J’ai décidé d’être heureux parce que c’est bon pour la santé.
François Marie Arouet, dit Voltaire

Avec quelques jours de retard, je vous présente tous mes vœux pour cette année 2016 et en profite pour vous remercier chaleureusement de votre fidélité.

Je vous souhaite une nouvelle année pleine de bonheur, de paix intérieure, et de santé. Nos seules vraies richesses.

Comme chaque début d’année, on garde les bonnes habitudes avec un programme Détox composé de bouillons, de soupes, de salades et de poêlées de légumes. Celle-ci est tirée du Christmas show de la divine Nigella. Contrairement à moi, elle s’est simplifiée la vie en achetant son riz en sachet individuel déjà pré-cuit.

Ce plat peut se servir seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Poêlée de choux de Bruxelles1

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.3/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

A quelques jours de la worldCup, j’ai profité d’un rayon de soleil pour tester mon repas brésilien du 5 juin prochain. Cette semaine sera entièrement dédiée à cette cuisine avec une petite touche british of course !

C’est parti avec l’apéritif sur la terrasse avec une Caïpirinha revisitée.

bresil

Cette boisson brésilienne est traditionnellement préparée avec du jus de citron vert uniquement.

bresilEn direct de Rio de Janeiro

J’ai préféré une version plus douce avec du jus d’ananas que vous pouvez remplacer par des fruits de la passion.

Qu’est-ce que la cachaça ?

C’est un type de rhum blanc fabriqué partir du jus de canne à sucre obtenu par broyage, distillé à 40° et directement mis en bouteille, contrairement au rhum qui subit plus de transformation. Il est plus authentique.

C’est l’ingrédient principal de la Caipirinha et d’un autre cocktail brésilien, la Batida à base de noix de coco.

Où acheter la cachaça ?

Vous trouvez cette liqueur dans toutes les grandes surfaces ou chez un caviste. Pour ce cocktail, préférez une cachaça jeune et légèrement sucrée.

caipirinhas à l'ananas

8 verres moyens
1 grand pichet
Un pilon ou un rouleau à pâtisserie

8 petits pics en bois

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation
1 petit ananas

4 jus de citrons verts
1 bouquet de menthe
8 c à soupe de sucre cassonade
40 cl de liqueur de cachaça ou un rhum léger
De la glace pilée ou des glaçons pour 8 verres
80 cl de jus d’ananas

caipirinhas à l'ananascaipirinhas à l'ananas

  • Peler à vif l’ananas et le couper en petits morceaux.
  • Préparer 8 petites brochettes d’ananas. Compter 4 morceaux par pics.
  • Réserver.
  • Déposer 8 petites poignées d’ananas dans un grand pichet.
  • Verser le jus des citrons, la moitié du bouquet de menthe et le sucre cassonade.
  • Ecraser l’ananas à l’aide d’un long pilon en bois ou un rouleau à pâtisserie.

caipirinhas à l'ananascaipirinhas à l'ananas

  • Verser ensuite la cachaça avec un peu de glace pilée.
  • Mélanger avec une cuillère.
  • Répartir dans les verres à mi hauteur et ajouter de la glace. 

caipirinhas à l'ananas

  • Verser ensuite le jus d’ananas pour remplir les verres.

caipirinhas à l'ananas

  • Ajouter en dernier le reste de menthe et les pics d’ananas.

 Servir immédiatement. 

caipirinhas à l'ananas

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je suis loin d’être une grande spécialiste de la cuisine chinoise . Il faut dire qu’à chacune de mes tentatives d’approche, il me manquait toujours un ou deux ingrédients. Mes envies se terminaient toujours en bas de la rue au « take away » . Les plats sont très souvent noyés dans la sauce et beaucoup trop salés à mon goût. C’est un peu le même problème avec les pizza, je passe ma nuit à boire des litres d’eau.
Enfin bref, ma vie a changé lorsque je fis la connaissance du chef américain Ken Hom. Sa cuisine convient parfaitement à la noviste que je suis, simple, adaptée à mes placards, et à mon palais.
Avec mes restes de mangue et d’ananas frais, nous nous sommes vraiment régalés avec sa recette réalisée lors de son dernier passage dans mon émission préférée.

Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises


IMG_2062-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 9,56€
450 g de filet mignon de porc coupé en fines tranches
2 c à café de muscat ou shaoxing rice wine ou mirin ou saké
3 c à soupe de sauce de soja
1 c à café d’huile de sésame
2 c à café de farine de maïzena
2 c à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail finement hachées
225 g de fruits frais coupés en petits des (mangue ou ananas ou pomme ou pamplemousse)
2 c à soupe de coriandre frais
2 c à café de sucre
Les nouilles
250 g de nouilles chinoises
2 c à soupe d’huile de sésame
4 cives ou oignons nouveaux émincés
Un peu de coriandre
  • Dans un bol, mélangez ensemble les tranches de porc, 2 c à soupe sauce soja, de rice wine, d’huile de sésame et de maïzena. Mélangez afin que le porc soit bien enrobé de maïzena et laissez mariner au moins 15 minutes.
  • Chauffez le wok ou la poêle avec l’huile d’arachide. Lorsque l’huile fume, ajoutez l’ail haché et faites le frire 20 secondes.
  • Versez le porc et la marinade dans la poêle. Frire 5 minutes environ.
  • Ajoutez les fruits frais, la coriandre hachée, 1 c à soupe de sauce soja et le sucre.
  • Continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.

    Les nouilles

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes 4 minutes.
  • Egouttez-les et remettez les nouilles dans la casserole.
  • Ajoutez l’huile de sésame et les oignons nouveaux ou la cive. Mélangez.

Servez sur assiette avec un peu de feuilles de coriandre.

IMG_2058-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

DSC04604_01

Je refais surface doucement. Les filles sont retournées sur les bancs de l’école. Ma grande rentre en 6ème cette année, tout un changement, sûrement plus pour moi que pour elle. Hors de question de l’attendre devant la grille du collège. Je dois rester cachée dans ma voiture. La mère que je suis doit apprendre à lâcher sa progéniture afin qu’elle devienne autonome, c’est une règle élémentaire de la nature. Plus facile à dire qu’à faire…

La nouvelle saison de Hell’s Kitchen a repris sur ITV. Voilà qui va nous distraire. Pour cette nouvelle édition, Gordon Ramsay est remplacé par un de ses mentors Marco Pierre White, un grand chef anglais. Les apprentis sont des célébrités. J’imagine très bien la version française « des cuisines de l’enfer » avec Cyril Lignac au commande (je n’arrive pas à trouver un chef sadique dans nos ténors des fourneaux, si l’un d’entre vous à des suggestions !) entouré d’Henri Leconte, Sophie Favier, Christine Bravo…laissons libre cours à notre imagination.

Chef Ramsay Fires Josh In Hell’s Kitchen

Grâce à cette nouvelle recette, j’ai appris que la mousse d’ananas ne pouvait en aucun cas se figer avec de la gélatine car le fruit contiendrait des enzymes détruisant la protéine responsable de la gélification. Voilà pourquoi le chef utilise comme base la pâte à bombe (jaunes d’oeufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d’une crème épaisse) associée à une meringue italienne pour réaliser cette mousse. Je vous rappelle que la pâte à bombe (grande découverte de ces derniers mois en ce qui me concerne) apporte de la légèreté et de la stabilité aux mousses, parfaits et aux glaces. Le sirop doit impérativement cuire à la bonne température. Le chef donne quelques trucs si vous n’avez pas de thermomètre.

Vous pouvez conserver la pâte à bombe un jour au réfrigérateur en pensant à bien la fouetter avant de l’utiliser. De même pour le glucose, il n’est pas indispensable. Il sert à empêcher au sucre de cristalliser.

Commencez à réaliser la pâte à bombe

Ingrédients
7 c à soupe d’eau (100 ml)
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs (gardez 2 blancs pour la meringue)

  • Dans une casserole chauffez doucement 100 ml d’eau avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Remuez une ou deux fois.

DSC04583_01

  • Lorsque le sirop de sucre est translucide augmentez le feu et placez un thermomètre dans la casserole. Portez le sirop à ébullition.
  • Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un bol pouvant tenir sur une casserole d’eau chaude. Avec un batteur électrique manuel vitesse maxi, Fouettez jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle, épaisse et crémeuse.
  • Notre sirop doit atteindre la température de 121 °C dit « grand boulé » (dans un verre d’eau froide, versez une goutte de sirop. Elle doit former un boule). Il faut pour indication 5 à 7 minutes. C’est l’étape ou le sirop commence à tourner en caramel clair.

DSC04430-1

  • Enlevez la casserole, et recommencez de battre les jaunes en versant en filet le sirop de sucre. Continuez de battre la crème jusqu’ à complet refroidissement. Elle va doubler de volume et devenir crémeuse. La pâte doit être épaisse. A ce stade, la pâte à bombe sert à la réalisation des glaces et parfaits. Pour les mousses, il faut travailler un peu plus. Nous devons obtenir une crème plus épaisse. Donc sur une casserole d’eau chaude ou bain-marie, placez le bol et battre encore 5 minutes de plus. La crème est très épaisse et brillante.

DSC04431-1

Réalisez ensuite la meringue italienne

Ingrédients
120 g de sucre
1 c à café de glucose (facultatif)
2 c à soupe d’eau
2 blancs d’oeuf

  • Dans une casserole, mélangez le sucre avec le glucose , 2 cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Le sucre doit se dissoudre. Remuez une ou deux fois. Lorsque le sirop de sucre est translucide augmentez le feu et placez un thermomètre dans la casserole. Portez le sirop à ébullition. (En France, vous trouverez du glucose en pharmacie et parfois dans le rayon pâtisserie de votre supermarché).

DSC04427-1

  • Dans un bol battez les blancs. (ils doivent être mou par encore en neige)
  • Notre sirop doit atteindre la température de 121 °C dit « grand boulé » (la boule que vous formez avec vos doigts est ferme). Il faut pour indication 5 à 7 minutes et c’est l’étape ou le sirop commence à tourner en caramel clair.
  • Versez en filet le sirop sur les blancs et continuez de fouetter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la meringue est refroidie à température ambiante. La meringue doit être lisse, rigide et brillante. Vous pouvez la réaliser 8 heures à l’avance.

DSC04588_01

Enfin, réalisez de la mousse d’ananas

DSC04605_01


Nous avons réalisé notre pâte à bombe et la meringue Italienne.

DSC04585_01

Ingrédients pour 6 personnes

250 g d’ananas frais, coupé en cube
50 g de sucre
2 étoiles de badiane
2 c à soupe de rhum
20 cl de crème fraîche épaisse

  • Chauffez une large casserole jusqu’à ce que vous sentiez une forte chaleur.
  • Pendant ce temps, roulez chaque cube d’ananas dans le sucre.

DSC04590_01

  • Ajoutez les cubes dans la casserole chaude avec les étoiles de badiane. Ils vont colorés très vites. Ne pas remuez jusqu’à ce que les cubes caramélisent.

DSC04595_01

  • Lorsque l’ananas commence à colorer et devient sirupeux, versez le rhum et laissez réduire.
  • Enlevez du feu et surtout laissez refroidir.

DSC04599_01

  • Quand les fruits sont bien refroidis, enlevez les étoiles de badiane et passez-les au mixer ou au blender afin d’obtenir une purée de fruits.
  • Mélangez cette purée froide à la meringue italienne et ensuite à la pâte à bombe.

DSC04601_01DSC04602_01

  • Enfin, versez la crème fraîche dans la mousse et bien remuez.

Vous pouvez servir la mousse dans de grands verres ou dans des verrines
Placez au frais au moins 3 heures avant de servir
.

DSC04611_01


Recette tirée du livre « just desserts » par Gordon RAMSAY

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

03. mai 2007 · 32 commentaires · Catégories: ananas, jeu
DSC03671_01

Comme promis lundi et avec un peu de retard, voici donc les recettes des premières participantes au jeu de Minouchka « le sucré s’invite chez le salé » avec pour ingrédient l’ananas. Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.
Je sais que la période est plus propice au bain de soleil et débat politique mais je vous encourage à venir participer à cette 5 édition. Pour ceux et celles qui veulent m’envoyer directement leurs recettes, j’ai remis mon adresse e-mail en ligne. Surtout n’hésitez pas à me prévenir si la photo illustrant votre recette ne vous convient pas.

1) Labyrinthe des saveurs

Soupe glacée ananas/carotte/gingembre

le labyrinte des saveurs

2) Cuisine plurielle

cuisine plurielle

3) Toute la cuisine que j’aime

Mon curry de poulet aux ananas

toute la cusine que j'aime

4 ) Les mains dans l’plat

Ananas farcis

les mains dans l'plat

5) Ôdélice

Porc à l’ananas de São Tomé

odelice

6) Bon ap chez Mamounette

Emincé de volaille miellé aux champignons, soja et ananas, parfumé au saté

bon ap chez mamounette

7) Blog de cuisine

Cake à l’ananas

blog de cuisine

8) Cuisine et couleurs

filets de rougets à la polynésienne

cuisine et couleurs

9) Entre rire et cuisine

Timbale de Cabillaud et saumon en curry à l’ananas

entre rire et cuisine

Bonne fin de journée à vous.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ou bien Caramelized pineapple with sherbet.
Gordon Ramsay a encore frappé avec ce dessert d’une simplicité enfantine. Cette recette utilise le fruit en entier jusqu’au trognon. La fraîcheur du yaourt s’accorde parfaitement avec l’aigre-doux (bittersweet) du fruit. Le chef sert ces verrines en pré-dessert (équivalent du trou normand j’imagine, mais sans le calvados).

DSC03343_01

Ingrédients pour 4 petites verrines
1 ananas épluché et coupé en morceau
175 g de sucre
25 cl d’eau
300 g de yaourt à la Grecque

Sans titre-Duplication-01
Sorbet d’ananas
  • Réduire l’ananas en pulpe à l’aide d’un blender ou bien un mixeur.
  • Prenez un torchon propre et placez la pulpe au milieu, au-dessus d’un récipient assez large. Serrez légèrement et récupérez le jus.

DSC03325_01

  • Placez 75 g de sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 7 minutes. Vous devez obtenir un sirop.
  • Ajoutez le jus d’ananas et mélangez.
  • Versez dans un bac à glace et laissez refroidir avant de le congeler.

Ananas caramélisé

  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre doucement jusqu’à ce que le sucre caramélise.

DSC03326_01DSC03327_01

  • Ajoutez la pulpe d’ananas restant dans le torchon.

DSC03328_01

  • Bien mélangez sur le feu et faites fondre totalement le caramel sur feu doux.
  • Laissez bien refroidir au frais jusqu’au moment de servir

DSC03332_01

DSC03330_01

Divisez la purée d’ananas dans les verrines, et rajoutez le yaourt à la Grecque bien frais. Raclez avec une cuillère à soupe le sorbet d’ananas et placez-le en dernier on top.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !