Petite souris« La Provence constitue un tel choc pour l’organisme septentrional : tout y est vigoureux. Les températures sont extrêmes, frôlant les quarante degrés pour descendre jusqu’à moins dix. La pluie quand elle survient, tombe avec un tel entrain qu’elle emporte les routes et oblige à fermer l’autoroute.

Le mistral est un vent brutal, épuisant, d’un froid mordant en hiver, dur et sec en été.

La nourriture est gorgée de fortes saveurs de terroir un peu dures pour un système digestif habitué à un régime moins capiteux.

 Le vin est jeune et trompeur : il se boit facilement, mais il a parfois un degré d’alcool supérieur à celui de crus plus vieux qu’on aborde avec prudence.

Il faut du temps pour qu’habituer aux effets combinés de l’alimentation et du climat….Il n’y a rien de doux en Provence… »

 

Modeste hommage à Peter Mayle, auteur britannique disparu en début d’année.

une annéeUne année en Provence (A year in Provence) est un des premiers livres que j’ai lu dans la langue de Shakespeare.  

C’est un roman autobiographique, une chronique quotidienne de la première année en Provence de l’auteur et son épouse, avec la découverte de la vie à la française dans les petits villages du Lubéron, comme les plaisirs de la table, les déjeuners qui durent trois heures, les courses au marché, la découverte de la chasse, la récolte de la truffe, de la cueillette des champignons, la visite des caves, la pétanque et la force diabolique du mistral. Une galerie de portraits de personnages vus à travers l’humour anglais.

Ce livre a surement donné envie à de nombreux britanniques de s’installer de l’autre côté de la Manche.

dip aux artichautsQui dit Provence, dit Apéro(s) et tartinades.

Ces deux dips de Mary Berry sont assez riches. Il est recommandé de les accompagner de légumes crus. Évitons le pain et la fougasse. hummus aux betteravesPar définition, le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de Tahini.  J’ai laissé le nom d’origine de cette recette, mais entre vous et moi, c’est une purée de betterave et non un houmous.

Accompagner les dips de crevettes décortiquées, de carottes, de radis, de rondelles de concombre, de branches de céleri, de poisson cuit, d’œufs de cailles…

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C’est la dernière ligne droite avant notre départ pour l’Irlande du sud et l’Angleterre. Entre les examens de fin d’année des filles et des projets à boucler en doute urgente, je suis débordée cette semaine. Par conséquence, nos repas sont simplifiés.

J’ai tout de même réussi à trouver du temps pour préparer cette quiche végétarienne. Nous avons tous beaucoup apprécié ce pâté de noix aux betteraves qui, a lui seul ferait un excellent dip. Les végétariennes anglo-saxonnes ne manquent décidément pas d’idées gourmandes. Cette quiche se glisse facilement dans le panier pique-nique.

quiche au pâté de noix

Variantes : Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards et les cerneaux de noix par des pignons de pin.

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour un moule à tarte 30 cm avec fond amovible ou un moule en verre Pyrex
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
La pâte brisée
250 g de farine + extra

Une pincé de sel
150 de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf battu
1 c à soupe d’eau (facultatif)
Pâté de noix aux betteraves
225 g de betteraves cuites

100 g de cerneaux de noix
200 g de cream cheese (Philadelphia)
1 c à soupe d’aneth ciselé
2 c à soupe de vinaigre balsamique
25 g de chapelure de pain
Pour la préparation
1 petite poignée de roquette

8 œufs
40 cl de crème liquide

La pâte brisée

  • Transférer la farine , une pincée de sel, les morceaux de beurre froid dans la cuve du robot.

quiche au pâté de noix

  • Mélanger et verser l’œuf battu dés que le mélange a la texture d’une pâte à crumble.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter 1 c à soupe d’eau si nécessaire.
  • Envelopper la pâte de papier alimentaire puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Beurrer votre moule et étaler la pâte dessus.
  • Foncer les bords.

quiche au pâté de noix

  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.

 quiche au pâté de noix

 Pâté de noix aux betteraves

  • Répartir les cerneaux de noix sur une plaque au four.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Mixer les cerneaux de noix avec les betteraves cuites, le cream cheese, l’aneth, et le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la chapelure tout en continuant de mixer.

La préparation aura la texture de l’houmous.

  • Réserver quelques cuillerées de pâté.
  • Etaler le reste sur le fond de tarte.

quiche au pâté de noix

  • Ajouter la roquette.

 quiche au pâté de noix

  • Battre les œufs avec la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • Verser délicatement le mélange.
  • Ajouter quelques cuillérées de pâté aux noix et les presser légèrement avec le doigt.

quiche au pâté de noix

  • Prudemment enfourner la quiche.
  • La cuire pendant 30 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson au centre de la quiche avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler la quiche.

 quiche au pâté de noixquiche au pâté de noix

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En préparant cette recette, j’avais le vague espoir de convertir mes filles à la betterave. Peine perdue mais je ne renonce pas… Pourtant la betterave est délicieuse rôtie entière au four, en soupe, en jus, crue avec de la feta ou des câpres et même dans les cakes et gâteaux au chocolat.

En Angleterre, la production de betteraves a diminué de moitié depuis une dizaine d’année. Elles ont été remplacées dans les champs par les carottes et les pommes de terre.

bull bloodburpee golden

Cependant, la Bull’s Blood et le Burpee’s Golden résistent.

Soufflé de betterave sauce aux anchoisSoufflé de betterave sauce aux anchois

Soffiata d’Antonio Carluccio

Ingrédients pour 6 ramequins
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Soufflé
400 g de betterave cuite, pelée et coupée en morceaux
16 cl de jus de pamplemousse rose
1 c à café de crème de raifort
Sel poivre
3 c à soupe de farine T55 ou T45
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
20 g de beurre

20g de chapelure fine
Sauce aux anchois
125 g de beurre doux
1 gousse d’ail pelé et coupé en 3
10 filets d’anchois à l’huile égouttés
10 cl de crème liquide

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Transférer la betterave, la moitié du jus de pamplemousse et la sauce raifort dans un blender.
  • Saler et poivrer.
  • Réduire en purée.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Dans une petite casserole, chauffer le reste du jus de pamplemousse puis ajouter la farine.
  • Mélanger puis ajouter la pâte à la purée de betterave.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis mélanger la préparation.
  • Transférer dans un grand bol.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Mélanger à la préparation précédente.
  • Beurrer les ramequins puis saupoudrer de chapelure.
  • Les transférer sur une plaque au four puis répartir la préparation dans chacun des ramequins.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Enfourner 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.

Sauce aux anchois

  • Fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole.
  • Faire frire pendant 1 minutes puis ôter l’ail.
  • Baisser le feu et ajouter les filets d’anchois.
  • Faire fondre les anchois dans le beurre en remuant puis verser la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Ôter la casserole du feu et fouetter énergiquement.

Servir immédiatement. A l’aide d’une petite cuillère, creuser un trou au milieu des soufflés et verser 2 c à soupe de sauce aux anchois.
Soufflé de betterave sauce aux anchois
 

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Nous allons passer toutes nos soirées en terrasse cette semaine et profiter du soleil. Pour accompagner nos apéritifs, les chips de légumes saines de Rachel Allen  seront parfaites.
La cuisson au four des chips est plus saine, le goût est bien meilleur certes, mais ne vous attendez pas à retrouver le croustillant des chips cuites dans un bain de friture. L’astuce est d’avoir des lamelles très fines, de surveiller très attentivement la cuisson et de les consommer rapidement.  
On peut servir ces chips à l’apéritif ou bien, les ajouter sur des veloutés ou comme éléments de décors sur une assiette.

 

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Ingrédients

Temps : 35 minutes
Prix : Bon Marché
1 gros panais épluché
1 grosse carotte épluchée
1 patate douce épluchée ou/et 1 pomme de terre épluchée
1 betterave crue épluchée
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
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  • Avec un économe ou une mandoline, trancher les légumes en fines lamelles ou rubans pour la carotte et le panais, en terminant par la betterave.
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  • Sécher les lamelles de légumes entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Pour la pomme de terre, laver les lamelles sous l’eau avant de les sécher.
  • Les mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
  • Etaler les lamelles, une à une, sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire au four 4 à 7 minutes en surveillant attentivement la cuisson pour éviter que les chips brûlent (on peut éventuellement recouvrir les légumes d’une autre feuille sulfurisée, mais elles seront moins croustillantes).
  • Les transférer, à l’aide d’une spatule plate, sur du papier absorbant.
Laisser refroidir les chips 5 bonnes minutes ; elles seront plus croustillantes.
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C’est une recette du chef étoilé (2** Michelin), Tom Kerridge, du gastro pub « The Hand and Flowers ». 

Les photos de sa carte donne envie de faire une  halte gourmande dans la ville géorgienne de Marlow.

Cuire les filets de maquereau à la torche donne une légère saveur de charbon de bois mais sans trop cuire la chair du poisson. En revanche, il est préférable d’avoir dans ses placards une vraie torche de plombier, et non la version « fillette » qui sert aux crèmes brûlées.
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Ingrédients pour 4 personnes

Temps :  30 minutes de préparation + 20 minutes de repos +  20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Blinis au sarrasin
10 g de levure de boulanger
10 g de sucre en poudre
30 cl de lait chaud
150 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
1 jaune d’œuf + 3 blancs d’œufs
Huile de tournesol
Crème fraîche à la ciboulette
200 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Pickle de betteraves chaudes
200 g de gelée de groseille
20 cl de vinaigre de vin rouge
75 g de moutarde de Dijon
2 betteraves cuites, pelées et coupées en des
Maquereaux
4 filets de maquereaux extra frais
Huile de colza
1 boîte d’œufs de lump

Blinis au sarrasin

  • Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud avec les farines et le jaune d’œuf.
  • Fouetter les blancs d’œufs en neige puis, verser délicatement dans la pâte.
  • Mélanger délicatement, couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
  • Verser l’huile et déposer plusieurs cuillères de pâte à blinis.
  • Cuire les blinis sur chaque face et les réserver sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Crème à la ciboulette
  • Fouetter la crème fraîche épaisse et ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  • Réserver au frais.
Pickle de betteraves chaudes
  • Verser la gelée de groseille et le vinaigre dans une casserole. Réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.  
  • Transférer dans un saladier et fouetter avec la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les dés de betteraves et mélanger. 
Préparer les filets de maquereaux
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  • Ôter les arêtes centrales et couper les filets en deux.
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  • Badigeonner d’huile de colza.
  • Cuire à la torche ou passer les filets sous le gril du four.
  • Saler et poivrer.
Servir les filets de maquereau mi-cuit avec le pickle de betteraves chaudes, la crème à la ciboulette, les blinis au sarrasin et les œufs de lompe.
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Autour du maquereau
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J’ai toujours eu beaucoup de mal à imager certains légumes dans les desserts jusqu’à ce qu’une amie irlandaise me fasse découvrir le Carrot cake,un gâteau très populaire en Grande-Bretagne, surtout pendant la seconde guerre mondiale. Cette version à la betterave de Nigel Salter est inspirée de ce classique. Il est moelleux et très goûteux, et en a surpris plus d’un à la maison. Même l’ajout de graines fut apprécié.

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Ingrédients

Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson + 30 minutes de repos
Prix : Bon marché
Beurre
225 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de cannelle en poudre
18 cl d’huile de tournesol
225 g de sucre muscovado ou  Sucre Vergeoise blond
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’œufs
150 g de betterave crue et pelée
½ jus de citron
75 g de raisins secs
75 g de mélange de graines (graines de lin, de courge et de tournesol)
Glaçage
8 c à soupe de sucre glace tamisé
½ jus de citron (environ)
Graines de pavot

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Râper la betterave crue.
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  • Beurrer un moule à cake et poser une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur.
  • Mélanger la farine avec la levure incorporée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la cannelle en poudre (ingrédients secs).
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  • Fouetter dans un robot l’huile de tournesol et le sucre, puis introduire un jaune d’œuf.
  • Fouetter et ajouter le deuxième jaune. Fouetter une nouvelle fois et ajouter le dernier jaune d’œuf.
  • Ajouter la betterave crue, puis le jus de citron, les raisins secs et le mélange de graines.
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  • Verser doucement le mélange d’ingrédients secs dans la cuve du robot.
  • Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige.
  • Verser dans le mélange précédent et incorporer les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en métal (celle en bois, enlève l’air).
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  • Verser la pâte dans le moule à cake.
  • Enfourner 30 minutes. Couvrir le moule et enfourner de nouveau 20 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant une lame fine au mileu du moule. La pâte ne doit pas coller à la lame.
  • Sortir le moule du four et laisser refroidir 20 minutes.
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  • Démouler délicatement le cake et laisser reposer encore 10 minutes avant le glaçage.
Glaçage
  • Verser le jus de citron doucement au sucre glace.
  • Mélanger et répartir, doucement, sur l’ensemble du cake.
  • Ajouter des graines de pavot sur le glaçage.

Laisser durcir avant de servir le cake à la betterave.

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Autour de la betterave

Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

Aile de raie aux betteraves et parmesan

Autour des cakes

Cake au chocolat et jambon cru fumé
Banana Bread
Chocolat Tea Bread

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Ou comment faire apprécier les betteraves aux enfants. Cette recette est du chef Stuart Gillies  officiant au  Boxwood Café.

J’ai choisi un fromage frais au lait de chèvre. Pour information dans les fromages frais, on trouve le fromage blanc, fromage de campagne,  fromage battu et les faisselles. Le procédé est simple : on ajoute des ferments lactiques et de la présure à du lait puis on égoutte le caillé. J’ai déjà testé avec le Labné. Les yaourts et laits fermentés ne sont pas classés parmi les fromages frais car pas d’égouttage.


Là où je m’y perds c’est dans le calcul de sa teneur en matières grasses. La législation a séparé le fromages frais des yaourts et laits fermentés. La concentration en matière grasse du fromage frais est calculée par rapport au poids sec, après déshydratation. En revanche, pour les yaourts et lait fermenté, le calcul est sur le poids total. Heureusement que je ne suis plus au régime (bac+5 pour faire ses courses).

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 35 minutes (betteraves cuites)
Prix : 3,06 €
1 rouleau rond ou carré de pâte feuilletée
2 grosses betteraves crues (comptez 1 ½ h de plus) ou cuites
1 bulbes d’ail + quelques branches de thym + 50 g de sucre
Purée d’oignons rouges
50 g de beurre
2 oignons rouges ciselés finement
50 ml de Porto ou Madère
25 ml de vinaigre de vin rouge
Caramel salé au vinaigre balsamique
100 g de sucre en poudre
2 c à soupe d’eau + 20 ml d’eau
25 ml de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
150 g de fromage de chèvre frais
50 g de pignons de pin dorés à la poêle
Salade
2 poignées de Roquette
Quelques feuilles de coriandre, basilic, estragon
Un filet d’huile d’olive

Cuisson des betteraves crues
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Placez les betteraves crues sur une plate au four avec la bulbe d’ail, les branches de thym et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Passez au four 1 h à 1 ½ h. Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu.
  • Sortez du four et laissez refroidir avant de peler les betteraves.

ou

  • Pour les betteraves cuites, les peler uniquement.
  • Tranchez-les finement à la mandoline ou à l’aide d’un couteau.
Cuisson de la pâte feuilletée
  • La pâte feuilletée doit être étalée finement (environ ½ mm d’épaisseur).
  • Déposez-la sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Piquez la surface de la pâte avec une fourchette.
  • Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte et posez une autre plaque au four dessus. La pâte ne doit pas lever.
  • Enfournez 15 à 20 minutes que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Purée d’oignons rouges

  • Pendant la cuisson de la pâte, faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les oignons rouges ciselés et faites-les revenir 4 minutes environ.
  • Versez le Porto et le vinaigre de vin. Réduisez le volume de moitié.
  • Passez au mixer.
  • Réservez la purée d’oignons rouges.
Caramel salé au vinaigre balsamique
  • Sur feu doux, faites fondre le sucre en poudre avec 2 c à soupe d’eau dans une casserole propre.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu. Attendez que le caramel soit légèrement foncé.
  • Ôtez la casserole du feu.
  • Pour arrêter le caramel de durcir, versez prudemment, pas trop proche de la casserole, 20 ml d’eau.
  • Attendez que le caramel refroidisse légèrement et versez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel.
Montage de la tarte
  • Étalez à l’aide d’une spatule plate la purée d’oignons rouges sur la surface de la pâte feuilletée.
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  • Recouvrez de tranches fines de betteraves.
  • Versez un filet de caramel sur l’ensemble de la tarte.
  • Enfournez 2 à 3 minutes.
  • Sortez la plaque du four, coupez les bords de la tarte et coupez-la en triangle.
Juste avant le service, mélangez la roquette, les feuilles d’herbes fraîches avec un filet d’huile d’olive.
Déposez une quenelle de fromage de chèvre frais sur chaque triangle de tarte. Ajoutez les pignons de pin dorés et versez un filet de caramel au vinaigre balsamique (si le caramel durcit avant le service, faites fondre sur feu doux). Accompagnez de salade de roquette aux herbes.

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Recettes de betterave
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Histoire du Pan Haggerty

Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.

Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
  • Versez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

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  • Beurrez un plat à gratin.
  • Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
  • Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

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  • Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
  • Versez le bouillon de légumes.
  • Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
  • Enfournez 1 heure.
  • Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

 

  • Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
  • Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

 

Côtes de porc aux pommes

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
  • Enfournez 8 minutes.
  • Sortez du four et laissez la viande reposer.
  • Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez-les en lamelles.
  • Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
  • Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

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Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
  • Réserver.
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
  • Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
  • Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
  • Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
  • Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

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Aujourd’hui, l’asperge est à la fête. Si vous saviez comme je suis contente de revoir cette plante potagère dans mon assiette. Overdose de légumes d’hiver.

Il existe trois variétés d’asperges : la blanche, douce et charnue (en Aquitaine, les Landes), la violette (dans les plaines d’alluvions) et la verte. Les premières asperges de la saison sont plus tendres. Les tardives ayant profitées du soleil, sont quant à elles plus fruitées. L’asperge fraîche doit avoir la tige ferme et la pointe fermée. Elles sont pelées et cuites dans l’eau bouillante salée, légèrement citronnée pendant 5 minutes.
L’asperge, pauvre en sucre et en graisse, est un légume peu calorique et donc conseillée dans les régimes minceurs. En revanche, elle contient de l‘asparagine qui irrite le rein, et favorise la formation de calculs chez les sujets à risques.

Salade d’asperges, betterave et feta

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,22 €
170 g d’asperges cuites et coupées en deux
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîches
225 g de betteraves cuites et coupées en morceaux
25 g de cerneaux de noix toastés
75 g de feta émiettée
Vinaigrette au citron
1 gousse d’ail pelée et râpée
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de citron

  • Pour la vinaigrette, fouettez ensemble tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, mélangez les asperges, betterave, les feuilles de menthe, les cerneaux de noix et feta émiettée.
  • Versez la vinaigrette au citron et remuez délicatement.

Servez.

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Petits feuilletés d’asperges au proscuitto et pesto

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 20 mn de préparation + 20 mn de cuisson
Prix : 6,55 €
12 asperges cuites
250 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de
pesto
6 tranches fines de prosciutto (un jambon peu salé)
85 g emmental râpé
Lait
Poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 °C.
  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm environ).
  • Coupez 6 carrés.
  • Déposez un c à café de pesto au centre de chaque carré.

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  • Enroulez deux asperges avec une tranche fine de proscuitto.
  • Déposez-les en diagonale sur un carré de pâté feuilletée.
  • Répétez l’opération.
  • Ajoutez l’emmental râpé et poivrez.

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  • Rabattez les deux coins opposés des carrés.
  • Badigeonnez de lait.
  • Enfournez 15 à 20 minutes. Les carrés doivent être dorés.

Servez immédiatement.

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Frittata d’asperges et prosciutto

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Ingrédients pour moule de 19 x 29 cm
Temps : 15 mn de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,24 €
170 g d’asperges cuites
6 œufs battus
12 cl de crème double
20 g de parmesan râpé
3 tranches proscuitto
75 g de tomates séchées finement hachées

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Badigeonnez les bords d’huile.
  • Fouettez ensemble les œufs, la crème, le parmesan.
  • Alignez les asperges dans le moule.

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  • Versez la préparation d’oeufs dessus.
  • Enfournez 20 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
  • Pendant ce temps coupez les tranches de proscuitto en petits carrés.
  • Faites-les cuire à la poêle sur feu moyen. Le jambon doit être croquant.
  • Démoulez la fritta et coupez en petits carrés.
  • Déposez sur chacun des carrés un peu de proscuitto et ½ c à café de tomates séchées hachées.

Servez

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Source « dictionnaire de diététique » et « Baking »
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Je commence cette année gourmande 2010 par une petite escape à Bath, ville située dans le Somerset au Sud-Ouest de l’Angleterre, histoire de faire une peu d’exercice.

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Cité de Bath ou Aquae Sulis (dédiée à la déesse Sulis/Minerve) construite sur le fleuve Avon au creux de sept collines. La ville aurait été fondée bien avant Rome par les Bretons en 863 avant J-C.

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Le Royal Circus de Bath est de forme circulaire. Trois chemins permettent de circuler dans son enceinte. Il ne s’agit pas d’un cirque, mais de maisons construites à l’intérieur de ses murs.

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Au XVIIIe siècle, sous George III (1714 – 1830), la ville de Bath devient une ville élégante aux bâtiments néoclassiques inspirés par le célèbre Palladio.

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Royal Crescent ou Croissant Royal construit entre 1767 et 1774 par John Wood.

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Les célèbres bains romains alimentés par trois sources d’eau chaude. Thermae Spa avec sur le toit une piscine chauffée avec vue plongeante sur la ville. Next time maybe…

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La célèbre Jane Austen fit deux longs séjours à Bath (1801 à 1806) vers la fin du XVIIIe siècle. Dans deux de ses romans, l’action se déroule à Bath « Northanger Abbey » et « Persuasion ».

JaneAusten

les « Assembly Rooms »

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La « Pump room » est devenue une grande salle d’apparat.

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La jeune Catherine Morland dans « Northanger Abbey » de Jane Austen prenait le thé avec ses amies dans cette ancienne salle de pompage.

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Bath Abbey (XVe siècle), dernière grande église médiévale d’Angleterre

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Jim Garrahy’s Fudge sont préparés à la main sur une table en marbre comme en 1830. Parmi les 50 saveurs proposées, j’ai craqué sur les fudges au Whisky…

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The traditional Cornish pasty (petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).

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Pour en revenir à la cuisine, cette semaine sera toute en légereté. Je régènère mon corps et mon esprit, ils en ont grand besoin.

Jus de betterave, roquette et oranges

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Ingrédients pour environ 1 litre
Temps
: 15 minutes si vous n’avez pas d’extracteur de jus
Prix : 2,03 €
350 g de betterave cuite grossièrement hachée
6 oranges pelées et grossièrement hachées
80 g de roquette
16 cl d’eau

Marche à suivre sans extracteur de jus

  • Mixez tous les ingrédients et passez au travers d’une passoire fine ou chinois en appuyant au maximum. Plus de jus ne doit s’écouler de la passoire.
  • Versez dans une bouteille propre.

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Salade d’orange, fenouil et amandes effilées

Le fenouil est un légume peu calorique. Sa concentration en fibres calme l’appétit. Quant à l’orange, elle apporte la vitamine C protégeant le corps des infections. Les amandes sont bourrées de magnésium.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 2,56 €
2 c à soupe de jus d’orange
1 c à soupe d’huile de noix
1 bulbe de fenouil
2 oranges
100 g de pousses d’épinard
40 g d’amandes effilées

  • Coupez les oranges à vif et levez les tranches ou suprêmes

(Démonstration chez chez Chef Simon peler une orange à vif et lever les suprêmes.)

  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement afin de ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Fouettez ensemble le jus d’orange et l’huile de noix.
  • Mélangez avant de servir les tranches d’oranges, les pousses d’épinard, les lamelles de fenouil, les amandes effilées et la sauce à l’orange.
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Dip de haricots blancs

Pour celui à la maison qui n’est pas au régime…

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Ingrédients
Temps : 5 minutes
Prix : 2,89 €
400 g de haricots blancs en boîte rincés et égouttés
2 gousses d’ails pelées et dégermées
2 c à soupe de jus de citron
8 cl d’olive environ
1 c à soupe de basilic ciselé

  • Mixez ensemble les haricots blancs, le jus de citron et l’ail.
  • Versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Ajoutez le basilic ciselé et transférez dans un bol.

Servez avec des tranches de pain

Women ‘s Weekly

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