On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d’années :
On devient vieux parce qu’on a déserté son idéal.
Les années rident la peau ; renoncer à son idéal ride l’âme.
Les préoccupations, les doutes, les craintes et les désespoirs sont les ennemis qui,
lentement, nous font pencher vers la terre et devenir poussière avant la mort.

vilandryvillandry

Jeune est celui qui s’étonne et s’émerveille.
Il demande comme l’enfant insatiable : Et après ?
Il défie les événements et trouve de la joie au jeu de la vie.
Vous êtes aussi jeune que votre foi. Aussi vieux que votre doute.
Aussi jeune que votre confiance en vous-même.
Aussi jeune que votre espoir. Aussi vieux que votre abattement.

Beefy melanzane10Villandry8

Vous resterez jeune tant que vous resterez réceptif.
Réceptif à ce qui est beau, bon et grand.
Réceptif aux messages de la nature, de l’homme et de l’infini.

Si un jour, votre cœur allait être mordu par le pessimisme et rongé par le cynisme,
puisse Dieu avoir pitié de votre âme de vieillard.

Général Mac Arthur 1945 (Extrait d’un discours prononcé en hommage au président Roosevelt).

****

J’ai réalisé, pour la première fois cette recette, l’année dernière. Depuis, elle est en tête de mon Top 5 des meilleures recettes à base d’aubergines, fruit/légume vedette en période estivale.

Une bonne aubergine doit être bien ferme, avoir le pédoncule frais et piquant, la peau brillante et fine. Une peau trop claire révèle un fruit insuffisamment mûr ; une peau trop foncée, un fruit trop mûr et de saveur un peu âcre.

C’est un fruit/légume qui nous vient de l’Inde, en passant par l’Iran et le Bassin méditerranéen. Il en existe de nombreuses variétés. Les aubergines sont soit arrondies, en forme d’œuf, avec la peau irrégulièrement colorée en violet, et renferment peu de graines, soit longues, comme la « violette longue » ou la « barbentane » : dans ce cas, les choisir minces, car, si elles sont trop renflées, la chair est moins fermes et pleines de graines.

Il est bon de faire dégorger les aubergines 30 minutes dans un saladier, avec un peu de sel pour leur enlever l’excès d’eau de végétation.

beefy melanzane8 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

 

20110828_341

L’aubergine est le légume-fruit de plein été. Dans l’assiette, elle me rappelle la Provence. D’ailleurs, elle porte le nom d’un village proche d’Avignon.

Les différentes variétés : La Ronde de Chine, La Barbentane, la Violette de Toulouse (parfaite farcie), La Baluroi (amère), La Bonica (avec peu de graines) et la Dourga (peau blanche au parfum de champignon).

L’aubergine est riche en pectine et doit être cuite avec le moins de matières grasses comme dans cette recette d’une simplicité enfantine

*Feta (En grec signifie tranche) : En Grèce, ce fromage est fabriqué à partir du lait de brebis et caillé (à l’origine dans du jus de figue). Il est dépourvu de lactose (sucre naturel du lait) qui disparaît au cours du lavage. D’après certains médecins, cette absence de lactose réduirait la sensation de ballonnements intestinaux et serait bénéfique pour le bon fonctionnement de notre cœur. Comme la feta est salée, pas besoin de rajouter du sel dans cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de cuisson + 15 minutes de préparation
Prix : 4,72 € (en saison des aubergines)
4 longues aubergines
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
Une poignée de persil plat ciselé finement
5 c à soupe d’huile d’olive
150 g de *feta
Poivre du moulin
Rondelles de citron
 
  • Préchauffer le gril du four.
  • Avec un couteau pointu, inciser la peau autour de la tige des aubergines.
201108281_7
  • Faire de même, en passant 4 fois la pointe du couteau au milieu de chaque aubergine, dans le sens de la longueur.
20110828_91
 
  • Frotter les incisions avec de l’huile d’olive. Cette méthode aide à ôter plus facilement la peau.
  • Disposer les aubergines sur une plaque au four.
  • Griller les aubergines 6 à 7 minutes sur chaque face (environ 20 minutes). La peau doit être boursouflée.
  • Transférer les aubergines dans un plat et laisser refroidir.
20110828_161
  •  Avec un petit couteau pointu, peler les aubergines délicatement.
20110828_201
  • Disposer les aubergines sur chaque assiette.
  • Les couper mais pas totalement, au centre, dans le sens de la longueur.
20110828_271
  • Mélanger le persil plat ciselé et l’ail haché.
  • Répartir sur chaque aubergine grillée.
  • Poivrer, et émietter de la feta sur le dessus des légumes.
  • Verser un filet d’huile d’olive.
Servir chaud avec des rondelles de citron.
20110828_381
20110828_391
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Vacances terminées, mélange de soulagement et de regrets. Ce temps estival nous a donné des envies de Tapas. En Espagne, l’apéritif se prend généralement accompagné de plusieurs plats, servis en petites portions. C’est assez facile de recréer l’atmosphère des bars à tapas à la maison. Il suffit de quelques ingrédients de base comme les amandes (almendras), du fromage (queso), de la charcuterie (charcutería), de l’ail (ajo), de l’huile d’olive (aceite de oliva), du paprika (pimentón), des pimientos del piquillo, du safran (azafrán), du poisson en boîtes (pescado enlatado) et des légumes (legumbres secas). Je sens que c’est le début d’une longue série…

20110424_3
20110424_18
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 55 minutes de cuisson + 30 minutes de préparation
Difficulté : facile
Prix : 3,02 €
2 aubergines
2 poivrons
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
Zestes et jus de ½ citron non traité
1 cuil à soupe de coriandre ciselée
1 cuil à café de paprika
Sel et poivre
Pain toasté
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Avec une fourchette, piquer entièrement les aubergines et les poivrons. Les huiler et les déposer sur une plaque au four. Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir.
  • À la sortie du four, les enfermer dans un sac 15 minutes. Une fois les légumes refroidis, couper les aubergines en deux et ôter la chair avec une cuillerée à café. Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et la peau. Trancher en lanières.
  • Chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faire frire les légumes 5 minutes. Ajouter l’ail. Laisser cuire à peine 30 secondes.
  • Égoutter les légumes dans une passoire au-dessus d’un évier. Enlever le maximum d’eau. Transférer dans un robot et ajouter les zestes et le ½ jus de citron, la coriandre, le paprika, sel et poivre. Mixer en fine purée.
  • La Transférer dans un bol de service. Laisser à température ambiante pour 30 minutes, puis entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Servir avec des tranches de pain toastés ou des gressini.

20110424_12
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce plat classique du Nord de l’Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J’ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver. Le chef se contente de griller les aubergines au BBQ ou dans une poêle-grill (très pratique), sur la gazinière sans matière grasse. L’aubergine est riche en pectine et devient rapidement une éponge. Elle absorbe toujours trop de graisse.

Note : on peut remplacer les aubergines par des courgettes ou du fenouil.

Aubergine parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

 

Recette de Jamie Oliver en anglais

IMG_31601IMG_3152.1JPG

Ingrédients pour un plat carré au four de 20 cm x 20 cm
Temps
: 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : 5,75 €
3 grosses aubergines
Sauce tomate
1 oignon pelé et finement haché
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 c à café d’origan séché
1 kg de tomates fraîches en saison ou 2 boîtes de tomates (800 g)
Un petit bouquet de basilic ciselé
Un peu de vinaigre blanc
Chapelure
3 tranches de pain de mie mixées
½ c à café d’origan
Huile d’olive
75 g de parmesan râpé environ
150 g de mozzarella râpée (facultatif)
Sel et poivre
  • Coupez la queue des aubergines et tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Faites-les griller les tranches d’aubergines sur les 2 faces au BBQ ou sur une poêle grill bien chaude.

    IMG_3128

Sauce tomate

  • Versez 2 c d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et l’origan.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L’oignon doit être translucide.
  • Ajoutez les tomates en boîte.

Ou

  • Plongez les tomates fraîches dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Enlevez la peau et coupez les tomates en quartiers. (Démonstration en image chez Christophe)
  • Ajoutez-les dans la casserole.
  • Mélangez et couvrez la casserole.
  • Laissez mijoter 15 minutes.
  • Salez, poivrez et versez une petite cuillère à café de vinaigre blanc.
  • Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
  • Vous pouvez laisser la sauce avec les morceaux ou bien la passer au mixer.

    IMG_3134

Chapelure

  • Mélangez la mie de pain mixée avec l’origan et un peu d’huile d’olive.

 

IMG_3136

  • Préchauffez le four à 190° c pendant 10 minutes.

Montage du gratin

  • Répartissez une couche fine de sauce tomate.
  • Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

    IMG_3142

  • Ajoutez une couche de tranches d’aubergines grillées.
  • Répétez l’opération (sauce tomate, parmesan, aubergine)2 fois en fonction de la grandeur du plat.
  • Terminez par une couche de sauce tomate, du parmesan râpé, de la mozzarella râpée (facultatif).
  • Répartissez sur le dessus du gratin une bonne couche de mélange de mie de pain.

IMG_3148

  • Enfournez 30 minutes. Le gratin doit être doré.

IMG_3150

Servez le gratin immédiatement. Il peut egalement se servir froid.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.

Salade de pommes de terre aux moules

Cette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En effet, le froid altère la texture des pommes de terre et la vinaigrette à la crème. Pour obtenir un meilleur résultat, il est conseillé de la servir à température ambiante accompagnée, pourquoi pas, de salade du jardin et de tranches de pain complet.

IMG_7578-1IMG_7580-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure avec la préparation des moules
Prix : bon marché
650 g de pommes de terre (charlotte) de taille moyenne
1 kg de moules lavées
20 cl de vin blanc sec
15 g de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette à la crème
7 c à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
1 échalote hachée finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
3 c à soupe de crème fraîche
Une pincé de sucre
  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Égouttez, laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en rondelles et mélangez dans un saladier avec 2 c à soupe d’huile d’olive.

Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

Cuisson des moules

  • Dans un grand faitout, portez le vin blanc à ébullition.
  • Ajoutez les moules.
  • Couvrez et laissez bouillir en secouant le faitout 3 à 4 minutes. Les moules s’ouvriront.
  • Ôtez les moules non ouvertes au bout de 5 minutes de cuisson.
  • Égouttez en conservant le jus de cuisson des moules.
  • Faites bouillir ce jus pour en obtenir 3 c à soupe environ.
  • Filtrez le jus de moules réduit au dessus des pommes de terre.

Vinaigrette à la crème

  • Mélangez ensemble 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon, l’échalote et la ciboulette ciselée.
  • Ajoutez la crème fraîche et fouettez.
  • Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincé de sucre.

Mélangez les moules avec les pommes de terre ainsi que la vinaigrette et le persil haché.

Salade de pommes de terre version marine


************

Coeurs d’artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochés
Recette de Rick Stein

Je ne suis pas la seule à apprécier les artichauts de Bretagne. N’est-pas Maya et Tiuscha!

Artichauts aux crevettes
Artichauts auto farcis

Tartinade d’artichauts à la ricotta

Fonds d’artichauts au thon et mozzarella

Tartinade d’artichauts aux tomates confites et à la cardamome

À noter que l’artichaut ne se conserve pas même après la cuisson. Il s’oxyde et des corps nocifs très indigestes font leur apparition. Il se conserve 24 heures même en milieu réfrigéré.

IMG_7613-1IMG_7618---------------------------------------------------------

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : Bon marché
4 gros artichauts de Bretagne
1 jus de citron environ
Huile de tournesol
Quelques feuilles de salade
4 tranches de pain complet Poilâne
5 tranches de bacon coupées en lanières ou de petits lardons
4 œufs très frais
Vinaigre blanc
Sel et poivre
Vinaigrette chaude
2 c à soupe de vinaigre blanc
½ C a café de moutarde de Dijon
6 c à soupe d’huile de tournesol

Préparez les coeurs d’artichauts

L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.

En vidéo à l’atelier des chefs et fiche détaillée chez chef Simon.

  • Cassez la tige de l’artichaut d’un coup sec.
  • Supprimez progressivement les feuilles dans un mouvement circulaire.
  • Lorsque les bords de l’artichaut sont visibles, coupez les bords de l’artichaut.
  • Enlevez le foin à l’aide d’une petite cuiller. Il faut éviter d’entailler les chairs et ne pas laisser de traces vertes.
  • Plongez les cœurs dans un saladier d’eau et de jus de citron.
  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les cœurs d’artichauts et faites cuire environ 5 à 7 minutes. Vérifiez avec un couteau pointu.
  • Égouttez-les et laissez refroidir.
  • Tranchez le pain en petits morceaux de 1 cm environ.
  • Chauffez un poêle avec un peu d’huile de tournesol, ajoutez les morceaux de pain et frire sur feu moyen 2 à 3 minutes pour obtenir des croûtons.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Gardez au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Retournez la poêle sur le feu et faites frire les lanières de bacon ou petits lardons.
  • Gardez au chaud.
  • Toujours avec la même poêle non nettoyée, préparez la vinaigrette.
  • Chauffez-la sur feu moyen, et ajoutez le vinaigre blanc et la moutarde de Dijon.
  • Fouettez et faites réduire légèrement.
  • Versez en fouettant l’huile de tournesol en filet, sel et poivre.
  • Éteignez le feu et gardez la vinaigrette chaude.

Préparez les oeufs pochés

Fiches détaillées chez Le Sot l’y Laisse

  • Faites bouillir une casserole d’eau.
  • Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.
  • Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.
  • Laissez pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortez les oeufs avec une écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

  • Tranchez les cœurs d’artichauts froids.
  • Répartissez la salade sur chaque assiette.
  • Déposez les cœurs d’artichauts au centre de l’assiette.
  • L’œuf poché dessus.
  • Placez les croûtons et le bacon ou petits lardons autour de l’assiette.

Nappez de vinaigrette chaude et servez immédiatement.

IMG_7622-1

Salade d’artichauts et mousse à l’huile parfumée
Roulade de saumon au chèvre et oeufs pochés

*************

Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella
Recette de James Martin

Je ne vous cache pas que cette entrée est grasse mais bon, à l’occasion les dégâts sont minimisés…

IMG_6344-1IMG_6342-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : bon marché en saison
Aubergines frits
Huile de friture
2 aubergines coupées en rondelles
Sel et poivre
2 boules de mozzarella coupées en rondelles
Un peu d’aneth ou de thym
¼ c à café de sucre
1 c à café de levure instantanée
1 c à café de vinaigre de cidre
30 cl de bière
200 g de farine
Caviar d’aubergines
2 aubergines
2 branches de romarin
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en fines lamelles
½ jus de citron
Sel et poivre
Salade
Feuilles de salade
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes.

  • Commencez à chauffer la friteuse à 190 C.
  • Placez les rondelles d’aubergines sur une surface propre.
  • Salez et poivrez-les.
  • Déposez une rondelle de mozzarella sur la moitié des tranches d’aubergine.
  • Salez et poivre.
  • Saupoudrez d’aneth ou de thym.

    IMG_6338-1

  • Déposez le reste des tranches d’aubergine et appuyez bien dessus.

    IMG_6337-1IMG_6339

La pâte

  • Mélangez la levure, le sucre, le vinaigre de cidre et la bière.
  • Ajoutez la farine et fouettez. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Trempez les sandwichs d’aubergines dans la pâte et prudemment en serrant bien les deux tranches d’aubergine, déposez dans la friteuse (3 à 4 sandwichs par bain).
  • Frire 2 minutes sur chaque face.
  • Sortez-les avec une écumoire et faites égouttez sur du papier absorbant.

Caviar d’aubergines

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6 3/4).
  • Avec un couteau, faites de légères incisions sur la peau des aubergines et insérez du romarin et lamelles d’ail à l’intérieur.
  • Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et passez au four un four une heure.
  • Sortez et laissez refroidir.
  • À l’aide d’une cuiller, ôtez la chair des aubergines.
  • Passez la chair des aubergines au mixer avec le jus de citron, sel et poivre.
  • Pour la vinaigrette fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Mélangez à la salade juste avant le service.

Répartissez la salade sur les assiettes, déposez deux sandwichs d’aubergines en pile avec sur le côté un peu de caviar d’aubergines.

IMG_6348-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Une petite recette Italienne

Ingrédients

2 grosses aubergines
220 g de mozzarella
2 tomates
feuilles de basilic
2 càs d’huile d’olive
Pignon de pin
Vinaigrette:
4 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 càs de concentré de tomate
1càs de jus de citron

  • Couper les aubergines en lamelles fines mais pas trop.
  • Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre les aubergines 2 min.
  • Egouttez et essuyer-les.
  • Couper la mozzarella en tranches, les tomates en rondelles.
  • Prendre deux tranches d’aubergines que vous disposez en forme de croix.
  • Poser une rondelle de tomate au centre, poivrer, saler et ajouter une feuille de basilic et une tranche de mozzarella.
  • Replier les extrémités des aubergines.
  • Laisser reposer au frais 25 min.
  • Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients.
  • Préchauffer le grill.
  • Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire dorer 5 minutes de chaque côté.

Server chaud avec la sauce et décorer de pignons de pin et de basilic.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

« La Crète est un continent, non une île ». Jacques Lacarrière.
La cuisine crétoise a beaucoup été influencée par les gastronomies étrangères dont celle de Venise.
J’ai modifié la recette en rajoutant le carré de pâte feuilletée (pas très régime!). Le livre« Le régime crétois » de Jacques Fricker, regorge de recettes rapides à basse de céréales, fruits, légumes frais et secs, fromages, yaourts et des olives.
De bonnes résolutions alimentaires prisent pendant cette semaine fraîche attitude.
Ingrédients

2 aubergines

3 tomates
1 oignon haché
100 gr de féta ou de pécorino
Huile d’olive
5 feuilles de basilic
5 feuilles de persil
Sel, poivre
4 carrés de pâte feuilletée
  • Préchauffer le four th6 C.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux.
  • Presser les tomates et enlever les pépins. Détailler en dés.
  • Peler les aubergines et les couper en petits morceaux. Couper le fromage en dés.
  • Dans une casserole, faire blondir les oignons.
  • Ajouter les aubergines, les dés de tomates et le persil. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.
  • Découvrir à mi-cuisson pour faire évaporer l’excédent d’eau.
  • Verser la préparation dans un saladier, écraser grossièrement.
  • Mettre le basilic.
  • Rajouter le fromage dans la préparation.
  • Remplir les carrés de pâte feuilletée. Replier les bords au centre.
  • Mettre au four 20 min et servir chaud.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11