Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

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Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

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Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

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Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

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  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

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  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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Une salade colorée en ce milieu de semaine. C’est notre premier repas en terrasse face au soleil couchant. Je l’ai accompagnée de calamars braisés au vin rouge.

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Trêves de bavardage, le jardin m’attend. Encore beaucoup de travail avant notre départ aux Pays de Galles

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 heures de trempage
100 g de boulghour

1 oignon rouge émincé finement
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bouquet de menthe ciselée
Zestes et jus de 1 citron non traité
1 grenade
50 g d’amandes effilées
4 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  • La veille, faire tremper le boulghour dans un saladier d’eau froide pendant 6 heures.

 

Enlever les graines de grenade :

  • Couper la grenade en deux.
  • Taper avec une cuillère en bois au dessus d’un bol afin de récupérer les graines.

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  • Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivre.

Servir avec un verre de vin.

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La récolte d’amandes douces fraîches (Prunus dulcis) commence au début de l’été, à la mi-juillet, sur tout le pourtour de la Méditerranée. L’amandier est frileux et ces fleurs blanc rosé ne résistent pas aux gelées printanières .

« Printemps sans dégâts, Noël de nougat  »

Pour déguster sa graine aux arômes subtils, l’amandon blanc, il faut ôter l’enveloppe duveteuse (le péricarpe), puis casser la coque ligneuse protectrice. L’amande douce est cueillie verte et se consomme comme un fruit frais. Elle entre dans la préparation de nombreuses confiseries : nougats, calissons, dragées, pâte d’amandes…

L’amande sèche attendra tranquillement l’automne avant d’être récoltée. Elle est grasse et calorique. En revanche, elle est riche en magnésium et potassium. Les variétés les plus cultivées sont Ferragnès, Ferraduel, Ferrastar et Lauranne.

Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches – Pâte d’amandes

Recette revisitée du chef Jun Tanaka

Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,22 €
Pâte d’amandes
200 g d’amandes effilées
1 gousse d’ail
3 cl de vinaigre de vin rouge
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d’eau
4 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau environ
Salade de boulgour aux abricots et amandes fraîches
40 cl de bouillon de poulet
1 gousse d’ail
1 branche de thym
60 g de semoule de blé (boulghour)
10 tomates cerise coupées en quartiers et pépins enlevés
½ oignon rouge émincé finement
20 g de raisins secs
¼ de concombre pelé et coupé en petits des
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de menthe ciselée
4 abricots dénoyautés et coupées en lamelles
100 g environ d’amandes fraîches
1 c à soupe de miel
10 g de beurre
Vinaigrette
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à café de graines de cumin
1 jus de citron
10 cl d’huile d’olive

Pâte d’amandes

  • Faites toaster dans une poêle les amandes effilées.
  • Passez au mixer les amandes effilées toastées, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail, et la tranche de pain de mie.
  • Versez l’huile d’olive en filet, et ensuite l’eau.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire.
  • Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les lamelles d’abricots et les amandes fraîches.
  • Faites revenir pendant 2 à 3 minutes et ajoutez le miel.
  • Salez, poivrez et réservez.

Vinaigrette

  • Toastez les graines de cumin à la poêle.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe d’ail et les graines de cumin toastées.

Salade de boulghour

  • Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole avec la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Ajoutez la semoule de blé et remuez 5 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez reposer encore 5 minutes.
  • Égouttez la semoule de blé. Enlevez la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Mélangez la semoule de blé avec les quartiers de tomates cerise, le concombre, l’oignon rouge, le concombre, le persil et la menthe.
  • Versez la vinaigrette et mélangez la salade.

Déposez une cuillère de pâte d’amandes pour accompagner un filet de poisson ou un viande au choix. Servez la salade de boulghour avec le mélange d’abricots et amandes fraîches.

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Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots
Tarte noisette aux abricots et nectarines
Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron

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It’s raining, it’s pouring, the old man is snoring …

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Voilà la chanson que j’entends en leitmotiv dans la bouche de mes filles depuis le début de la semaine. Ici, il pleut des trompes d’eau. Nous avons eu qu’une seule journée d’accalmie. Afin d’en profiter pleinement, nous nous sommes échappés au pub en laissant nos filles avec leur grand-parent. Rien de très gastronomique mais dieu que c’est bon de temps en temps surtout en plein soleil accompagné d’une lager bien fraîche. Je n’ai même pas honte!

Steak & pie gravy with mushy peas, scampi and chips with garlic bread.

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J’avais pourtant décidé de ne pas blogger pendant ces vacances mais pour occuper ces journées pluvieuses, j’ai retrouvé le chemin de la cuisine. En me baladant sur culinodates, je suis tombée sur le jeu organisé par 750g. Le principe étant de réaliser une recette gourmande pour le goûter.

Celle que je vous propose est à base pâte sucrée et levée, remplie de fruits secs, roulée en spirale et recouverte de graines de pavot.

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Ingrédients pour 12 personnes
Pâte

450 g de farine
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure instanée
18 cl de lait
Zestes d’un citron
50 g de beurre

15 g de beurre
2 cuillères de miel
100 g de graines de pavot
70 g de raisins de corinthe
70 g de raisins Sultanas
60 g d’amandes éffilées
1 jaune d’oeuf
30 g de sucre
cuillère à soupe de brandy ou de rhum
Glaçage
1 cuillère à soupe de lait
4 cuillères à soupe de confiture
1 cuillère de jus de citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Quelques amandes effilées
Graines de pavot
La pâte

  • Dans un bol, versez la farine, le sel et le sucre.
  • Ajoutez la levure et faites un puit au milieu.
  • Sur feu doux, faites fondre le beurre dans le lait avec les zestes de citron. Laissez refroidir.

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  • Ajoutez à la farine et remuez avec les doigts.
  • Travaillez la pâte sur une surface farinée pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  • Placez dans un bol, recouvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 50 minutes.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les graines de pavot avec le miel, et les raisins.
  • Cuire doucement pendant 5 minutes et versez les amandes effilées. Laissez refroidir.
  • Battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Ajoutez la cuillère de brandy ou de rhum. Versez dans la mixture précédente et mélangez.
  • Etendre la pâte sur une surface farinée. Coupez un rectangle de 30 cm X 35 cm.
  • Etalez la mixture de graines de pavot jusqu’à 2,5 cm des bords.
  • Roulez les deux bords ensemble vers le centre.

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  • Placez sur une plaque huilée, couvrir d’un film plastique huilé et laissez lever encore 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 190°C (th.5).
  • Badigeonnez le roulé de lait et saupoudrez de graines de pavot restantes.

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  • Cuire au four environ 30 minutes. Le roulé doit être doré.

Glaçage

  • Chauffez la confiture avec le jus de citron.
  • Badigeonnez le roulé avec la confiture chaude et éparpillez les amandes effilées.
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