A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.

salade haricots blancs, courgettes et tomates
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Recette du magazine Delicious

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +  1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
  • Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter.
  • Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
  • Les égoutter.
  • Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.

salade haricots blancs, courgettes et tomates

Les courgettes grillées
  • Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
  • Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
  • Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
  • Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
  • Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.

 

  • Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.

Huile au basilic

Servir.
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Enfin un rayon de soleil… Nous allons enfin profiter du jardin, des repas en terrasse et se régaler à nouveau de Tapas et Salades comme la classique salade italienne de tomates et mozzarella. Elle est d’une simplicité enfantine et accompagne souvent nos grillades d’été. Le grand Nigel Slater l’a revisitée dans un crumble ou sorte de pizza déstructurée, en jouant sur les textures.  Un plat complet!

Crumble de tomates et mozzarellaCrumble de tomates et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
8 tomates moyennes
Un bouquet de basilic
½ petit bouquet de persil plat
¼ de pain ciabatta
2 c à soupe de  Parmesan râpée
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
2 boules de mozzarella
7 tranches de salami
  • Allumer le grill du four.
Crumble
  • Couper les tomates en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôter l’eau et les pépins.
  • Les trancher en lamelles et les disposer dans un plat creux au four.
  • Ajouter la moitié des feuilles de basilic dessus.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Passer rapidement le pain Ciabatta au mixer. La chapelure ne doit pas être trop fine.
  • Répartir la chapelure sur les tomates et ajouter le parmesan râpée.
  • Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Passer sous le grill 5 minutes environ.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Diviser la mozzarella sur un plat de service.
  • Mixer le reste de basilic et le persil plat avec l’huile d’olive restante.
  • Verser l’huile aux herbes sur la mozzarella.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Ajouter les rondelles de salami autour du plat.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Transférer le crumble chaud avec les tomates, au centre du plat de service, sur la mozzarella et les rondelles de salami.
Servir chaud.
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Les papillotes de poisson sont souvent servies à notre table en semaine. C’est sain (avec du papier sulfurisé), simple et rapide. Cette recette, moins légère que d’habitude, est du Theo Randall , chef d’un restaurant italien populaire de Londres.


Cuisson en papillotes

 

C’est une cuisson à l’étouffée au four. Elle n’est réalisable que pour des petites pièces (viandes, légumes, poissons) que l’on enferme dans un carré de papier sulfurisé. On peut enfermer en même temps une viande ou un poisson accompagné d’une garniture de légumes. Il faut calculer les dimensions des uns et des autres pour obtenir une cuisson homogène.
La cuisson en papillotes peut se passer de corps gras, mais la petite quantité d’huile, de beurre ou de margarine nécessaire pour graisser l’enveloppe permet d’obtenir de meilleurs résultats et n’augmente pas la consommation de lipides. La papillote est l’un des triomphes des herbes aromatiques, car il en faut peu pour obtenir un résultat savoureux et parfumé. C’est aussi l’un des modes de cuisson qui préserve le mieux la valeur nutritive des légumes et des fruits.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 14,06 €
2 filets de bar avec la peau et sans arêtes
4 feuilles de basilic
4 rondelles de citron
75 g de beurre + extra pour beurrer les feuilles de papier sulfurisé
10 cl de Vermouth (Noilly Prat, Martini)
200 g de feuilles d’épinards lavées
110 g de petits pois écossés
Sel, poivre
  • Préchauffer le four à 190 °C.
Papillotes de poisson
  • Couper deux feuilles de papier sulfurisé en carré de 35 cm. 
  • Placer la première feuille devant vous, et beurrer le centre. 
  • Poser le filet de bar dessus, peau au dessus. 
  • Déposer 2 feuilles de basilic, puis 2 rondelles de citron, 2 noix de beurre sur le poisson. 
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  • Saler et poivrer.
  • Rabattre la moitié de la feuille de papier sulfurisé. 
  • Commencer sur un bord d’ouverture, à  replier 1 cm du bord. 
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  • Continuer autour du demi-cercle, jusqu’au centre. 
  • Recommencer sur l’autre bord sans fermer la papillote complètement.
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  •  Verser délicatement, par l’ouverture, 5 cl de Vermouth.
  • Fermer la papillote, en sécurisant bien en appuyant fermement avec un rouleau à pâtisserie. 
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  • Répéter l’opération avec l’autre filet de bar.
  • Poser les papillotes sur une plaque au four et enfourner 15 minutes.

Sauce au basilic et Vermouth

  • Sortir les papillotes du four et récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. 
  • Laisser les filets de bar dans les papillotes. 
  • Réduire de moitié le jus de cuisson. 
  • Ajouter le beurre restant et fouetter.
  • Cuire les feuilles d’épinard à la vapeur. Saler et poivrer. 
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajouter les petits pois 5 minutes. 
  • Égoutter, saler et poivrer.
Disposer les filets de bar sur chaque assiette avec des épinards et des petits pois. Napper de sauce au basilic et Vermouth.
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Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bio ou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.
  • Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.  
  • Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.
  • Les réduire en purée dans un mixer.
  • Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
  • Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.
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  • Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
  • Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
  • Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
  • Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.
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Histoire de la sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Il demanda à John Wheeley Lea et William Henry Perrins, apothicaires et chimistes, de la commercialiser. Seulement le mélange de poissons eut une odeur si forte qu’ils abandonnèrent cette idée. La sauce, oubliée dans une cave pendant 2 ans, fut redécouverte lors d’un grand nettoyage de printemps. Après fermentation, le mélange se transforma en une sauce douce et merveilleusement aromatisée. Lea & Perrins décidèrent alors de la vendre. Ils envoyèrent des commerciaux sur les docks des ports anglais afin de convaincre les administrateurs des grands paquebots britanniques de prendre quelques caisses à bord.
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La sauce se retrouva très rapidement sur les tables des restaurants flottants. Le succès fut rapide. Lea & Perrins ouvrèrent plusieurs magasins en Angleterre et exportèrent leur sauce vers d’autres pays. De nos jours, ce condiment liquide fermenté est produit aussi bien en Angleterre qu’aux Etats-Unis.
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La recette exacte est secrète, mais on connaît les ingrédients principaux : anchois, échalotes, piments, clous de girofle, tamariniers (cosses brunes d’un arbre tropical), ail, sucre, mélasse, malt vinager (avec de l’orge), et sel.

La sauce Worcestershire ou sauce anglaise est un des ingrédients du

Welsh rarebit,
Oysters Kirkpatrick,
chili con carne,
Caesar Salad,
Bloody Mary,
Michelada ,
the Mexican beer cocktail

Bloody Mary beef,
Devilled Kidneys on toast,
sandwich toasté au fromage anglais
,

London Particular,
Lancashire Hot pot,
Crabe à la diable…

Vous pouvez trouver cette sauce au rayon « condiments » dans votre supermarché.

Emincé de veau, sauce basilic

Dans cette recette revisitée de Jean Renoir, quelles gouttes de Worcestershire corseront la sauce au basilic sans gâcher toutes ses saveurs.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,29 €
400 g de noix de veau pâtissière en émincé ou filet de porc
2 tomates coupées en quartiers
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 échalotes émincées finement
Un peu de sauce Worcestershire
1 bouquet de basilic ciselé + quelques feuilles pour décorer l’assiette
18 cl de vin blanc
20 g de beurre froid en morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
  • Ôtez le gras sur le filet de veau ou porc.
  • Coupez en petits morceaux ou en lanières.
Sauce au basilic
  • Plongez les tomates 40 secondes dans l’eau bouillante.
  • Pelez les tomates.
  • A l’aide d’une petite cuillère, enlevez la pulpe des tomates.
  • Hachez grossièrement la chair.
  • Sur feu doux, versez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
  • Faites revenir les échalotes. Elles doivent être translucides.
  • Ajoutez l’ail haché et la chair des tomates. Mélangez et versez le vin blanc.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijotez 7 à 10 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le bouquet de basilic ciselé.
  • Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire.
  • Salez et poivrez.
  • Passez la sauce au mixeur.
  • Transférez la sauce au basilic dans une casserole.
  • Vous pouvez ajouter 20 g de beurre froid, hors du feu.
  • Mixez de nouveau la sauce avec un mixeur plongeant.
    Réservez.
  • Pour la cuisson du veau, chauffez une grande poêle à feu vif.
  • Versez 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faites revenir les morceaux de veau. Ils doivent être juste à point (important : cuire le veau séparant de la sauce).
  • Salez et poivrez.
Nappez la sauce au basilic sur chaque assiette. Ajoutez les morceaux de veau. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner ce plat de riz au de légumes de saison.
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Je profite de ce 14 juillet sous la pluie pour publier cette recette, tirée du dernier Delicious, à base de blanc poulet fermier (Pesto pan chicken). La viande avec cette chaleur a plus de mal à passer… Rien de compliqué. Nous sommes en vacances et la cuisine passe au second plan. J’apprécie, dans ces moments de relâche, d’avoir toujours du pesto maison sous la main.



Blanc de poulet, sauce pesto

Source « Magasine Delicious »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 13,42 €
4 blancs de poulet coupés chacun en 3
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poivron rouge coupé en fines lamelles
200 g de lardons ou tranches fines de bacon coupées en lamelles
200 g d’épinards ou feuilles de blette
250 de tomates cerise coupées en deux ou tomates moyennes coupées en quatre
10 cl de crème fraîche
2 c à soupe de pesto recette de Pesto
Quelques feuilles de basilic pour décorer
  • Chauffez 1 c à soupe d’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir l’oignon émincé, sur feu doux, pendant 5 minutes.
  • Montez le feu et ajoutez les lardons ou lamelles de bacon.
  • Faites le frire et colorer pendant 5 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, enlevez l’oignon et les lardons de la poêle.
  • Ajoutez le restant d’huile et colorez les blancs de poulet sur chaque face.
  • Retournez l’oignon et les lardons dans la poêle.
  • Rajoutez les lamelles de poivrons rouges et les tomates.
  • Faites mijoter 5 bonnes minutes et ajoutez les feuilles d’épinard.
  • Versez la crème fraîche et la sauce Pesto.
  • Mélangez, salez et poivrez.
Servez avec quelques feuilles de basilic.
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La saison du poivron commence. C’est le légume d’été par excellence. Cette plante vivace est une espèce géante de piments. Il est originaire d’Amérique Centrale et aurait été introduit en Europe au XVIe siècle. Il est très prisé en Hongrie (le goulasch, plat national à base de poivrons). C’est d’ailleurs dans ce pays qu’un chercheur, Albert Szent-Györgyi, découvre et extrait la vitamine C du poivron en 1932. Il lui donna le nom d’acide ascorbique (capable de prévenir le scorbut).
C’est un légume peu calorique, riche en fibres, carotène et surtout vitamine C et
flavonoïdes qui renfoncent l’action de la vitamine C.
En France, on trouve sur les petits marchés provençaux Le Gros Carré de Cavaillon, Vert D’Antibes, Petits Marseillais, Pebrouns mais le plus courant est le poivron d’Amérique.

Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre – Pesto de noix

Ayant testé les deux versions, je préfère la présentation dans les petits ramequins. Les tranches en terrine sont moins esthétiques.

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Ingrédients pour une petite terrine ou 6 petits ramequins individuels
Temps : 30 minutes + 2 h minimum au frais
Prix : 5,47 €
5 gros poivrons rouges
Préparation au fromage de chèvre
360 g de ricotta
250 g de fromage de chèvre
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail râpée
Pesto aux noix
1 petit bouquet de basilic ou 100 g de feuilles d’épinard
25 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 g de parmesan râpé
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’eau
  • Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.
  • Beurrez 6 petits ramequins individuels ou tamisez de papier sulfurisé une petite terrine.
  • Coupez les poivrons en deux.
  • Ôtez les pépins et la membrane. Posez sur une plaque de four, peau au-dessus.
  • Enfournez dans le four bien chaud environ 15 minutes. La peau doit être noire.

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  • Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac plastique 5 minutes.
  • Pelez les poivrons.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Tapissez le fond et les côtés des petits ramequins ou la terrine avec une partie des poivrons rouges rôtis.
  • Mélangez ensemble la ricotta, le fromage de chèvre, la ciboulette, le jus de citron et l’ail râpé.
  • Remplissez les ramequins ou la terrine.

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  • Terminez par une couche de poivrons rouges et pressez.
  • Filmez ou couvrez les ramequins ou la terrine.

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  • Laissez au frais au moins deux heures.

Pesto aux noix

  • Toastez à la poêle, sur feu doux, les cerneaux de noix.
  • Mixez ensemble les feuilles de basilic ou épinards, cerneaux de noix toastés, l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau.
  • Démoulez prudemment les ramequins ou la terrine.

Servez avec le pesto aux noix

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Source « le dictionnaire de la nutrition »

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Promis, c’est la dernière recette à base d’asperges avant un petit moment. Après je passe, illico presto, aux fèves
Je vous l’accorde, la lotte reste un poisson assez cher. L’avantage de ce plat est qu’il en faut peu. La prochaine fois, je tenterai avec des langoustines ou des gambas.

Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges
Recette en anglais du chef Adam Byatt

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13,85 €
Huile au basilic
Un petit bouquet de basilic
20 cl d’huile d’olive
Rôti de lotte au romarin
1 branche de romarin
450 g environ de queue de lotte avec l’arête (24 €/kg)
Sel et poivre
5 cl d’huile d’olive
Une noix de beurre
Couscous toasté aux asperges
Une noix de beurre
16 ml d’huile d’olive
160 g de semoule de couscous
Sel et poivre
215 ml d’eau
3 asperges vertes blanchies 3 minutes et réservées
dans un bol d’eau froide
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
Zestes et ½ jus de citron

Huile de basilic

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez 5 secondes le bouquet de basilic.
  • Égouttez et mixez au blender avec l’huile d’olive.
  • Passez au travers d’un tamis ou passoire.
  • Réservez l’huile.

Rôti de lotte au romarin

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Placez la tige de romarin le long de la queue de lotte.

Roulez la queue de lotte en rôti avec de la ficelle de cuisine :

  • À l’extrémité de la ficelle, formez une boucle et passez l’autre bout à l’intérieur.
  • Je sers bien (comme pour monter une chaîne au crochet).
  • Je laisse un espacement de 2 cm et répète l’opération sur l’ensemble du rôti.
  • Salez et poivrez.

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  • Chauffez l’huile d’olive sur la gazinière dans un poêle allant au four ou un plat au four.
  • Colorez le rôti de lotte sur toutes les faces.
  • Ajoutez une noix de beurre, faites le fondre et arrosez le rôti.
  • Enfournez dans le four 10 minutes.
  • Sortez du four et laissez reposer la lotte 20 minutes.

Couscous toasté aux asperges

  • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et l’huile d’olive.
  • Ajoutez la semoule, salez et poivrez.
  • Réduisez le feu et colorez la semoule en remuant avec une fourchette 3 minutes.
  • Retirez la poêle du feu et versez 215 ml d’eau .

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  • Couvrez la poêle et laissez la semoule gonfler pendant 5 minutes environ.
  • Égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette.
  • Coupez les asperges en morceaux (réservez les têtes pour décorer l’assiette).
  • Ajoutez le cerfeuil, les zestes et le ½ jus citron et 1 c à soupe d’huile de basilic.
  • Enlevez le fil de cuisine sur le rôti de lotte et coupez de petites tranches.

Déposez le couscous au centre des assiettes avec les morceaux de lotte. Arrosez avec l’huile de basilic. Décorez avec les têtes d’asperges.

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La rose a toujours été ma fleur préférée mais ce n’est pas vraiment une surprise : aucune plante ne possède des fleurs d’une beauté si délicate avec une si large variété de parfums et de forme de fleurs différentes. A cela, vous ajoutez la beauté du feuillage et une floraison pendant tout l’été. Pour fêter les 40 années de mariage de mes beaux-parents, toute la famille s’est rendue dans la plus célèbre pépinière de la région « the David Austin Roses ». Je n’ai jamais vu un endroit pareil. De vieilles variétés de roses à perte de vue. En me promenant dans un magnifique jardin de la Renaissance, dessiné par Michael Marriott, j’ai pu faire la connaissance de la rose pourpre William Shakespeare, de la pétulante Jane Austen, princess Alexandra de Kent, sister Elizabeth et tant autres. Elles ont même résisté à la pluie.

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Revenons à la cuisine. En Angleterre, j’achète mes livres de cuisine chez « the works ». Les livres y sont soldées et il m’arrive même de trouver des livres récents. Ce flan à la ricotta est tiré de « Herbs » de Joanna Farrow une de mes nouvelles acquisitions. Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible.

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Ingrédients

Huile d’olive
800 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
3 œufs séparés
4 cuillères à soupe de basilic haché
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d’origan
½ cuillère à café de sel
Poivre
½ cuillère à café de paprika

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Badigeonnez d’huile d’olive votre moule.
  • Mixez ensemble la ricotta, le parmesan, et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez les herbes, sel et poivre.
  • Montez les blancs en neige et mélangez délicatement, sans casser les blancs, à la préparation précédente.
  • Versez dans le moule huilé.
  • Cuire pendant 1h20 environ jusqu’à ce que le flan soit gonflé et doré sur le dessus.
  • Sortez du four et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika.
  • Attendre que le flan refroidisse avant de le démouler.

Vous pouvez accompagner ce flan aux herbes d’une tapenade et d’une salade de tomates.

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Après une récolte de mûres plus qu’abondante dans le jardin de Granny, nous avons confectionné un crumble. J’ai trouvé une recette de croustillant aux mûres sur ce site. Par contre, n’ayant plus de sucre cristallisé, j’ai utilisé du sucre demerara. Le crumble étant très sucré, j’ai diminué le sucre de la garniture des mûres. J’aime leur acidité.

Un repas en toute simplicité !

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Dimanche fut pour pour moi une journée des plus agréables. J’ai enfin fait la connaissance de Vanessa, Lili, Suiksuik, Joëlle et revu avec joie Fabienne. Nous avons déjeuné au restaurant « la Sala thai » dans le 13è, suivi d’un petit tour chez les frères Tangs. Le temps a filé si vite. J’ai trop peu l’occasion de me rendre à Paris sans ma tribu et j’avoue honteusement que cette journée de liberté fut salvatrice. En rentrant à la maison, le repas était prêt, plus qu’à mettre mes pieds sous la table. A ma grande surprise, les Greens peas au Wasabi sont partis rapidement même si pour Liz « ça arrache grave! ». Pour finir la soirée en beauté, nous avons écouté le concert de Wembley en l’honneur de Lady Di sur la BBC. Que de la bonne musique et chose importante : une journée sans une seule goutte de pluie.
Dans le train me ramenant à la maison, j’ai lu avec attention un article dans « Paris Match » sur 2 grands chefs : Jean-François Piège du restaurant les Ambassadeurs au Crillon à Paris et Didier Elena au Château des Crayères dans la région champenoise. Une recette surprenante de « tomate-mozzarella à boire » a attiré toute suite mon attention. Je l’ai réinterprétée en verrine avec du pain grillé mais rien ne vous empêche de la servir comme le chef dans de grands verres avec une paille.

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Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de tomates
500 de tomates
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl de vinaigre de vin
1 demi-botte de cébettes
Soupe de romaine au basilic
1 salade romaine
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Soupe de Mozzarella
200 g de mozzarella
10 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail
Soupe de tomates
  • Dans un blender, mixez tous les ingrédients.
  • Placez au frais dans un bol avec film étirable.

Soupe de romaine au basilic

  • Lavez la salade et le basilic.
  • Bien essorer et émincez-les, écrasez la gousse d’ail.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez la salade et le basilic émincés.
  • Remuez et laissez cuire pendant 2 bonnes minutes.
  • Ajoutez la gousse d’ail, continuez de cuire pendant 1 minute. Bien salez et poivrez.
  • Pour conserver la couleur verte de cette soupe, laissez bien refroidir.
  • Ensuite, mixez et rajoutez un peu d’eau afin d’obtenir l’aspect d’une soupe.
  • Placez au frais sans un bol recouvert d’un film étirable.

Soupe de mozzarella

  • Faites chauffez le lait avec la gousse d’ail dégermée.
  • Bien égouttez la mozzarella et mixez-la.
  • Versez le lait chaud sur la mozzarella et mixez une nouvelle fois.
  • Réservez au frais et laissez bien refroidir.

Remplissez dans des verrines ou de grands verres en couches successives en commençant par la soupe de mozzarella, suivi de la soupe de romaine au basilic et enfin la soupe de tomates. Servir très frais.

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J’ai testé « La crème brûlée de brandade (taille XXL), coulis de poivrons » chez Garance.

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Chez Mily « Mustard prawn curry »

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Chez Paola « les artichauts della Nonna » mais pas de photos. Sorry!

Concerto di Wembley in onore di Lady D

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