Aile de raie
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Bar
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Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur

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Ceviche de bar aux fruits de la passion
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Barbue
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Bulots ou bigorneaux

 

 

 

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Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées

 

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Pavé de cabillaud, quinoa aux épices

 

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Calamars
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Salade de calamars au riz torréfié
Clams/coques/palourdes
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Colin
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Coquilles Saint-Jacques

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Tartare de Saint-Jacques aux olives d'Espagne

 Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

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Pour crabe voir à tourteau
Crevettes et gambas
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Cocktail de crevettes
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Gambas au whisky
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Daurade

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Espadon
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Fumet de poisson
Haddock
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Pâté de haddock fumé

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Homard
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Huîtres
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Langoustine
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Lotte
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Loup de mer
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Maquereaux
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maquereau à la chermoula
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 Pilaf de riz aux maquereaux fumés

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Salade de maquereaux et bacon
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Merlan
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Morue
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Moules
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Moules Rockefeller
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Soupe de moules - Mussel soup Irlande
Oursins
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Pieds de couteaux ou razor shells
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Plats à base de poisson
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Rouget
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Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
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Saint-Pierre
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Sauces pour accompagner les produits de la mer
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Saumon
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Saumon en croûte

Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc

Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc

Croquettes de saumonSalmon Fishcakes

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sausaumon
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Tartelettes au saumon fumé d’Irlande
Tartelette au saumon fumé

Mini crêpes de saumon fumé

Gravlax de saumon à la Vodka
Gravlax de saumon

Saumon poché à l'huile d'olivecrème au raifort
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Sardines
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Sole

Sole farcie à l’Italienne

 

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Thon
Tourteau, crabe
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Gaspacho au tourteau
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soupe de maïs et crabe, beignets de maïs
Truite
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Filet de truite et jambon de Parme
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Turbot
Turbot braisé

Turbot braisé
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La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J’ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.
Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants.
Aile de raie rôtie aux cocos de Paimpol

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14.23 €
4 ailes de raie d’environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau).
1 c à café de paprika
1 c à café de poivre noir du moulin
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cocos de Paimpol

350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit.
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit piment rouge haché finement
1 oignon haché finement
35 cl de bouillon de volaille
2 tomates
1 c à café d’estragon haché
  • Placez les cocos dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez.

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  • Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment haché.
  • Rajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes.
  • Ajoutez les haricots blancs et 30 cl de bouillon de volaille.
  • Laissez frémir pendant 10 minutes.
  • Ensuite, ajoutez la pulpe des tomates et continuez la cuisson 10 minutes de plus.
  • Ajoutez l’estragon, sel et poivre.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6).
  • Taillez sur chaque aile de raie sans peau 2,5 cm de bord.

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  • Bien essuyez chaque aile avec du papier absorbant.
  • Saupoudrez de paprika et de poivre du moulin sur les 2 faces.

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  • Dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu de la gazinière, faites fondre le beurre.
  • Placez les ailes de raie dans le beurre et dorez-les 1 minute sur chaque face.

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  • Rajoutez du sel et transférez le plat dans le four pendant 10 minutes.
  • Enlevez les ailes de raie, remettez rapidement le plat au four sur le feu.
  • Versez (déglacez) le vinaigre et le reste de bouillon de volaille.
  • Bien raclez le fond du plat.
  • Passez le jus au travers d’une passoire.

Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce.

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Recette de Rick Stein

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Vendredi, je suis partie au marché avec l’idée de ramener un beau turbot dans mon panier. Et point de turbo à l’horizon ! Je me suis consolée avec deux énormes ailes de raie. Il m’a bien fallu 2 poêles pour les cuire.
C’est un poisson que je trouve en général toute l’année. La raie est particulièrement abondante et bon marché au printemps. Mais il faut être prudent car elle ne se conserve guère plus de 24 heures. A l’achat, la chair doit être d’un blanc rosé, sans tâches foncées et couverte d’un enduit un peu visqueux « le mucus » qui se reforme naturellement pendant les 12 h qui suivent la mort du poisson. L’odeur d’ammoniaque est tout à fait normale, signe de fraîcheur, paraît-il !
J’ai trouvé l’inspiration dans un des livres offerts à Noël du chef anglais étoilé Gordon Ramsay. Il ne poche jamais la raie afin d’éviter la perte de saveur du poisson. L’aile de raie est passée dans l’huile et poêlée dans un beurre noisette (jamais noir). C’est très toxique à cause de l’acroléine qu’il dégage à haute température. J’ai réduit de 20 g la quantité de beurre.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 betteraves cuites et pelées
4 ailes de raie moyenne
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
80 g de beurre
3 cuillères à soupe de câpres
100 g de parmesan
4 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
1/2 citron
Vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre

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  • Coupez les betteraves cuites en petits cubes.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
  • Assaisonnez les ailes de raie de sel et poivre sur les deux faces.

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  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  • Colorez la raie toujours côté peau pendant 3 minutes.
  • Retournez le poisson et ajoutez le beurre.

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  • Enlevez la peau à l’aide d’une cuillère.
  • Quand le beurre commence à mousser, commencez à arroser le poisson et cuire 4 minutes.

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  • Ajoutez les câpres et les cubes de betterave.
  • Cuire encore 2 minutes en continuant d’arroser avec une cuillère le beurre fondu sur le poisson.
  • Enlevez le poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé, le persil et le jus de citron.

Dressez sur assiette et arrosez de vinaigrette

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