Lors de mes dernières vacances anglaises, j’ai passé pas mal de temps dans les librairies, rayon cuisine of course. Les killer green beans de Jamie Oliver m’ont tapé dans l’œil. J’ai accompagné ce plat d’été de petites pommes de terre nouvelles. Un régal avec peu d’ingrédients.

haricot vert3

Si vous avez un jardin potager, la récolte des haricots verts ne devrait pas tarder…

haricot vert

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Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés.

La liste de légumes et des herbes fraîches peut varier en fonction des récoltes. Ne vous prenez pas la tête, utiliser les légumes que vous avez sous la main.

summer soupsummer soup

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Avant de vous emmenez à Dublin, je tenais absolument à partager cette recette avec vous. Un vrai régal et franchement assez surprenant. Les enfants ou plutôt mes ados ont adoré. Il faut dire que depuis mon passage avec Hélène, Rachel et Cément chez Miznon, elles sont abonnées au chou-fleur cramé.

Les américains appellent cette recette Cauliflower pizza crust. Sarah Wilson y apporte sa touche personnelle en badigeonnant les bords d’un mélange de yaourt brassé ou grec et curry.  Même si je ne suis pas son programme détox sans sucre, je ne regrette pas l’achat de ses livres. On y trouve d’excellentes recettes sans courir les magasins bio.

Variante : vous pouvez remplacer le thon et les anchois par du jambon et du fromage.
pâte à pizza au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Pâte à pizza au chou-fleur
1 petit chou-fleur râpé à la main ou au robot
100 g de fromage de chèvre frais
1 œuf
Sel, poivre
Garniture
½ c à café de curry en poudre
6 cl de yaourt grec
4 branches de brocoli préalablement cuit dans l’eau bouillante salée
½ oignon rouge ciselé finement
2 c à café de câpres égouttées
115 g de féta émiettée
2 c à café de petites olives noires
195 g de thon breton à l’huile
4 filets d’anchois
2 à 3 œufs
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four de papier sulfurisé.
  • Dessiner un grand cercle ou 4 petits cercles.
  • Cuire le chou-fleur râpé dans de l’eau bouillante salé pendant 5 minutes.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

  • Egoutter et transférer le chou fleur sur un torchon proche.
  • Serrer les deux extrémités afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Placer le chou-fleur dans un saladier.
  • Ajouter le fromage de chèvre et l’œuf.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

  • Saler et poivrer puis mélanger.
  • Etaler le mélange à l’intérieur des cercles sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

pâte à pizza au chou-fleur

  • Enfourner 30 à 35 minutes. La pâte doit être ferme et dorée.
  • Sortir la plaque du four.

pâte à pizza au chou-fleur

La garniture

  • Mélanger le yaourt avec le curry.
  • Avec ce mélange, badigeonner les bords de la pâte à pizza.
  • Répartir le brocoli, l’oignon rouge, les câpres, la féta, le thon breton et les anchois.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

pâte à pizza au chou-fleur

  • Casser un œuf au centre de la pizza.

pâte à pizza au chou-fleur

  • Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
  • Poivrer et saler.

Servir immédiatement.

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Cette recette est du chef anglais Adam Bennett connu pour avoir gagné au Bocuse d’Or en 2013 le prix spécial viande avec un assiette de filet de bœuf irlandais truffé, des joues et queue de bœuf braisées avec des pickled de noix.

Qu’est-ce que les pickled walnuts ?

En Angleterre, les noix sont marinées au malt vinegar depuis le 19e siècle. Elles sont servies à Noël mais souvent utilisés comme condiments dans de nombreuses recettes et accompagnent à merveille le Stilton.

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Recette des pickled walnuts 

Je vous livre la recette de Monica mais dois vous avouer qu’elle n’est pas testée. J’ajouterai tous les détails en juin.

Pour les préparer, il vous faudra des noix vertes fraîches ramassées au mois de  juin.

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Il faut piquer les noix pour vous assurez que la coque ne s’est pas encore formée. Ensuite les faire tremper dans un bain de saumure (100g de sel pour 1 litre d’eau). On les laisse pendant 10 jours en changeant le bain une fois le 3ème jour.

Ensuite les égoutter mais pas trop puis les sécher sur une grille en les retournant de temps en temps pendant 24 heures. Ils deviendront noirs.

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Concasser des grains de poivre noirs et faire chauffer du malt vinegar avec du  sucre et des épices au choix pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Transférer les noix dans un grand bocal stérilisé et verser dessus le vinaigre aux épices.  

Laisser dans un endroit frais un mois avant de les utiliser. 

Dans cette recette, vous pouvez éventuellement ajouter quelques pickled walnuts dans la cocotte avec les anchois fumés ou bien salés.

Les *cèpes séchés servent à relever la sauce. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les remplacer par des cèpes fraîches. Dans ce cas, les ajouter après voir passé la sauce au chinois.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : les joues de bœuf 1 nuit au réfrigérateur + 25 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
4 joues de bœufs taillées en morceaux (A commander à l’avance chez votre boucher)
Sel, poivre

5 cl d’huile d’olive
1 carotte pelée et taillée en rondelles
1 oignon ciselé

1 tige de céleri taillé en morceaux
1 tête d’ail coupée en deux à l’horizontal
37 cl de vin rouge

15 cl de Madère
10 cl de passata (coulis de tomates)

1.5 litres de fond/bouillon de bœuf ou 1 c à café de Marmite
4 branches de thym frais

1 feuille de laurier
15 g de *cèpes séchés (voir note plus haut)
4 filets d’anchois fumés ou anchois au sel

4 pickled walnuts (facultatif)
4 baies de genièvres concassés
2 c à soupe de persil plat ciselé
Carottes glacées
1 bottes de carottes pelées et coupées en deux dans la longueur

75 g de beurre
sel
10 cl de jus de carottes ou de jus d’orange

1 branche d’estragon
Un filet de jus de citron
Purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
15 cl de lait chaud
15 cl de crème liquide chaude
100 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

  • Saler et poivrer les joues de bœufs. Les couvrir et les laisser une nuit au réfrigérateur.

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  • Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.
  • Chauffer une cocotte puis verser l’huile d’olive.
  • Saisir les morceaux de joues de bœuf. Ils doivent être dorés. 

joue de boeuf aux anchois4

  • Les enlever de la cocotte et les réserver sur une grande assiette.
  • Dans la même cocotte, faire revenir la carotte, l’oignon, le céleri et la tête d’ail.
  • Verser le vin et le Madère. Faire réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la passata et le fond de bœuf ou bouillon ou Marmite. Transférer les joues de bœuf, le thym, le laurier, *les cèpes séchés, les baies de genièvre, les filets d’anchois et les pickled walnuts (facultatif).
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte et enfourner 2h à 2h ½ jusqu’à ce que la viande soit tendre.

joue de boeuf aux anchois

  • A l’aide d’une écumoire, enlever les joues de bœufs de la cocotte.
  • Les transférer sur une plaque.
  • Passer le jus de cuisson au travers d’un chinois ou d’une passoire en appuyant sur les légumes.
  • Verser le jus de cuisson dans la cocotte et le laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe (vous pouvez tricher en ajoutant 1 petite cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau)
  • Ajouter les joues de bœufs dans la sauce.

Les carottes glacées

  • Dans une grande poêle creuse, disposer les carottes à plat.
  • Répartir les morceaux de beurre sur les carottes, ajouter du sel puis verser le jus d’orange ou le jus de carotte.
  • Porter à ébullition, couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ne pas hésiter à verser un peu d’eau.
  • Une fois que les carottes sont cuites, ôter le couvercle et faire réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Verser en fin de cuisson un filet de jus de citron.

Purée de pommes de terre

  • Transférer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
  • Egoutter les pommes de terre, les retourner dans la casserole et les sécher rapidement sur le feu.
  • Ecraser les pommes de terre au presse-purée manuel ou à l’aide d’un moulin à légumes.
  • Verser le lait chaud et la crème chaude puis le beurre.
  • Saler si nécessaire.
  • Bien remuer la purée sur le feu.

Répartir la purée dans les assiettes de service, les joues de bœuf et les carottes glacées. Napper de sauce et saupoudrer de persil plat ciselé.

 joue de boeuf aux anchois

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En préparant cette recette, j’avais le vague espoir de convertir mes filles à la betterave. Peine perdue mais je ne renonce pas… Pourtant la betterave est délicieuse rôtie entière au four, en soupe, en jus, crue avec de la feta ou des câpres et même dans les cakes et gâteaux au chocolat.

En Angleterre, la production de betteraves a diminué de moitié depuis une dizaine d’année. Elles ont été remplacées dans les champs par les carottes et les pommes de terre.

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Cependant, la Bull’s Blood et le Burpee’s Golden résistent.

Soufflé de betterave sauce aux anchoisSoufflé de betterave sauce aux anchois

Soffiata d’Antonio Carluccio

Ingrédients pour 6 ramequins
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Soufflé
400 g de betterave cuite, pelée et coupée en morceaux
16 cl de jus de pamplemousse rose
1 c à café de crème de raifort
Sel poivre
3 c à soupe de farine T55 ou T45
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
20 g de beurre

20g de chapelure fine
Sauce aux anchois
125 g de beurre doux
1 gousse d’ail pelé et coupé en 3
10 filets d’anchois à l’huile égouttés
10 cl de crème liquide

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Transférer la betterave, la moitié du jus de pamplemousse et la sauce raifort dans un blender.
  • Saler et poivrer.
  • Réduire en purée.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Dans une petite casserole, chauffer le reste du jus de pamplemousse puis ajouter la farine.
  • Mélanger puis ajouter la pâte à la purée de betterave.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis mélanger la préparation.
  • Transférer dans un grand bol.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Mélanger à la préparation précédente.
  • Beurrer les ramequins puis saupoudrer de chapelure.
  • Les transférer sur une plaque au four puis répartir la préparation dans chacun des ramequins.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Enfourner 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.

Sauce aux anchois

  • Fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole.
  • Faire frire pendant 1 minutes puis ôter l’ail.
  • Baisser le feu et ajouter les filets d’anchois.
  • Faire fondre les anchois dans le beurre en remuant puis verser la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Ôter la casserole du feu et fouetter énergiquement.

Servir immédiatement. A l’aide d’une petite cuillère, creuser un trou au milieu des soufflés et verser 2 c à soupe de sauce aux anchois.
Soufflé de betterave sauce aux anchois
 

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Comme le riz au lait, j’ai gardé de terribles souvenirs des épinards. Ce n’est pas faute d’avoir suivi toutes les aventures de Popeye. Pourtant à peine cuites, les feuilles d’épinards ont une saveur si délicate. Elles peuvent se cuisiner avec des épices, dans des curries d’agneau, de pois chiche, de lentilles comme en Inde ou bien dans des cannelloni, des lasagnes, des crêpes  en Italie. J’ai appris à les apprécier dans les soupes et les risotto avec un peu de fromage de chèvre et de parmesan râpé. Crus, les épinards font également une délicieuse salade. 

 
Fritters d’épinards et aïoli aux anchoisFritters d’épinards et aïoli aux anchois

Recette de Debbie Major

Certaines *ricotta sont humides. Laisser égoutter 1 heure dans une passoire fine ou une mousseline avant l’utilisation.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Fritters
100 g de *ricotta
10 g de beurre
800 g de feuilles d’épinards lavées, séchées et tiges ôtées
3 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de sel

Poivre noir du moulin
75 g de parmesan râpé
Huile de friture
25 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure dorée ou Panko chapelure japonaise
Aïoli aux anchois
4 pulpes d’ail
½ c à café de sel
2 à 3 filets d’anchois à l’huile
1 jaune d’œuf
2 c à café de jus de citron
18 cl d’huile d’olive

 Fritters

  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les feuilles d’épinards.
  • Laisser tomber les épinards quelques minutes dans la casserole.
  • Etape importante Egoutter et appuyer sur les épinards pour faire sortir tout le liquide. Laisser refroidir.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Passer les épinards égouttés au mixer avec la ricotta, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le le poivre.
  • Transférer dans un saladier puis ajouter le parmesan. Mélanger.
  • Former 16 boulettes allongées.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Transférer sur une plaque puis les couvrir d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Aïoli aux anchois

  • Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
  • Saupoudrer de sel et ajouter les filets d’anchois.
  • Avec un mortier ou une fourchette, écraser et mélanger à la pulpe d’ail.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron.
  • Fouetter avec mixer électrique manuel puis verser l’huile doucement en filet.
  • Une fois la mayonnaise montée, entreposer au réfrigérateur.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois
Fritters (suite)

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Préparer une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin une dernière assiette avec la chapelure.
  • Tremper chaque fritters dans la farine, puis les œufs battues et enfin la chapelure.
  • Frire les fritters 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

 Servir les fritters chauds avec l’aïoli aux anchois.

 Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

 

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La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

salade niçoise

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

salade niçoise

La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
salade niçoisesalade niçoise

 

 

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Encore un mariage terre et mer. Dans cette recette, les anchois salés restent discrets et ne masquent pas le goût puissant de l’agneau. Ils servent de condiment et relèvent la saveur du plat.

Anchois

Ou « Goulard » (Poitou), « ladrot » (Languedoc). Très souvent présenté allongé au fond d’un bocal ou d’une boîte de conserve, salé ou à l’huile, en crème ou en beurre. L’anchois est un petit poisson d’une douzaine de centimètre qui ressemble à une petite sardine. Sa chair est fragile et doit être consommé ultra frais.  Il est, avec l’anguille et le thon, un poisson riche en vitamine A. La pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil) est populaire en Angleterre. On la tartine sur des Anchovy Toasts ou on la mélange aux  œufs brouillés (Scotch Woodcock).

En France, l’anchois de Collioure (boquerones) est le plus réputé. Il bénéficie d’un traitement particulier depuis Louis XI, qui exempta les conservateurs du droit de gabelle (impôt sur le sel).  Les anchois sont salés, mis en fûts, puis quelques jours dans la saumure. Ensuite, ils sont vidés et étêtés avant d’être rangés soigneusement dans d’autres fûts où chaque couche de poisson recevra une grosse poignée de sel marin. Après trois mois de stockages, les anchois sont dessalés et conditionnés.

 (Source « Saveurs et terroirs »)

 

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Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
Prix : 12,54 €
2 souris d’agneau
Poivre noir
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons finement émincés
1 gousse d’ail dégermée et coupée en fines lamelles
4 filets d’anchois salés hachés
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin rouge
1 c à soupe de persil plat ciselée

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Poivrer les souris d’agneau.
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  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les souris.
  • Ajouter les oignons ciselés, les lamelles d’ail, 2 anchois hachés, les branches de romarin et les feuilles de laurier.
  • Verser le bouillon de poulet et le vin rouge. Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure. Retourner les souris d’agneau et remettre au four encore 1 heure.
  • Sortir la cocotte du four et ôter les souris d’agneau. Les réserver entre 2 assiettes creuses.
  • Ajouter le persil ciselé et le reste des anchois hachés dans la sauce.
  • Porter à ébullition et vérifier l’assaisonnement.

Servir les souris d’agneau avec la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre.

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Autour des souris d’agneau
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Première semaine de la rentrée touche à sa fin. Comme de nombreux parents, je n’ai pas arrêté de courir : dernières fournitures à acheter, inscriptions dans les clubs de sport, vêtements à choisir et semaine prochaine, chouette, les réunions des parents qui s’éternisent Fatiguée d’avance ! Du coup, les repas sont plus rapides que d’habitude comme ces poivrons à la piémontaise(histoire de profiter des derniers légumes de saison).
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Recette BBC food
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 1 heure de cuisson
Prix : bon marché en saison
8 tomates
4 gros poivrons rouges coupés en deux et épépinés
4 gousses d’ail dégermées et finement hachées
5 c à soupe d’huile
Sel et poivre
8 anchois salés ou marinés
Quelques feuilles de basilic

  • Préchauffer le four à 190°C 10 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau, puis les rafraîchir dans un bol d’eau glacé.
  • Peler la peau des tomates.
  • Disposer la moitié des poivrons dans un plat au four.
  • Répartir l’ail haché à l’intérieur de chaque poivron.
  • Placer, en appuyant, une tomate entière dans les poivrons.
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  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner 45 minutes à 1 heure en baissant le feu si les poivrons noircissent.
  • A la sortie du four, déposer 2 anchois en croix sur chaque tomate et ajouter une feuille de basilic.
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Laisser refroidir et servir les poivrons en entrée ou accompagnés d’un filet de poisson/de la viande grillée.
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La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne. C’est amusant de préparer ses pizzas soi-même. Mes filles adorent. Elles peuvent les personnaliser comme bon leur semble. C’est une bonne astuce pour leur faire consommer des tomates fraîches en saison (à condition de passer la sauce tomate au mixer).

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Pour réaliser la pâte à pizza, je n’ai plus besoin de ma machine à pain. Bien plus rapide à la main Finger in the noise. Encore un truc acheté qui ne me servira plus. Je prépare toujours une pâte en plus que je congèle. On gagne du temps dans la semaine. La recette ci-dessous est celle du livre livré avec l’engin.

Pour plus de Pizzas c’est chez Gracianne Vendredi c’est Pizza

Pizza sauce tomate pimentée aux anchois

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Ingrédients
Temps : 2 heures + 30 minutes de cuisson
Prix : 4,26 €
Pâte à pizza (pour 4 personnes)
400 g de farine tamisée
1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
2 c à café de sel
1 c à café de sucre
3 c à soupe d’huile d’olive
230 ml d’eau tiède
Sauce tomate aux piments (pour 2 personnes)
425 g de tomates mûres
3 c à soupe d’huile d’olive
1 piment fort, sans graines et haché finement
½ c à café de sel
½ c à café de sucre
10 anchois en conserve (déssalés si possible dans un bol d’eau pendant 15 minutes) ou marinés
Origan séché

Pâte à pizza (10 minutes de préparation + 1 h 30 de repos)
  • Placez devant vous un bol et un saladier.
  • Dans le bol, versez l’eau tiède, la levure de boulanger et l’huile d’olive.
  • Diluez la levure.
  • Dans le saladier, verser la farine, le sel, le sucre.
  • Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle.
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  • Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes.

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  • Huilez le saladier et laissez la pâte à pizza lever, recouverte d’un torchon propre dans un endroit chaud, pendant au moins 1 heure.

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  • Préchauffez le four à 240° C pendant 10 minutes.
  • Une fois la pâte levée, farinez de nouveau votre plan de travail et pétrissez-la pendant 2 minutes.

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  • Divisez la pâte en 4 pâtons ou gardez le format familial.
  • Étalez la pâte.
  • Badigeonnez une plaque au four d’huile d’olive.
  • Disposez la pâte à pizza sur la plaque.
  • Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

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Sauce tomate pimentée (30 minutes)

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez les graines et le jus au-dessus d’un bol (ne pas jeter).
  • Hachez la chair des tomates.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
  • Ajoutez le piment et faites revenir 2 minutes.
  • Continuez avec les gousses d’ail hachées et faites frire 30 secondes.
  • Ajoutez la chair des tomates, le sel et le sucre. Remuez.
  • Passez au travers d’une passoire fine les graines et jus des tomates en appuyant avec une cuillère en bois.

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  • Versez le jus récupéré dans la casserole.
  • Réduisez le feu et faites mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  • Répartissez la sauce tomate pimentée sur la pâte et déposez les filets d’anchois.
  • Saupoudrez d’origan.

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  • Enfournez la pizza 15 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés.

Servez immédiatement

Recette en anglais de Valentin Warner

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Gambas gremolata

Ou gremolada. Ce Condiment italien s’utilise aussi bien sur les viandes que les poissons.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
15 minutes
Prix : 6.35 €
Zestes d’un citron non traité
½ jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
20 gambas crues
Poivre de Cayenne (facultatif)
3 gousses d’ail pelées et hachées finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir les gambas en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez une pincé de Poivre de Cayenne ou du sel et du poivre du moulin.
  • Arrosez de jus de citron et attendez que le liquide s’évapore presque totalement.
  • Ôtez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
  • Ajoutez le persil plat ciselé, les zestes de citron, l’ail et ½ c à café de sel.
  • Mélangez l’ensemble.

Servez immédiatement dans 4 bols.

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