Petite souris« La Provence constitue un tel choc pour l’organisme septentrional : tout y est vigoureux. Les températures sont extrêmes, frôlant les quarante degrés pour descendre jusqu’à moins dix. La pluie quand elle survient, tombe avec un tel entrain qu’elle emporte les routes et oblige à fermer l’autoroute.

Le mistral est un vent brutal, épuisant, d’un froid mordant en hiver, dur et sec en été.

La nourriture est gorgée de fortes saveurs de terroir un peu dures pour un système digestif habitué à un régime moins capiteux.

 Le vin est jeune et trompeur : il se boit facilement, mais il a parfois un degré d’alcool supérieur à celui de crus plus vieux qu’on aborde avec prudence.

Il faut du temps pour qu’habituer aux effets combinés de l’alimentation et du climat….Il n’y a rien de doux en Provence… »

 

Modeste hommage à Peter Mayle, auteur britannique disparu en début d’année.

une annéeUne année en Provence (A year in Provence) est un des premiers livres que j’ai lu dans la langue de Shakespeare.  

C’est un roman autobiographique, une chronique quotidienne de la première année en Provence de l’auteur et son épouse, avec la découverte de la vie à la française dans les petits villages du Lubéron, comme les plaisirs de la table, les déjeuners qui durent trois heures, les courses au marché, la découverte de la chasse, la récolte de la truffe, de la cueillette des champignons, la visite des caves, la pétanque et la force diabolique du mistral. Une galerie de portraits de personnages vus à travers l’humour anglais.

Ce livre a surement donné envie à de nombreux britanniques de s’installer de l’autre côté de la Manche.

dip aux artichautsQui dit Provence, dit Apéro(s) et tartinades.

Ces deux dips de Mary Berry sont assez riches. Il est recommandé de les accompagner de légumes crus. Évitons le pain et la fougasse. hummus aux betteravesPar définition, le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de Tahini.  J’ai laissé le nom d’origine de cette recette, mais entre vous et moi, c’est une purée de betterave et non un houmous.

Accompagner les dips de crevettes décortiquées, de carottes, de radis, de rondelles de concombre, de branches de céleri, de poisson cuit, d’œufs de cailles…

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.8/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

 

La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

salade niçoise

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

salade niçoise

La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
salade niçoisesalade niçoise

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

Fond d'artichaut
Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

Artichauts de Bretagne

  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Avec cette chaleur, ma consommation de citrons a explosé. Je dois bien boire 2 litres de citronnade-maison dans la journée (plus une Margarita en soirée, ce n’est pas raisonnable mais si rafraîchissant).

Le citron est un agrume consommé toute l’année. Le citronnier (Citrus limon) est originaire des riantes vallées du Cachemire, au pied des Himalayas. Il aurait été cultivé par les chinois deux mille ans avant notre ère. Les Arabes l’aurait acclimaté dès le IVe siècle au Yémen. À cette époque, on se servait surtout du citron comme remède. En Europe, sa culture aurait commencé en Sicile et en Toscane vers 1160. Les plantations de citronniers sur le littoral méditerranéen, entre Menton et Hyères, sont récentes.

Le jus de citron est riche en Vitamine C (1 seul jus couvre la moitié des besoins quotidiens). En revanche, si le jus de citron n’est pas consommé rapidement, il perd une part importante de vitamine par oxydation à l’air. Les citrons sont souvent traités au diphényl (préférable de lire les étiquettes). Il est recommandé de les laver et de ne pas consommer les zestes.

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confit de Yotam Ottolenghi
Recette en anglais tirée du « Guardian »

Cette salade d’été citronnée est du chef londonien Yotam Ottolenghi. Apparemment, je ne suis pas la seule à avoir été séduite par sa cuisine : Topinambours au four chez Food box, testés et approuvés.

IMG_2408

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 5,16 €
Préparation des artichauts
4 artichauts (j’ai pris des petits artichauts)
3 citrons non traités
2 feuilles de laurier
1 oignon pelé et coupé en 4
Salade
150 g de feuilles de laitue coupées en bandes d’environ 1cm de largeur
200 g de Mozzarella di bufala
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à soupe de basilic ciselé
12 cl d’huile d’olive
La pulpe d’une gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Zestes de citron confit
1 citron non traité
35 g de sucre en poudre

  • Pour la préparation des cœurs d’artichauts, enlevez les feuilles jusqu’à atteindre le cœur.
  • Coupez en deux.
  • Avec une petite cuillère ou un couteau pointu, ôtez le foin.
  • Arrosez les coeurs d’artichauts au fur et à mesure, rapidement, avec un jus citron pour éviter qu’ils noircissent.
  • Placez les cœurs d’artichauts dans une casserole, et arrosez-les avec les citrons restants.
  • Couvrez d’eau, ajoutez les feuilles de laurier, l’oignon et pas mal de sel.
  • Laissez mijotez 15 minutes environ. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que les cœurs d’artichauts soient tendres.
  • Égouttez et laissez-les refroidir.

  • Pour les zestes de citron confits, avec un économe, épluchez de larges bandes de zestes dans le citron non traité en évitant de la partie blanche.
  • Coupez ensuite en fines lamelles (julienne) et placez-les dans une casserole.
  • Pressez le jus du citron dans un verre mesureur et complétez avec de l’eau pour atteindre 10 cl de liquide.
  • Versez dans la casserole sur les juliennes de zestes de citron et ajoutez le sucre.
  • Portez à ébullition, sur feu moyen , et faites mijoter 12 minutes environ. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Laissez les zestes refroidir dans le sirop.

  • Pour la salade, coupez les cœurs d’artichauts en lamelles épaisses de 2 cm.
  • Placez dans un plat creux avec les bandes de laitue.
  • Émiettez la mozzarella par-dessus.
  • Dans un bol à part, mélangez les herbes fraîches avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
  • Versez ce mélange, juste avant de servir, sur la salade d’artichauts.
  • Ajoutez les zestes de citron confits avec un peu de sirop.
  • Poivrez et servez.

    IMG_2404

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.

Salade de pommes de terre aux moules

Cette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En effet, le froid altère la texture des pommes de terre et la vinaigrette à la crème. Pour obtenir un meilleur résultat, il est conseillé de la servir à température ambiante accompagnée, pourquoi pas, de salade du jardin et de tranches de pain complet.

IMG_7578-1IMG_7580-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure avec la préparation des moules
Prix : bon marché
650 g de pommes de terre (charlotte) de taille moyenne
1 kg de moules lavées
20 cl de vin blanc sec
15 g de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette à la crème
7 c à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
1 échalote hachée finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
3 c à soupe de crème fraîche
Une pincé de sucre
  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Égouttez, laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en rondelles et mélangez dans un saladier avec 2 c à soupe d’huile d’olive.

Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

Cuisson des moules

  • Dans un grand faitout, portez le vin blanc à ébullition.
  • Ajoutez les moules.
  • Couvrez et laissez bouillir en secouant le faitout 3 à 4 minutes. Les moules s’ouvriront.
  • Ôtez les moules non ouvertes au bout de 5 minutes de cuisson.
  • Égouttez en conservant le jus de cuisson des moules.
  • Faites bouillir ce jus pour en obtenir 3 c à soupe environ.
  • Filtrez le jus de moules réduit au dessus des pommes de terre.

Vinaigrette à la crème

  • Mélangez ensemble 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon, l’échalote et la ciboulette ciselée.
  • Ajoutez la crème fraîche et fouettez.
  • Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincé de sucre.

Mélangez les moules avec les pommes de terre ainsi que la vinaigrette et le persil haché.

Salade de pommes de terre version marine


************

Coeurs d’artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochés
Recette de Rick Stein

Je ne suis pas la seule à apprécier les artichauts de Bretagne. N’est-pas Maya et Tiuscha!

Artichauts aux crevettes
Artichauts auto farcis

Tartinade d’artichauts à la ricotta

Fonds d’artichauts au thon et mozzarella

Tartinade d’artichauts aux tomates confites et à la cardamome

À noter que l’artichaut ne se conserve pas même après la cuisson. Il s’oxyde et des corps nocifs très indigestes font leur apparition. Il se conserve 24 heures même en milieu réfrigéré.

IMG_7613-1IMG_7618---------------------------------------------------------

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : Bon marché
4 gros artichauts de Bretagne
1 jus de citron environ
Huile de tournesol
Quelques feuilles de salade
4 tranches de pain complet Poilâne
5 tranches de bacon coupées en lanières ou de petits lardons
4 œufs très frais
Vinaigre blanc
Sel et poivre
Vinaigrette chaude
2 c à soupe de vinaigre blanc
½ C a café de moutarde de Dijon
6 c à soupe d’huile de tournesol

Préparez les coeurs d’artichauts

L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.

En vidéo à l’atelier des chefs et fiche détaillée chez chef Simon.

  • Cassez la tige de l’artichaut d’un coup sec.
  • Supprimez progressivement les feuilles dans un mouvement circulaire.
  • Lorsque les bords de l’artichaut sont visibles, coupez les bords de l’artichaut.
  • Enlevez le foin à l’aide d’une petite cuiller. Il faut éviter d’entailler les chairs et ne pas laisser de traces vertes.
  • Plongez les cœurs dans un saladier d’eau et de jus de citron.
  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les cœurs d’artichauts et faites cuire environ 5 à 7 minutes. Vérifiez avec un couteau pointu.
  • Égouttez-les et laissez refroidir.
  • Tranchez le pain en petits morceaux de 1 cm environ.
  • Chauffez un poêle avec un peu d’huile de tournesol, ajoutez les morceaux de pain et frire sur feu moyen 2 à 3 minutes pour obtenir des croûtons.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Gardez au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Retournez la poêle sur le feu et faites frire les lanières de bacon ou petits lardons.
  • Gardez au chaud.
  • Toujours avec la même poêle non nettoyée, préparez la vinaigrette.
  • Chauffez-la sur feu moyen, et ajoutez le vinaigre blanc et la moutarde de Dijon.
  • Fouettez et faites réduire légèrement.
  • Versez en fouettant l’huile de tournesol en filet, sel et poivre.
  • Éteignez le feu et gardez la vinaigrette chaude.

Préparez les oeufs pochés

Fiches détaillées chez Le Sot l’y Laisse

  • Faites bouillir une casserole d’eau.
  • Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.
  • Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.
  • Laissez pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortez les oeufs avec une écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

  • Tranchez les cœurs d’artichauts froids.
  • Répartissez la salade sur chaque assiette.
  • Déposez les cœurs d’artichauts au centre de l’assiette.
  • L’œuf poché dessus.
  • Placez les croûtons et le bacon ou petits lardons autour de l’assiette.

Nappez de vinaigrette chaude et servez immédiatement.

IMG_7622-1

Salade d’artichauts et mousse à l’huile parfumée
Roulade de saumon au chèvre et oeufs pochés

*************

Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella
Recette de James Martin

Je ne vous cache pas que cette entrée est grasse mais bon, à l’occasion les dégâts sont minimisés…

IMG_6344-1IMG_6342-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : bon marché en saison
Aubergines frits
Huile de friture
2 aubergines coupées en rondelles
Sel et poivre
2 boules de mozzarella coupées en rondelles
Un peu d’aneth ou de thym
¼ c à café de sucre
1 c à café de levure instantanée
1 c à café de vinaigre de cidre
30 cl de bière
200 g de farine
Caviar d’aubergines
2 aubergines
2 branches de romarin
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en fines lamelles
½ jus de citron
Sel et poivre
Salade
Feuilles de salade
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes.

  • Commencez à chauffer la friteuse à 190 C.
  • Placez les rondelles d’aubergines sur une surface propre.
  • Salez et poivrez-les.
  • Déposez une rondelle de mozzarella sur la moitié des tranches d’aubergine.
  • Salez et poivre.
  • Saupoudrez d’aneth ou de thym.

    IMG_6338-1

  • Déposez le reste des tranches d’aubergine et appuyez bien dessus.

    IMG_6337-1IMG_6339

La pâte

  • Mélangez la levure, le sucre, le vinaigre de cidre et la bière.
  • Ajoutez la farine et fouettez. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Trempez les sandwichs d’aubergines dans la pâte et prudemment en serrant bien les deux tranches d’aubergine, déposez dans la friteuse (3 à 4 sandwichs par bain).
  • Frire 2 minutes sur chaque face.
  • Sortez-les avec une écumoire et faites égouttez sur du papier absorbant.

Caviar d’aubergines

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6 3/4).
  • Avec un couteau, faites de légères incisions sur la peau des aubergines et insérez du romarin et lamelles d’ail à l’intérieur.
  • Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et passez au four un four une heure.
  • Sortez et laissez refroidir.
  • À l’aide d’une cuiller, ôtez la chair des aubergines.
  • Passez la chair des aubergines au mixer avec le jus de citron, sel et poivre.
  • Pour la vinaigrette fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Mélangez à la salade juste avant le service.

Répartissez la salade sur les assiettes, déposez deux sandwichs d’aubergines en pile avec sur le côté un peu de caviar d’aubergines.

IMG_6348-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

L’artichaut camus de Bretagne est la vedette incontestée de cette recette de Guy Martin. Ce légume cultivé dont on ne consomme que la partie charnue de la fleur est originaire du Bassin méditerranéen. Il a été domestiqué à partir d’un chardon sauvage. Ses croisements et améliorations successifs ont abouti au gros camus, le plus consommé aujourd’hui en France. Il est l’un des meilleurs aliments de la minceur.
À l’achat, l’artichaut frais doit être lourd, avec des feuilles bien serrées et ne présenter aucune tache de dessèchement sur les pointes. L’artichaut ne se conserve pas car, après cuisson, il s’oxyde vite et donne naissance à des corps nocifs très indigestes. Le chef conseille de ne pas le consommer cuit après 24 heures de conservation même en milieu réfrigéré.
Les petits artichauts violets du midi (poivrades) ne conviennent pas à cette salade. Grâce à cette recette, j’ai encore beaucoup appris concernant la technique.

DSC06761-1


Ingrédients pour 4 personnes
Cuisson :
8 artichauts
½ Jus de citron
1 c à soupe de farine
Sel
Vinaigrette :
1 c à soupe de jus de citron environ
2 c à soupe d’huile d’arachide
1 c à soupe d’huile de noix
Un peu d’huile de truffes
Sel, poivre

15 cl de crème fraîche
200 g de haricots verts
1 tomate

L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.

  • Cassez la tige de l’artichaut d’un coup sec.
  • Avec un petit couteau, aplatissez le fond de l’artichaut et citronnez-le bien.
  • Supprimez progressivement les feuilles dans un mouvement circulaire.
  • Lorsque les bords de l’artichaut sont visibles, coupez les bords de l’artichaut.
  • Enlevez le foin à l’aide d’une petite cuillère (si l’artichaut est cuit entier, vous pouvez laisser le foin). Il faut éviter d’entailler les chairs et ne pas laisser de traces vertes. Le plus difficile est d’obtenir des fonds bien ronds. J’ai encore un peu de mal.

Plus de conseils chez Chef Simon et une petite vidéo de l’atelier des chefs.

  • Préparez une grande casserole d’eau avec un ½ jus de citron, la farine et le sel.
  • Plongez les 8 fonds d’artichauts et cuire 10 minutes dans un premier temps.

    DSC06746-1

  • Retirez 4 fonds et continuez de cuire les autres 10 minutes de plus.
  • À l’aide d’un petit emporte-pièce ou un petit verre, faites 2 petits cercles par artichauts.

Vinaigrette parfumée

  • Confectionnez la vinaigrette en mélangeant les huiles et le jus de citron.
  • La vinaigrette ne doit pas être trop acidulée, cela masquerait le goût de l’artichaut. Donc versez le jus de citron doucement. N’hésitez à goûter.
  • Nappez les petits cercles d’artichauts avec cette vinaigrette parfumée.

Purée d’artichauts

  • Sortez les 4 autres fonds et mixez-les.
  • Ensuite passez la purée au travers d’une passoire fine afin d’éliminer les fibres.

    DSC06748-1DSC06747-1

  • Ajoutez du sel et du poivre.
  • Montez la crème fraîche froide en chantilly.
  • Incorporez délicatement à la purée d’artichauts.
  • Effilez les haricots verts en cassant les extrémités et en tirant sur les fils.
  • Plongez-les dans l’eau bouillante salée vive (pour conserver le plus de vitamines) quelques minutes.
  • Les haricots cuits doivent être croquants dont surveillez la cuisson. Égouttez et les refroidir dans l’eau glacée.
  • Pelez et enlevez les pépins de la tomate en la plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Taillez en petits dés.
  • Faites que vos haricots verts soient de la même longueur.
  • Assaisonnez les haricots verts et les tomates et ajoutez un peu de vinaigrette.

Au centre de l’assiette, disposez les petits cercles d’artichauts, les haricots verts et à l’aide d’une cuillère à glace, formez une boule de purée d’artichauts.
Vous pouvez rajouter des chips d’artichauts.

DSC06760-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette de poisson est du Chef Gordon Ramsay. Il présente le filet de dorade sur un lit de purée de pommes de terre à la ciboulette avec une sauce au pesto, entouré de SJ et de fines lamelles de baby artichauts.
Lors de la réalisation de ce plat, le chef conseille de pratiquer de petites incisions sur toute la longueur du filet, côté peau à l’aide d’un cutter.
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de daurade
Thym
Purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en quartier
15 cl de crème liquide
50 g de beurre en parcelle (j’ai réduit les proportions)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Sauce Pesto
20 g de pignons de pin
20 g d’ail
20 g de parmesan râpé
15 g de feuilles de basilic
5 cl d’huile d’olive extra-vierge
7 cl de fumet de poisson
Artichauts
4 petits artichauts
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
2 noix de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de ciboulette
Sel et poivre

DSC03077_01

  • Commencez par enlever les arêtes restantes. Avec un cutter, faire des incisions en diagonale sur la longueur du filet côté peau. Ensuite, frottez avec un peu de thym, couvrez et mettre au frais.
  • Commencez par la purée de pommes de terre et la sauce pesto.

Purée de pommes de terre

  • Placez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition. Cuire doucement 15 minutes.
  • Bien égoutter et séchez-les avec un torchon propre.
  • Passez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
  • Faire chauffer la crème dans une casserole et réduire de moitié.
  • Ôtez du feu la crème et ajoutez à la purée.
  • Ajoutez le beurre en parcelle, la noix de muscade râpée, sel et poivre. Bien remuer.

Sauce Pesto

  • Passez au mixer les pignons de pin, l’ail et le parmesan.
  • Ajoutez les feuilles de basilic et l’huile.
  • Bien mixer afin d’obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  • Ajoutez le fumet de poisson.

DSC03072_01

Les artichauts

  • Enlevez les feuilles entièrement et le coeur des artichauts.

DSC03069_01

  • Taillez en fines lamelles.

DSC03013_0011

  • Placez dans un bol d’eau froide et le 1/2 jus de citron. Les artichauts éviteront de noircir.
  • Avant de les sauter, bien les sécher et passez-les légèrement dans de la farine.
  • Dans un poêle anti-adhésif, faites chauffer un peu d’huile et sautez les lamelles d’artichauts avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Gardez au chaud.

  • Coupez les noix de Saint-Jacques en dés.

DSC03068_01

  • Enlevez l’huile de la poêle de la cuisson des artichauts.
  • Rajoutez un peu d’huile d’olive et chauffez et faites sauter les dés de SJ rapidement environ 1 minute. ils doivent être croquants. Gardez au chaud.

La cuisson du poisson

  • Chauffez la poêle. Assaisonnez les filets de daurade et commencez par placer le côté peau dans l’huile chaude. Normalement après avoir incisé le filet, il ne devrait pas se recourber.

DSC03073_01

  • Cuire à peine 5 minutes pour dorer la peau. Retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

  • Réchauffez la purée et ajoutez la ciboulette ciselée.
  • Réchauffez sur feu doux la sauce pesto.

Placez la purée au centre de l’assiette, posez un filet de daurade et nappez de sauce pesto. Rajoutez les lamelles d’artichauts, les dés de SJ. Vous pouvez rajouter du persil, thym ou de l’estragon pour décorer.

DSC03076_01

Je file chez Anne, Elvira, Confiture-maison, Hélène, Trinidad qui n’apparaissent plus sur blog-actu.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !