Je vous emmène en Irlande. Avec ce froid sibérien, nous allons oublier pour un temps les régimes. L’anniversaire de mon anglais préféré m’a donnée l’occasion de tester ce gâteau irlandais sans cuisson et sans gélatine au Baileys et chocolat.

 

Baileys 

Liqueur irlandaise titrant 16°, qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiques. On peut la déguster nature ou sur des glaçons. Il pèse d’un grand poids sur le marché du Whiskey irlandais. 

 

 
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Source Irish Pub Cookbook

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1nuit entière au frais
Base
Huile végétale
175 g de cookies au chocolat
55 g de beurre non salé
Mousse au Baileys
225 g de chocolat noir cassé en morceaux
225 g de chocolat au lait cassé en morceaux
55 g de sucre cassonade ou vergeoise blonde
350 g de cream cheese dans la recette d’origine (j’ai mis que 2 paquets uniquement de 150 g de Philadelphia, rayon fromages à tartiner)
425 cl de crème fraîche liquide froide dans la recette d’origine (j’ai mis que 40 cl)
4 bonnes cuillerées de Baileys (Irish cream liqueur)

 

  • Découper un cercle dans du papier sulfurisé.
  • Le déposer au fond  d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (fond amovible).
  • Huiler le contour du moule.
  • Placer les cookies dans un sac et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les émietter.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Ajouter les morceaux de cookies et mélanger.
  • Répartir ce mélange au fond du moule à gâteau, en appuyant bien avec les mains.

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  • Entreposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Transférer les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain marie.
  • Laisser refroidir.

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  • Fouetter la crème liquide froide dans un saladier séparé.
  • Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter le sucre cassonade et le cream cheese.
  • Ajouter à la crème fouettée, puis verser les chocolats fondus et le Baileys.
  • Mélanger.

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  • Transférer la mousse dans le moule et lisser le dessus avec une spatule plate.

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  • Laisser au frais au moins 2 heures (je l’ai laissé une nuit entière).


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Servir le cheesecake, en saison, avec des fraises.

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J’ai laissé le titre en anglais, je n’arrive pas à trouver une bonne traduction. Un pudding c’est un pudding après tout !
Certains muffins ou panettone ne finiront jamais en pudding, impossible. Mais parfois, il y a des cas de force majeure. Imaginez un rugbyman du dimanche, vêtu de son tee-shirt-porte-bonheur brodé d’une jolie rose anglaise, assis avec un air de chien battu sur son canapé, une cannette de bière vide à la main, et attérré après sa défaite. Seule une bonne dose de sucre et de whisky en viendrait à bout. Malgré ma joie patriotique, j’ai eu pitié du pauvre garçon. Une bonne occasion pour tester le célèbre pudding de « qui vous savez« . J’ai remplacé le Whisky par du Bailey’s. Ce pudding « méga slurp » lui a évidemment rendu le sourire.

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Ingrédients pour 4 personnes
50 g de beurre
150 g de panettone
60 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux
2 jaunes d’oeufs
2 oeufs
40 g de sucre
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
4 cuillères à soupe de Bailey’s ou Whisky
Sucre roux
3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

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  • Beurrez un plat au four d’une contenance de 1.5 litre.

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  • Dans un bol, ajoutez la panettone coupée en morceaux avec les pruneaux coupés en deux et dénoyautés.

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  • Fouettez les jaunes et les oeufs ensemble avec le sucre et ajoutez la crème, le lait et l’alcool.
  • Ajoutez à la panettone et aux pruneaux.
  • Utilisez vos mains propres pour mélanger doucement la préparation.
  • Laissez 20 minutes afin de permettre au pain d’absorber la crème anglaise.
  • Placez la préparation dans le plat au four beurré
  • Placez des rangés de pruneaux sur le dessus et saupoudrez de sucre roux.

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  • Cuire au bain-marie à 180°C thermostat.4 pendant 50 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien doré.

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  • Réchauffez la confiture d’abricot et badigeonnez le dessus.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

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En me baladant chez métro, j’ai craqué comme Audrey sur le siphon. J’ai cherché désespérément un livre de recette. Oh! Miracle j’ai trouvé par correspondance, sur le site le meilleur du chef le livret de recette la magie du Whip ISI . J’ai aussi craqué, sur le même site, sur le moule à raviolis. Dimanche soir, nous avons testé la mousse au Bailey’s.

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Ingrédients pour un siphon de 0.5 L :
175 g de chocolat blanc
250 ml de crème fraîche
50 ml de Bailey’s
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
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  • Battre au bain-marie le chocolat fondu avec les oeufs jusqu’à obtenir une mousse.
  • Incorporer la crème fraîche et le Bailey’s.
  • Rincez le siphon à l’eau froide pour les préparations froides.
  • Verser la sauce froide (important).
  • Fermer le siphon correctement.
  • Viser la cartouche de gaz à fond.
  • Bien secouer 4 fois.
  • Deviser la cartouche.
  • Poser le siphon horizontalement dans le réfrigérateur pendant une heure.

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