Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser le cynisme de la réalité. On ne soule pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique.
Anton Tchekhov

Sans titre

Il y a des moments dans l’existence où une porte s’ouvre et où votre vie dérape dans la lumière. De rares instants ou quelques choses se déverrouille en vous. Vous flottez en apesanteur, vous filez sur une autoroute sans radar. Les choix deviennent limpides, les réponses remplacent les questions et  la peur cède la place à l’amour.  Central Park

Italie

Pour moi, ma chère maman, la liberté de penser et d’agir est le premier des biens.
George Sand à Mme Dupin, sa mère – 31 mai 1831

Histoire du poulet cacciatore

Pollo alla cacciatora ou poulet chasseur, dans sa version italienne. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l’Italie ajoutera du vin rouge, tandis que le nord privilégiera le vin blanc. C’est une recette estivale.  

poulet cacciatore

Cacciatore signifie « chasseur » en italien. En fait, le premier poulet Cacciatore du 14ème au 16ème siècle, n’a pas été préparé avec du poulet, mais avec du lapin ou d’autres gibiers sauvages. La recette simple, mais délicieuse a probablement été élaborée pour satisfaire les appétits des chasseurs.

A noter également, que le poulet Cacciatore ne contenait pas à l’origine de tomates ou de sauce tomates. Les tomates ont été importées en Italie du Nouveau Monde bien plus tard.

Ce plat est très répandu en Angleterre. Il est considéré comme un classique.  

Poulet cacciatore

En France, cette recette italienne était fort appréciée à table de George Sand, dans sa demeure de Nohant.

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Ce curry est un plat du dimanche. Il demande une cuisson longue à basse température. Cette recette familiale a été transmise par George, le grand-père indien du chef et auteur culinaire Ivor Peters, plus connu en Angleterre sous le nom de Urban Rajah. Ivor-peters-610-v2Ivor conseille de préparer le curry 48 heures en avance. Ce genre de plats est toujours meilleur réchauffé. Je n’ai pas suivi ses conseils mais en revanche j’ai commencé la cuisson en matinée.

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Encore une recette de femme pressée. J’ai même hésité à la publier… Trop facile. Je ne sais pour vous mais organiser les repas de la semaine, en variant les plats, se relève un vrai casse-tête. Intitule de demander l’avis aux membres de la famille. Ils sont souvent aux abonnés absents.

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Il est pratiquement impossible d’échapper au pain à l’ail au Royaume-Uni. Mes filles en raffolent.  C’est d’ailleurs une des premières recettes de mon blog (Soyez indulgent avec la qualité de la photo).

Garlic bread (version baguette)

Cette fois, je me suis laissée tenter par le pain à l’ail de Jamie Oliver. Vous pouvez le servir avec l’apéritif, pour accompagner les salades, les soupes ou le glisser dans le panier pique-nique. C’est un pain facile à réaliser.

Variante : Si vous supprimez le beurre à l’ail, dans ce cas servir le pain avec un petit ramequin d’huile d’olive extra vierge.

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Ustensile :  Un grand plat creux au four de 25 cm x 35 cm
Ingrédients pour 35 portions
Temps : 30 minutes de préparation + 2h30 de repos +  30 minutes de cuisson
800 g de farine de blé T45
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
1 c à café de sel
550 ml d’eau tiède
100 g de chapelure maison
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
1 pincée de Poivre de Cayenne (facultatif)

Pâte à pain

  • Verser la farine dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter la levure sur un côté et le sel de l’autre.

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  • Verser l’eau tiède au fur et à mesure en mélangeant la farine.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • Huiler la cuve du robot ou un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garlic Butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Rouler le beurre en petit boudin dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Le reste de Garlic butter se conserve 6 mois au congélateur.

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  • Beurrer de beurre à l’ail les côtés et le fond du plat.
  • Répartir la chapelure sur le fond et les côtés puis secouer le plat et ôter l’excédent.

Pain (suite)

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Diviser la pâte en 35 petites boules.

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  • Les disposer dans le plat. Il faut compter 5 boules en largeur et 7 en longueur. Les boules de pain ne doivent pas être trop collées.

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  • Laisser reposer 1h30 jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.  

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  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Saupoudrer d’une petite pincée de sel le pain.
  • Enfourner 30 minutes sur la grille au centre du four (Jamie ajoute du beurre à l’ail sur le pain mais attention il brûle à la cuisson).
  • Sortir le pain du four et le badigeonner copieusement de beurre à l’ail.

Servir le garlic bread immédiatement.

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La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

salade niçoise

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

salade niçoise

La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
salade niçoisesalade niçoise

 

 

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Cette recette dépoussiérée par Clarissa Dickon Wright,  est tirée de The Forme of cury (cury traduisant cookery). L’ouvrage compile des plats servies au 14e siècle à la court du roi Richard II. Ces vieilles recettes me font voyager dans le temps sans Tardis

 Lecture en ligne

theformof cury

L’ail

Les romains ont introduit l’ail en Grande-Bretagne, et depuis on trouve une grande large variété dans le pays : l’ail blanc, l’ail rose, l’ail frais, l’ail des ours comme l’illustre le travail de Colin Boswell dans sa Garlic Farm sur l’île de Wight.

 

the garlic farm

L’ail est le plus ancien des condiments. Son chemin est long depuis les steppes de L’Asie centrale jusqu’aux rives du Bassin méditerranéen. Les bâtisseurs des grandes pyramides en consommaient en abondance pour se donner des forces.

poulet à la médievale

L’ail est un bulbe, « une tête d’ail », formé d’un ensemble de gousses serrées les unes contre les autres, recouvertes d’une pellicule individuelle, qu’il faut ôter, car elle est amère. Certains chefs préconisent l’ail en chemise, recouvert de sa peau pour atténuer son odeur très forte dans les bouillons, marinades ou ragoûts. Pour se débarrasser de cette odeur âcre, que tout le monde ne supporte pas, il faut couper la gousse d’ail en deux par son milieu et enlever les deux moitiés de germe avec la pointe d’un couteau.

ail

Le Safran

Quant au safran, il était très populaire au Moyen Ages. L’épice servait surtout à colorer les plats. C’est un produit très cher. Il faut compter 17 000 fleurs pour obtenir 100 g de safran. On n’utilise que le pistil de ce crocus cultivé en Espagne, en Italie, en Inde et, en France. Il est vendu en filaments très fins de couleur rouge orangée à l’odeur très forte et à la saveur légèrement amère, ou en poudre (de moins bonne qualité), conditionnées en petites boîtes.

 

Pour ce plat rustique, les bulbes d’ail sont cuits entièrement. On peut mélanger les variétés.  Sa saveur et son odeur forte s’allient très bien avec les viandes. Dans cette recette, il parfume tout en conservant sa saveur à la volaille. On écrase la pâte d’ail sur une tranche de pain grillé…

 

poulet à la médievale
ailAil

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Quelques pistils de safran
40 cl de vin blanc
1 beau poulet
1 c à café de poivre
noir
1 c à café de cannelle en poudre
5 bulbes d’ail
Pulpe de 5 cm de gingembre frais

Huile d’olive
Sel

  • Préchauffer le four à 230 °C.
  • Tremper les pistils de safran dans un peu d’eau.
  • Transférer le poulet dans un grand plat au four.
  • Saupoudrer le poulet de poivre noir et de cannelle.
  • Couper la tête des bulbes d’ail et les disposer autour du poulet.

poulet à la médievale

  • Ajouter la pulpe de gingembre autour du poulet.
  • Verser le vin blanc et le safran toujours autour du poulet.
  • Saler et poivrer.
  • Rôtir la volaille pendant 20 minutes.
  • Baisser le four à 170 °c et cuire encore 40 minutes jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.
  • Arroser régulièrement et faire attention que les têtes d’ail ne brûlent pas.

Couper le poulet et servir avec les têtes d’ail rôties, des tranches de pain toastées et du riz.

 Source « Great British Food Revival », « La cuisine légère »

poulet à la médiévale

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Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

Fond d'artichaut
Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

Artichauts de Bretagne

  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

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Je profite de cette semaine en solo pour tester quelques recettes végétariennes. L’homme de la maison  est carnivore… Ce plat est très simple à préparer, et si comme moi vous appréciez l’ail, vous ne devriez pas être déçu. 

Sauce Skordalia

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

La polenta

C’est une spécialité savoyarde et italienne. On en trouve également en Roumanie et en Corse, pays jadis pauvres où elle était préparée avec de la farine de châtaigne. C’est une préparation très facile. La semoule est cuite dans de l’eau bouillante. Personnellement,  je préfère un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille. C’est moins fade. Elle est servie en tranches avec du beurre, du fromage râpée ou de la sauce tomate.  Les adolescents adorent.
Polenta aux herbesPolenta aux herbes
Recette tirée du « Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 20 à 25 minutes de repos
Prix : bon marché
Polenta
175 g de polenta (semoule de maïs)
25 g de beurre
3 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
4 tomates tranchées en rondelles
Sel, poivre
Sauce à l’ail
2 tranches de baguette
3 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
115 g de cerneaux de noix
3 c à soupe de jus de citron
7 c à soupe d’huile d’olive
Polenta aux herbes fraîches
  • Badigeonner d’huile d’olive un plat creux.
  • Porter le bouillon de légumes à ébullition avec ½ c à café de sel.
  • Verser la polenta et réduire le feu.
Semoule de maïs
  • Remuer constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des bords.
  • Hors du feu, ajouter le beurre, la ciboulette et le persil.
  • Poivrer et saler si besoin.
  • Verser la polenta dans le plat, lisser et laisser refroidir.
 Polenta
Sauce à l’ail
  • Couper les tranches de baguettes en morceaux.
  • Les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Dans un mortier ou au mixer, écraser les gousses d’ail avec ½ c à café de sel.
  • Ajouter les cerneaux de noix et piler ou mixer.
noix
  • Ajouter les morceaux de pain essorés.
  • Piler, puis verser le jus de citron et l’huile d’olive. La sauce doit être crémeuse.
  • Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
Sauce à l'ail
  • Badigeonner la grille du four avec de l’huile d’olive.
  • Préchauffer le grill.
  • Découper avec un emporte pièce la polenta froide.
  • Saler et poivrer les rondelles de tomates.
  • Passer les cercles de polenta et les tomates sous le grill 4 à 5 minutes.
Répartir la polenta et les tomates dans les assiettes de service. Servir immédiatement avec la sauce à l’ail. 
Polenta aux herbesPolenta aux herbes
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Encore une recette de femme en vacances n’ayant pas la moindre envie de passer quatre heures derrière ses fourneaux. Cette quiche porte le nom de son auteur(e). Elle est légère, onctueuse et non compacte comme c’est souvent le cas avec les quiches. Même mes filles ont adoré malgré la présence d’ail (en revanche à déconseiller lors d’un premier rendez-vous amoureux).

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Ingrédients
Temps
: 15 de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : 3,26 €
1 rouleau de pâte brisée ou Pâte brisée maison
Appareil à crème prise
3 œufs
100 g de lardons ou lanières de bacon (moins gras)
250 g de faisselle
20 cl de crème fraîche épaisse
200 g de gruyère râpé ou emmental
1 gousse d’ail pelée, dégermée et râpée
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 200 °C.

  • Foncez la pâte brisée dans le moule à tarte.
  • Relevez les crêtes et pincez les bords.
  • Piquez avec une fourchette légèrement le fond de tarte.
  • Laissez le fond de tarte au frais.

Appareil à crème prise

  • Dans un saladier, mélangez les œufs, la faisselle, la crème fraîche, le gruyère et l’ail râpé.
  • Salez et poivrez.
  • Versez l’appareil dans le moule à tarte.

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  • Enfournez 35 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes.

    Démoulez la quiche à la florentine et servez immédiatement.

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Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les cruditées, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditérranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum.

Chez Elvira une version différente de la sauce Skordalia avec des amandes

Les conseils de Tiusha pour cuisiner l’ail

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 3 h de repos pour la marinade + 25 minutes de cuisson

Prix : 16,05 €
Côtes d’agneau grillées
4 côtes premières ou filets d’agneau
Pulpe d’une gousse d’ail
½ jus de citron

1 c à café d’origan
1 c à café de thym
4 c à soupe d’huile d’olive
Sauce Skordalia
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
3 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 c à soupe de citron
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe d’eau
8 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau chaude

Salade de courgettes grillées
4 courgettes coupées en lamelles de 1 cm
Basilic ciselé
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive

  • Pour la marinade, mélangez l’ail, le citron, l’huile d’olive, l’origan et le thym.
  • Badigeonnez les côtes d’agneau.
  • Couvrez et laissez au frais 3 heures au moins.
  • Allumez le BBQ 30 minutes au moins avant la cuisson

Sauce Skordalia

  • Faites cuire les quartiers de pomme de terre dans une petite casserole d’eau froide salée.
  • Egouttez et passez au moulin à légumes ou au travers d’une passoire fine.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • Mélangez la purée de pomme de terre avec les gousses d’ail, le jus de citron, le vinaigre blanc et l’eau chaude.
  • Passez ce mélange au blender et ajoutez l’huile d’olive en filet.
  • Mixez jusqu’à obtenir une skordalia semi- épaisse. Servez chaud.

  • Grillez les côtes d »agneau marinées et les courgettes sur les 2 faces sur le BBQ ou dans une poêle-grill.

Salade de courgettes grillées

  • Placez les lamelles de courgettes grillées dans un saladier.
  • Ajoutez du basilic ciselé, se, poivre et un filet d’huile d’olive.
  • Mélangez.

Servez les côtes d’agneau avec la sauce Skordalia chaude et la salade de courgettes grillées.

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Recette Magasine « BBC Food »

Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

Côtelettes d’agneau et purée de pois chiches au paprika fumé

Lancashire Hotpot

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