Je crois en toutes les idées, jusqu’à ce qu’elles soient réfutées. Donc je crois aux fées, aux mythes, aux dragons. Tout existe, même si ce n’est que dans votre esprit. Qui est en mesure de dire que les rêves et les cauchemars ne sont pas aussi réels que ici et maintenant.

Avant de vouloir faire la révolution pour les autres, faites d’abord la révolution dans vos têtes.

Il est facile de vivre les yeux fermés, en interprétant de travers tout ce que l’on voit.

mouse-icon_36973

Florilège – John Lennon

 

John Lennon comparait Liverpool à New York. Il faut bien avouer que cette ville fait preuve d’un vrai dynamisme culturel. Toute cette énergie positive, on la doit à ses habitants qui laissent, le meilleur souvenir. En résumé, de bons vivants dont la gaieté, la vivacité et le sens de l’humour devraient vous dérider, si vous les comprenez.

john
A la limite du Lancashire, dans le port de Liverpool, un plat renommé a pour nom le lobscouse ou  scouse ([skaʊs]. L’abréviation scouse est le nom que l’on donne à un dialecte de Liverpool, et qui définit une personne originaire de Liverpool : les Scousers.

C’est une sorte de ragoût maigre, introduit par les Irlandais, comme le Wet Nelly autre spécialité de la ville, pudding préparé avec des restes de gâteau trempé dans du sirop.

scouse2

Histoire du Scouse

On pense que le scouse était à l‘origine un consommé à bord des vaisseaux. C’était un ragoût de moutons aux légumes, qui ressemble au hot-pot, auquel on ajoute de l’orge, mais jamais d’huîtres.

Certains pensent que ce sont les Irlandais expatriés qui ont introduit ce plat à Liverpool, mais la plupart des habitants de cette ville assurent que c’est un plat bien de chez eux. C’est la misère qui a surtout poussé les liverpudlian à créer ce plat.

image-15

Comme me l’a fait remarquer mon beau-papa, ma version proposée, du chef du Boots Sports Café de Liverpool, est bien plus luxueuse que l’originale. J’ai remplacé le mouton par du bœuf.

A noter que ce plat traditionnel se sert accompagné, de pickles de betterave et de chou rouge.
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce plat familiale me permet de faire un peu de publicité pour un produit local, Made In Ile de France, 100 % artisanal et estampillé Yvelines: le yaourt I-Grec (2,2% de matière grasse), sans colorant ni conservation.

boulettes5
Il est fabriqué avec les meilleures matières premières : le lait provient de la ferme de Grignon, à côté de  la ville de Plaisir, et les préparations de fruits de chez Stephan Perrotte, champion du monde de la confiture 2015. Les créateurs ont privilégié la qualité du produit au packaging et la qualité s’en ressent. On commence à trouver ce produit dans les rayons des Monoprix, sous le label Made in pas très loin. En tout cas, je leur souhaite beaucoup de succès, leurs produits sont excellents. 

boulettesboulettes

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Nous sommes peut-être touchés par la beauté d’un paysage magnifique, mais nous décrivons mieux un gigot de mouton et les navets »
William Thackeray  « Irish Sketch Book »

dingle
Je continue ma semaine irlandaise avec un plat sans chichis et pas très photogénique Sorry, à base de pommes de terre et de restes de gigot haché. C’est un grand classique de la cuisine irlandaise. A ne pas confondre avec la Cottage Pie à base de restes de rôti de bœuf haché. Cette version est plus simple que celle de  James Martin.

Qu’il s’agisse d’agneaux de montagne, vagabondant sur les pentes tapissées de bruyères, ou d’agneau de pré-salé, paissant des prairies mouillées d’embruns, leur saveur particulière les fait apprécier des consommateurs français et britanniques du mois de mai jusqu’en septembre. Le mouton irlandais est également réputé pour sa laine, matière première du fameux tweed de Donegal.

Histoire de la Shepherd’s Pie

Les pies sans pommes de terre datent du Moyen Age et comme les pies de gibier, elles très étaient populaires  (pâtisserie médiévale coffins/coffyns).

coffin1
La recette typique de la période élisabéthaine était composée de mouton ou de bœuf, de suet (graisse de bœuf) avec des clous de girofle, du macis, du poivre et du safran, des raisins et pruneaux.

coffin
La Shepherd’s pie (tourte du berger) est proche du pâté chinois inventé courant du 18e siècle, un plat de viande hachée généralement de l’agneau et garni de purée. C’était une façon pour les paysannes de servir les restes de viande à leur famille.

james

Différence entre Shepherd’s Pie et Cottage Pie

Les termes Shepherd (berger) et Cottage ont été utilisés de façon à différencier la viande de mouton et de bœuf. La première mention de Cottage Pye date de 1791, lorsque le révérend James Woodford mentionne manger du « bœuf rost » pour le dîner.

A la maison, il ne faut pas compter sur les restes, limite il faudrait prévoir un gigot de plus. On peut très bien acheter un petit morceau d’agneau ; il suffira juste de hacher la viande puis la colorer quelques minutes dans une poêle dans un filet d’huile d’olive chaude.

sheperd's Piesheperd's Pie

Après plusieurs tests, ma recette fétiche du moment est celle de Darina Allen. Elle recouvre sa Pie d’un écrasé de pommes de terre, juste assaisonné, sans crème sans beurre et sans lait qu’elle remplace par une noisette de Garlic butter maison.

sheperd's Piesheperd's Pie

Variantes : Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf haché (Cottage Pie) avec quelques gouttes de sauce anglaise (sauce Worcestershire), ajouter des petits dés de carottes avec les oignons et des petits pois en fin de cuisson.

Ustensile : un petit moule à Pie
Ingrédients pour 3 personnes
Temps :  30 minutes de préparation +  50 minutes de cuisson
15 g de beurre doux
1 oignon pelé et émincé
1 c à soupe de farine
450 ml de bouillon de poulet/bœuf ou les restes de Gravy ou 1 c à café de Marmite diluée dans l’eau
1 c à café de concentré de tomate
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de thym frais
Sel, poivre
450 g de gigot d’agneau haché ou 550 g d’agneau haché puis cuit dans un filet d’huile d’olive
450 g de pommes de terre pelées, coupée en morceaux
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
Servir avec
Une salade verte

Garlic butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Remplir de beurre à l’ail des petits ramequins ou le rouler en petits boudins dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur quelques heures.
  • Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes environ après reprise d’ébullition dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égoutter puis sécher les pommes de terres quelques secondes sur le feu.
  • Les écraser à l’aide d’un presse-purée.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir l’oignon pendant 6 minutes sans le colorer.
  • Ajouter la farine, mélanger pendant une minute puis verser le bouillon.
  • Porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate, le persil et le thym.
  • Saler et poivrer.
  • Faire revenir 5 bonnes minutes.
  • Transférer la viande hachée cuite et porter de nouveau à ébullition.

sheperd's Pie

  • Verser le mélange de viande hachée dans un plat à pie.

sheperd's Pie

  • Couvrir de pommes de terre écrasées.

sheperd's Pie

  • Enfourner 30 minutes.

Servir la Shepherd’s Pie avec une noisette de garlic butter.

sheperd's Pie

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

carré d'agneau2

C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

carré d'agneau

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

carré d'agneau

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

carré d'agneau

  • Mélanger tous les ingrédients.

carré d'agneau

  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

carré d'agneaucarré d'agneaucarré d'agneau

  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Jus à la cannelle

carré d'agneaucarré d'agneau

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
carré d'agneau

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Cig oen gyda mêl, rhosmari est un plat typiquement gallois.  C’est une alternative au traditionnel gigot d’agneau et sa sauce à la menthe.

gigot au romarin, miel et cidre

Le Pays de Galles est connu pour la qualité de son agneau et son cidre. Chaque année se tient au City Hall de Cardiff le Welsh Cider Festival. Les montagnes galloises sont une source riche de minéraux et ses paysages variés avec de forts contrastes influencent énormément l’alimentation. Plus de 80%  de la surface est consacrée à l’agriculture dont l’élevage de moutons et de Welsh Black.  

gigot au romarin, miel et cidre

Lamb with honey, rosemary and cider

Variante : vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pommes ou du bouillon de légumes

Ingrédients pour 6  personnes
Temps : préparation 20 minutes + 2 heures de cuisson + 15 minutes de repos
1,5 kg d’épaule d’agneau
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
Branches de romarin
75 ml de miel liquide
30 cl de cidre sec
30 cl d’eau
Jus de citron
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Frotter l’épaule d’agneau avec l’ail.
  • Le transférer dans un plat au four.
  • Saler et poivrer.
  • Faire de petites insistions dans la chair avec un couteau et y insérer des petits tiges de romarin.
  • Mélanger le miel au cidre puis verser le mélange sur l’épaule d’agneau.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson réduise et commence à caraméliser. Il ne doit pas brûler.
  • Verser l’eau au fond du plat. Mélanger rapidement au jus de cuisson.
  • Arroser ce jus sur l’épaule d’agneau.
  • Couvrir l’agneau d’une feuille de papier d’aluminium en serrant bien les bords.
  • Baisser la température à 180 °.
  • Enfourner de nouveau pendant 1 heure environ.
  • Enlever la feuille d’aluminium.
  • Arroser l’agneau de jus de cuisson puis monter la température à 220 °C.
  • Enfourner 10 minutes sans couvrir l’agneau.
  • Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

gigot au romarin, miel et cidre

La sauce

  • Avec une cuillère, ôter le maximum de graisse du plat de cuisson.
  • Saler, poivrer et verser un jus de citron.
  • Faire bouillir la sauce dans le plat de cuisson sur la gazinière.
  • Verser dans une saucière.

Découper l’agneau et servir avec la sauce, des roast potatoes et des légumes de saison. 

gigot au romarin, miel et cidre

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end de Pâques.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette, inspirée de la cuisine du moyen âge, est tirée de l’émission autour des pains de Paul Hollywood. Encore une fois, le chef donne toutes les clés de la réussite. Un programme d’une grande qualité.

Mais qu’est-ce qu’un Trencher ?

Trencher (du vieux français Tranchier) était à l’origine une assiette de pain, couramment utilisée dans la cuisine médiévale. À la fin du repas, elle pouvait éventuellement être mangée avec de la sauce, mais le plus souvent elle était donnée en aumône aux pauvres. Plus tard, the Trencher évolua en une petite plaque en métal ou en bois.

 Poivre rose

Le poivre est cultivé dans des régions tropicales et se présente sous forme de lianes, dont les fruits sont en grappes. Le degré de maturité est particulièrement important, car il détermine l’emploi et les caractéristiques gustatives du poivre. Le poivre rose est pratiquement à maturité. On le conditionne et on l’emploie comme le poivre vert ; dans les sauces d’accompagnement de poisson ou de viande, auxquelles il donne un air frais et parfumé, ou dans les terrines. Son goût est assez prononcé, avec une certaine âcreté.

trencher

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 45 minutes de cuisson
The trencher (la pâte)
250 g de farine complète
100 g de farine de seigle
150 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel
340 ml d’eau tiède
Huile d’olive
Agneau au poivre rose
1 c à café de romarin haché
Pulpe de 3 gousses d’ails
Zestes d’un jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olive
1 filet d’agneau ou un petit filet de bœuf
2 c à soupe de graines de poivre rose concassées
Sauce
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
½ jus de citron
1 c à café de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
Garniture
150 g de salade ou cresson
175 g de haricots blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes

8 oignons de printemps ou ciboules ciselés
12 radis lavés et taillés en fines rondelles

Préparation de l’agneau

  • Dans un grand plat creux, mélanger l’huile, le romarin, la pulpe d’ail et les zestes de citron.
  • Badigeonner le filet d’agneau avec cette marinade.
  • Laisser au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La pâte

  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
  • Verser 255 ml d’eau tiède et mélanger avec vos mains.
  • Verser lentement l’eau restante jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur votre plan de travail.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte. Couvrir avec un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud et laisser la pâte doubler de volume pendant 3 heures.
  • Huiler votre plan de travail.
  • Avec vos mains étaler la pâte en la poussant en un rectangle comme la base d’une pizza.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte sur la plaque. 
  • Piquer avec une fourchette la pâte sauf sur les bords.

trenchertrencher

  • Laisser la pâte levée dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Enfourner la pâte pendant 30 minutes environ.

Pour la sauce, mélanger dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer.

trencher

  • Chauffer une poêle grill sur feu fort.
  • Sortir le filet de la marinade et le frotter avec le poivre rose concassé.
  • Saler et cuire le filet 5 à 6 minutes sur chaque face (plus si vous préférez une viande moins saignante).
  • Sortir de la poêle et laisser la viande reposée quelques minutes.
  • Répartir la salade ou le cresson, les haricots verts, les oignons de printemps, les rondelles de radis sur le trencher (notre pâte cuite).
  • Couper le filet d’agneau et répartir les tranches sur la garniture.
  • Et enfin, répartir la sauce.

Servir immédiatement.

trenchertrencher

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette est un héritage du Raj. Les Irlandais on joué un rôle clé dans la conquête britannique en Inde. Plus de 40 % des soldats de la compagnie des Indes orientales étaient Irlandais. Ils sont revenus au pays avec dans leurs bagages, des petites boites de mélanges d’épices en espérant reproduire ces curries indiens.

Cardamome

Épice exotique très utilisée aux Indes, pays dont elle est originaire. Les arabes en firent très tôt le commerce et l’introduisirent en Europe avec le poivre et le gingembre. Les Indiens la croquent toujours en buvant leur thé ou leur café. La cardamome a aussi été utilisée pour son parfum musqué avec l’ambre et le musc. En Indonésie, elle est même avec le clou de girofle dans le tabac des cigarettes.

cardamome 2

La Suède est son premier consommateur européen, où elle est utilisée pour la fabrication des charcuteries, les liqueurs et les confiseries.

Ses graines doivent pour garder leur arômes être écrasées juste avant l’emploi. C’est un des composants de base du curry indien qui a, depuis longtemps, grâce aux anglais, trouvé sa place dans la gastronomie occidentale. C’est un moyen ingénieux et efficace de cuisiner des plats en sauce en réduisant les matières grasses. Autre avantage, la cardamome lutte efficacement contre la mauvaise haleine.

cardamomeElle s’achète en capsules ou graines moulues. Les capsules vert pâle renferment des graines brunes ou noires.

 Mild Madras curry

curry madras 3

Recette de Darina Allen

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
50 g d’amandes blanches hachées
24 cl de crème liquide légère
3 cm de gingembre frais
450 g d’épaule d’agneau taillé en cubes de 4 cm
30 g de ghee ou beurre clarifié ou huile végétale
2 oignons taillées en fines rondelles
Pulpe de deux gousses d’ail
1 c à café de  graines de coriandre ou en poudre
1 c à café de graines de poivre noir ou en poudre
½ c à café de capsules de cardamome
4 clous de girofle ou ½ c à café en poudre
2 c à café de curcuma en poudre
1 c à café de sucre en poudre
1 jus de citron vert
Servir avec
Riz
Chutney de tomates ou de mangues
Raïta

Poppadoms et pains indiens

  • Mélanger la crème liquide et les amandes hachées dans une petite casserole.

curry 5_modifié-1

  • Chauffer le mélange pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser 15  minutes.
  • Mixer ou râper le gingembre frais.
  • Saler les cubes d’agneau et mélanger à la pulpe de gingembre frais.

curry 4

  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee ou le beurre ou l’huile puis faire revenir les rondelles d’oignons et la pulpe d’ail pendant 5 minutes en remuant.
  • Mixer les graines de coriandre, de poivre noir, de cardamome et les clous de girofle.
  • Ajouter ces épices moulues sur les oignons et mélanger sur feu moyen 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Enlever les oignons et réserver.
  • Ajouter les cubes d’agneau dans la cocotte. Monter le feu.
  • Faire dorer la viande puis transférer les oignons dans la cocotte.
  • Verser le lait d’amandes infusé, le curcuma et le sucre en poudre.
  • Mélanger et couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure.
  • Verser le jus de citron vert à la sortie du four.

Servir le Curry Madras à l’indienne avec du riz, du chutney, Raïta et des pains indiens.

 curry madras_modifié-1curry madras 2

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !


J’ai eu un coup de foudre pour ce curry d’agneau aux épinards de Mumrez Khan, chef pakistanais du restaurant Karachi à Bradford en Angleterre. Au Pakistan et dans le Nord de l’Inde, les plats sont à base de viande (les curries, tikkas) contrairement aux plats du Sud, essentiellement végétariens.

Dans cette recette, on peut éventuellement ajouter des pois chiche ou des pommes de terre. A noter que j’ai remplacé les 250 g de ghee par de l’huile végétale et du beurre en réduisant considérablement les quantités.

 

IMG_6912
Recette adaptée par Rick Stein dans « Food Heroes »

Ingrédients pour 5 personnes
Temps
 : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
50 g de beurre
550 g d’oignons ciselés
400 g de tomates en boite
100 ml d’eau
50 g de gingembre frais pelé et râpé
65 g d’ail pelé et dégermé
900 g d’épaule d’agneau coupé en cubes
1 c à café de sel
1 c à soupe de curcuma
1 c à soupe de chili en poudre
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de coriandre en poudre
350 g de feuilles d’épinards équeutées et lavées
3 piments verts longs coupés en deux dans la longueur et graines enlevées
3 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à soupe de Garam Masala
Poivre noir du moulin

 

  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Faire fondre le beurre puis ajouter les oignons.
  • Les faire revenir sur feu moyen pendant 20 minutes.
  • Mixer les tomates, l’eau, le gingembre frais et l’ail ensemble.

IMG_6872

  • Enlever avec une écumoire les oignons frits de la cocotte et les transférer avec le mélange de tomates dans le mixeur.
  • Mixer de nouveau.
  • Verser le tout dans la cocotte et remuer rapidement.
  • Transférer les cubes d’agneau dans la cocotte. Ajouter le sel.

IMG_6866IMG_6880

  • Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Ajouter ensuite le curcuma, le chili en poudre, le cumin, le paprika et la coriandre en poudre.
  • Continuer la cuisson pendant 30 minutes pour l’épaule d’agneau (45 minutes à 1 heure pour du gigot d’agneau). Rajouter de l’eau si la sauce commence à manquer dans la cocotte.
  • Pendant la cuisson de l’agneau, porter à ébullition une casserole d’eau.
  • Y plonger pendant 1 minute 175 g de feuilles d’épinard.

IMG_6887

  • Egoutter rapidement les feuilles et les mixer en purée au robot.

IMG_6891

  • Ajouter la purée d’épinard et les feuilles restantes dans la cocotte en fin de cuisson de l’agneau.
  • Cuire pendant 2 minutes.

 

  • Mixer les piments verts avec 2 à 3 cuillères d’eau. Verser dans la cocotte et cuire encore pendant 2 minutes.
  • Enfin ajouter la coriandre fraîche et le Garam Masala.

IMG_6893

  • Transférer le curry d’agneau dans un plat et saupoudrer avec un peu de cumin.


 Servir le curry avec du riz, des Naan breads, ou des poppadoms.

 
IMG_6908
 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Les plats en sauce sont de retour à notre table.

Cette recette traditionnelle anglaise est souvent préparée avec de l’agneau haché. Dans cette recette, le chef préfère l’épaule d’agneau, sensiblement moins chère que le gigot, mais d’une qualité de goût au moins comparable, *braisée doucement au four.

*Braiser : cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement.

 
Shepherds' pieShepherds' pie

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   25 minutes de préparation + 2 h 40 de cuisson
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons ciselées
2 gousses d’ail hachées
4 carottes pelées et coupées en morceaux
4 branches de romarin
30 cl de vin rouge
50 cl de fond de bœuf
Sel et poivre noir
Purée de pommes de terre maison
750 g de pommes de terre farineuses
15 cl de crème fraîche liquide
75 g de beurre
Sel et poivre noir

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
  • Chauffer une grande cocotte sur feu moyen, puis verser l’huile d’olive.
  • Colorer l’épaule d’agneau sur les deux faces.
  • La transférer sur une planche à découper.
  • Ajouter les oignons, l’ail et les morceaux de carottes dans la cocotte.
  • Les faire revenir 5 à 10 minutes.
  • Remettre l’épaule d’agneau de nouveau dans la cocotte et ajouter le romarin.
  • Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  • Verser le fond de bœuf.
  • Porter à ébullition puis transférer la cocotte au four 2 heures sans la couvrir.
  • Ôter l’épaule d’agneau de la cocotte et la laisser refroidir quelques minutes.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Détacher la viande de l’épaule d’agneau avec une fourchette.
  • La mélanger à la sauce et verser dans un plat creux au four (Moule à pie).  

Shepherds' pie

La purée de pommes de terre

  • Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajouter les pommes de terre.
  • Les cuire 12 à 15 minutes.
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole.
  • Les sécher en secouant bien la casserole.
  • Hors du feu, écraser les pommes de terre avec un presse-purée manuel  ou les passer au moulin à légumes.
  • Ajouter la crème fraîche liquide et le beurre.
  • Saler et poivrer. Mélanger.
  • Remplir une poche à douille de purée de pommes de terre.

Purée de pommes de terre

  • Dessiner des spirales ou des petits pics sur le dessus de la pie.
  • Enfourner 20 minutes au four. La pie doit être dorée sur le dessus.

Servir immédiatement.

Shepherds' pie

Recettes autour de l’agneau

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Probablement la dernière recette estivale de l’année avant l’arrivée de l’automne. Les pommes commencent d’ailleurs à tomber. C’est un signe.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.  

Agneau et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + Marinade au moins 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable
6 côtelettes d’agneau
3 c à soupe d’huile d’olive
4 branches de thym
Poivre
Salade de chou rouge
¼ d’un chou rouge finement coupé
4 c à soupe de vinaigre blanc
Salade de concombre à la menthe
½ concombre
2 c à soupe de yaourt Grec
Un petit bouquet de menthe ciselé
Poivre noir
  • Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat creux et les badigeonner d’huile d’olive, de thym et de poivre noir.
  • Laisser reposer au moins 20 minutes.
 Salade de chou rouge
  • Mélanger le chou rouge avec le vinaigre blanc et laisser reposer au moins 20 minutes, le temps que le vinaigre ramollisse les lamelles de chou rouge. 
Salade de concombre à la menthe
  • Peler le concombre et ôter les graines du milieu avec une petite cuillère (sinon le yaourt risque d’être trop liquide).
  • Râper le concombre et mélanger au yaourt grec, la menthe ciselée et du poivre noir.
  • Entreposer au réfrigérateur. 
Cuisson des côtelettes d’agneau
  • Au BBQ, ou sur un griddle ou une  poêle bien chaude, cuire les côtelettes sur chaque face et les côtés environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
Servir les côtelettes d’agneau immédiatement avec la salade de chou rouge et la salade de concombre à la menthe glacée. 

Agneau et salade de concombre à la menthe

Sauce skordalia, côtes d’agneau et salades de courgettes grillées
Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !