L’airelle

 

 

Le mot est un diminutif cévenol du provençal aire, venu du latin atra. L’airelle rouge ou canche dépasse rarement quarante centimètre de haut, ses tiges sont rampantes, ses feuilles peu nombreuses, sont petites, coriaces et persistantes. Les fleurs, en mai, clochettes blanches ou rosées forment des grappes. L’airelle, baie globuleuse, farineuse, à la saveur acidulée, devient rouge à maturité.
La canneberge que l’on trouve surtout près des marécages et des tourbières est aussi un sous-arbrisseau couché. Le fruit est une baie blanchâtre à points rouges, d’une saveur acidulée, mais si petite qu’elle est rarement récoltée. L’espèce Oxycoccos macrocarpa d’Amérique du Nord aux fruits beaucoup plus gros, que les Américains appellent cranberries, est parfois cultivée.

 

Cranberry muffins

 

 

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Ingrédients pour 10 muffins
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 2,59 €
225 g de farine
2 c à café de bicarbonate de soude
½ c à café de sel
50 g de sucre en poudre
55 g de beurre fondu
2 œufs battus
175 ml de lait
115 g airelles fraîches/cranberries ouairelles en boîtes (Merci Adèle)
50 g de parmesan râpé
Sucre Demerara ou sucre cassonade.
  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
  • Beurrer le moule à muffins.
  • Mélanger dans la cuve du robot la farine, le bicarbonate e soude et le sel.
  • Ajouter le sucre.
  • Dans un saladier, fouetter ensemble le lait, les œufs et le beurre fondu.
  • Verser ce mélange dans la cuve du robot, moteur en marche ou à la main.
  • Ajouter les airelles (ou cranberries)et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Diviser la préparation dans le moule à muffins.
  • Saupoudrer de parmesan râpéou pour une version sucrée de sucre cassonade ou sucre Demerara.
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Démouler les muffins aux airelles et les laisser refroidir sur une grille.

Autour des airelles ou cranberries

Compote aux airelles et oignons rouges
Mince pies – Mincemeat aux airelles de Nigella

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Simple, Facile et Bon. Cette recette est tirée du livre« Gordon Ramsay’s Healthy appetite » et de l’émission « The F Word ». Comme quoi, il n’y a pas que Jamie Oliver pour concocter des plats faciles et succulents. Je trouve injuste de résumer la cuisine britannique à un seul chef (ce qui n’enlève rien au talent de Super Jamie of course !). Ce pays fourmille de chefs talentueux. Je suis surprise d’en entendre si peu parler en France. Voilà, c’est lundi et je commence déjà à râler… Je ne suis pas française pour rien.

Bon allez, revenons à nos boulettes.

Boulettes de viande italiennes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 7,23 €
200 g de bœuf haché
200 g de porc haché
½ bouquet de persil plat ciselé
1 peu de vin blanc
2 c à soupe de parmesan râpé
2 gousses d’ail hachées
3 c à soupe de chapelure maison (mixez 2 tranches de pain de mie)
Un peu de lait
Farine
La sauce tomate ou marinara
2 boîtes de tomates hachées ou 8 tomates pelées et hachées
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
½ piment rouge haché finement
2 c à soupe d’olives vertes
Un petit bouquet de basilic ciselé
1 c à soupe d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

  • Préchauffez le four à 180° C (6 ¾).
  • Trempez la chapelure dans le lait.
  • Chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole allant au four sur feu doux et ajoutez les échalotes, l’ail haché et le piment.
  • Faites revenir doucement 3 minutes.
  • Versez un peu de vin blanc.
  • Ajoutez les tomates hachées et le basilic, l’origan et les olives vertes.
  • Faites mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande

  • Dans un saladier mélangez le bœuf, le porc, le persil, le parmesan et la chapelure égouttée. Salez et poivrez.
  • Formez des boules de la taille d’une noix.
  • Passez-les dans la farine.
  • Chauffez une poêle et versez de l’huile d’olive.
  • Dorez les boulettes de viande.
  • Une fois les boulettes dorées, transférez-les dans la sauce tomate.
  • Enfournez 10 minutes.

Servez avec du riz basmati ou des spaghetti.

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The chocolate Tea Bread est pour Nawal et Dumé. Le sucre m’inspire peu ces derniers temps. Pour être honnête, je suis loin d’être satisfaite des photos mais l’important est de participer, n’est-ce pas ? En revanche, je vous rassure : le chocolate Tea Bread est délicieux. Je vous conseille de le déguster avec une bonne tasse de thé.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : bon marché
175 g de beurre mou
100 g de sucre complet ou sucre muscovado
4 œufs
225 g de chocolat noir ou blanc ou au lait ou les deux coupé en petits morceaux
100 g de raisins secs ou de airelles séchées ou les deux
50 g de noix hachées
Zestes d’une orange non traitée
225 g de farine tamisée avec de la levure incorporée

  • Préchauffez le four 10 minutes à 170°C (5 ¾ th)
  • Graissez un moule à cake (de 900 g environ).
  • Posez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Avec un fouet manuel ou électrique, mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. La préparation ressemble à de la crème.
  • Cassez un œuf dans un bol à part et fouettez-le légèrement.
  • Versez dans le saladier et mélangez.
  • Répétez l’opération avec les 3 œufs.
  • Ajoutez le chocolat, les raisins secs ou airelles, les noix et les zestes d’orange.
  • Versez la farine et incorporez à la préparation.
  • Transférez et répartissez la pâte dans le moule à cake.
  • Important : avec le dos d’une cuiller à soupe, creusez très légèrement la pâte au centre du moule.
  • Enfournez environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquez la pâte avec une longue pointe fine. Elle doit ressortir sèche.
  • Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de démouler le bread.
  • Laissez refroidir avant de le couper en tranches.

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Source « Pratical Cooking chocolate« 

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Histoire des Mince Pies

Ces petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d’oranges, fruits confits et saindoux/suet macérés dans du brandy ou du rhum) sont servies à Noël depuis le 16ème siècle.

Les premières minces pies étaient rectangulaires, plutôt grandes et ressemblaient à un lit d’enfant, rappelant le récit de la Nativité chrétienne. Cette tarte, composée de viande hachée, fut servie la première fois en 1413 lors du couronnement du roi d’Angleterre, Henry V. A l’époque la mincemeat était composée de viande hachée (une méthode de conservation en mélangeant la viande avec des fruits, des épices, et de l’alcool).

Au fil du temps la viande a été progressivement réduite au profit des fruits. Les tartes sont devenues plus petites. The wayfarers’ pies, nom de l’époque, étaient offertes aux visiteurs à la période de Noël.

On trouve de la mincemeat en bocaux en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes.

 Suet : graisse animale (il existe une version végétarienne)

 

Pour ma première réalisation de mincemeat, c’est une totale réussite. On trouve facilement des airelles fraîches en ce moment. Quant aux airelles séchées, la plupart des magasins bio en vendent. Vous pouvez éventuellement remplacer les airelles fraîches par des groseilles surgelées.
Les mince pies se congèlent entièrement jusqu’aux fêtes.

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Pâte à mincepies
Ingrédients pour 36 pies
Temps : 1 h de préparation + 15 Minutes de cuisson pour chaque plaque de 12 tartelettes de 4, 5 cm + un emporte-pièce rond de 5, 5 cm + un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm environ.
Prix : 3.25 €
240 g de farine
60 g de saindoux (se trouve au rayon rillettes et pâtés)
60g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jus d’une orange
Un peu de sel

Mincemeat aux airelles (cranberries)

Temps : 45 minutes
Prix : 5.32 €
75 g de sucre brun
6 cl de porto
300 g d’airelles (cranberries) ou groseilles surgelées
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre
½ de clou de girofle en poudre
75 g de golden raisin ou de Corinthe
75 g de raisin Sultanine
30 g d’airelles séchées (cranberries)
Le jus et les zestes d’une clémentine
2 cl de cognac
Quelques gouttes d’extrait d’amande
½ c à café d’extrait de vanille
2 c à soupe de miel
Sucre glace
  • Versez la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.

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  • Secouez le bac en plastique et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes (cela rend la pâte plus tendre).
  • Mélangez le jus d’orange avec un peu de sel, couvrez le bol et placez au réfrigérateur 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, versez le mélange de farine dans la cuve du robot et mixez par plusieurs pulsions.
  • Une fois que le mélange ressemble à un crumble, versez doucement le jus d’orange salé.
  • Arrêtez le robot une fois que la pâte est homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus d’orange.
  • Placez la pâte sur une surface farinée, pétrissez et partagez-la en 3 boules égales.
  • Enveloppez de film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

Pendant ce temps, commencez la mincemeat.

  • Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre brun dans le porto sur feu doux.
  • Ajoutez les airelles fraîches ou groseilles et remuez.

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  • Ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de clémentine et son jus.

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  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Ecrasez les fruits avec une cuiller en bois. Ils doivent être réduits en compote.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
  • Versez le cognac, l’extrait d’amande, de vanille et le miel.
  • Remuez la mincemeat.

 

Vous pouvez la conserver 2 semaines au réfrigérateur dans des pots stérilisés.

  • Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7)
  • Beurrez la plaque.
  • Sortez les 3 boules de pâte du réfrigérateur.

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  • Etalez la première boule sur une surface farinée.
  • Découpez 12 disques et placez-les dans les empreintes à tartelettes en appuyant fortement.
  • Déposez 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.
  • Rassemblez les restes de pâte, étalez de nouveaux et découpez 12 étoiles.
  • Déposez-les sur chaque tartelette.

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  • Faites cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.
  • Sortez la plaque du four, enlevez délicatement les mincepies et laissez-les refroidir sur une grille.

Renouvelez l’opération avec la 2e et 3e boules de pâte.

Déposez les mincepies sur une assiette, saupoudrez de sucre glace et servez tiède accompagné d’un verre de Sherry.



Je vous souhaite de joyeuses fêtes.

 

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KKVJ - Couleurs d'automne

Voici quelques photos aux couleurs d’automne prisent entre 2 averses pour Anne
Catégorie « Nature »

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Dans ce billet, j’ai regroupé 3 petites recettes assez simples réalisées le mois dernier.
Compote aux airelles et oignons rouges

Il est temps de penser à préparer les chutney et compotes (relish) pour accompagner les viandes rôties de nos repas de fêtes. Il faut bien compter un mois de repos entre la préparation et la dégustation.

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Ingrédients pour 900 g
Temps : 30 minutes
450 g d’oignons rouges coupés finement
2 c à soupe d’huile d’olive
225 g de sucre cassonade
450 g d’airelles
12 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
½ C a café de gingembre en poudre
2 c à soupe de liqueur d’orange
Sel et poivre

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  • Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons rouges sur feu doux pendant 15 minutes en remuant assez souvent.
  • Ajoutez 2 c à soupe du sucre cassonade et cuire encore 5 minutes pour caraméliser les oignons rouges.
  • Dans une autre casserole, placez les airelles et le reste de sucre cassonade, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, la moutarde à l’ancienne, le gingembre en poudre.
  • Bien mélangez. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre se fonde
  • Couvrez et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
  • Ajoutez les oignons rouges caramélisés dans la casserole d’airelles.
  • Mélangez et montez le feu et cuire sans couvrir cette fois 10 minutes en mélangeant la préparation.
  • Arrêtez dés que le mélange est bien épais.
  • Enlevez du feu, salez et poivrez.
  • Laissez bien refroidir.
  • Transférez la compote dans des bocaux stérilisés.
  • Déposez un peu de liqueur d’orange sur le dessus et fermez bien les bocaux.
  • Laissez au moins un mois dans réfrigérateur.

    Variante : vous pouvez remplacer les airelles par des groseilles.

    Chutney aux tomates
    Chutney aux poires et noix

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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées.
Recette de Rick Stein

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
25 minutes
Prix : 19.80€
16 belles Saint-Jacques et leurs coquilles
25 g de beurre mou
Sel et poivre
Beurre de coriandre et noisettes toastées
20 g de noisettes entières
75 g de beurre mou
7 g de coriandre
2 c à café de persil plat haché
7 g d’échalote hachée
1 c à café de jus de citron

  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez les noisettes sur une plaque et mettez-les sous le grill 4 à 5 minutes.
  • Remuez la plaque de temps en temps. Les noisettes doivent être bien toastées.
  • Déposez les noisettes sur une serviette propre. Fermez la serviette et frottez bien vos mains sur les noisettes. La peau des noisettes va se détacher.

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  • Laissez refroidir et passez-les au mixer.
  • Ajoutez la coriandre, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mélangez bien en pommade.

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  • Déposez les Saint-Jacques dans les coquilles propres.

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  • Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre.
  • Passez-les sous le grill 1 ½ minutes.
  • Ensuite déposez une noix de beurre de coriandre sur chaque SJ et passez-les sous le grill ½ minutes.

Servez immédiatement.

Glacis de coquilles Saint-Jacques
King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de saint-jacques et topinambours)
Filet de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomérol
Roulade de saumon et coquille Saint-Jacques

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Petits soufflés aux fruits de la passion
Recette de Ainsley Harriott

À servir seul ou pour compléter une assiette gourmande.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes et au dernier moment.
Prix : 5.63€
6 gros fruits de la passion
10 cl de lait
1 œuf
30 g de sucre
2 c à café de farine
Sucre glace pour décorer

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines dans un bol.
  • Gardez les coques de fruits et coupez une petite partie de la base pour les stabiliser pendant la cuisson (ce que je n’ai pas fait).
  • Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir.
  • Séparez le blanc et le jaune d’œuf.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec la moitié du sucre.
  • Ajoutez la farine et fouettez.
  • Versez le lait tiède en fouettant.
  • Versez ce mélange dans la casserole et fouettez sur feu doux. Vous devez obtenir un mélange bien épais (un peu comme un roux).
  • Ôtez du feu et ajoutez 2 c à soupe de pulpe de fruits de la passion.
  • Mélangez.

  • Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.
  • Mélangez délicatement à la préparation.
  • Répartissez-la dans les coques des fruits de la passion.
  • Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.

  • Pendant ce temps, passez la pulpe de fruits de la passion au travers d’une passoire fine afin de récupérer le jus.
  • Faites-le ensuite réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe.

Servez rapidement 3 petits soufflés par personne, saupoudrez de sucre glace et nappez de jus de fruits de la passion.

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Tartelettes aux pommes et fruits de la passion
Sauce caramel aux fruits de la passion

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