Lost garden of Heligan

Une dernière gourmandise avant de mettre les voiles avec sur, ma To Do List un passage au Pays de Galles, découvrir la Venise et le bijou des Cotswolds et un petit arrêt, Surf et Jamie Oliver, prévu dans Les Cornouailles.  

tarte meringuée Plus »

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La récolte d’amandes douces fraîches (Prunus dulcis) commence au début de l’été, à la mi-juillet, sur tout le pourtour de la Méditerranée. L’amandier est frileux et ces fleurs blanc rosé ne résistent pas aux gelées printanières .

« Printemps sans dégâts, Noël de nougat  »

Pour déguster sa graine aux arômes subtils, l’amandon blanc, il faut ôter l’enveloppe duveteuse (le péricarpe), puis casser la coque ligneuse protectrice. L’amande douce est cueillie verte et se consomme comme un fruit frais. Elle entre dans la préparation de nombreuses confiseries : nougats, calissons, dragées, pâte d’amandes…

L’amande sèche attendra tranquillement l’automne avant d’être récoltée. Elle est grasse et calorique. En revanche, elle est riche en magnésium et potassium. Les variétés les plus cultivées sont Ferragnès, Ferraduel, Ferrastar et Lauranne.

Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches – Pâte d’amandes

Recette revisitée du chef Jun Tanaka

Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,22 €
Pâte d’amandes
200 g d’amandes effilées
1 gousse d’ail
3 cl de vinaigre de vin rouge
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d’eau
4 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau environ
Salade de boulgour aux abricots et amandes fraîches
40 cl de bouillon de poulet
1 gousse d’ail
1 branche de thym
60 g de semoule de blé (boulghour)
10 tomates cerise coupées en quartiers et pépins enlevés
½ oignon rouge émincé finement
20 g de raisins secs
¼ de concombre pelé et coupé en petits des
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de menthe ciselée
4 abricots dénoyautés et coupées en lamelles
100 g environ d’amandes fraîches
1 c à soupe de miel
10 g de beurre
Vinaigrette
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à café de graines de cumin
1 jus de citron
10 cl d’huile d’olive

Pâte d’amandes

  • Faites toaster dans une poêle les amandes effilées.
  • Passez au mixer les amandes effilées toastées, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail, et la tranche de pain de mie.
  • Versez l’huile d’olive en filet, et ensuite l’eau.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire.
  • Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les lamelles d’abricots et les amandes fraîches.
  • Faites revenir pendant 2 à 3 minutes et ajoutez le miel.
  • Salez, poivrez et réservez.

Vinaigrette

  • Toastez les graines de cumin à la poêle.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe d’ail et les graines de cumin toastées.

Salade de boulghour

  • Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole avec la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Ajoutez la semoule de blé et remuez 5 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez reposer encore 5 minutes.
  • Égouttez la semoule de blé. Enlevez la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Mélangez la semoule de blé avec les quartiers de tomates cerise, le concombre, l’oignon rouge, le concombre, le persil et la menthe.
  • Versez la vinaigrette et mélangez la salade.

Déposez une cuillère de pâte d’amandes pour accompagner un filet de poisson ou un viande au choix. Servez la salade de boulghour avec le mélange d’abricots et amandes fraîches.

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Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots
Tarte noisette aux abricots et nectarines
Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron

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Encore de l’abricotmais cette fois-ci dans une recette salée/sucrée. Ce n’est pas un temps à allumer le four donc idée à garder de côté pour les jours de pluie. En attendant, les salades, fruits et légumes feront mon bonheur. Un peu de Katy Perry, histoire de se rafraîchir et voir la vie en mauve…
Recette BBC food adaptée en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 16,45 €
Mini tartes Tatin (prévoir 4 petits moules)
20 g de beurre + extra
1 c à café de sucre
1 branches de thym
2 échalotes pelées et coupées en deux
2 abricots frais coupés en deux
1 rouleau de pâte feuilletée
Filet mignon de porc farci
2 filets mignon de porc
6 abricots frais ou 150 g d’abricots secs
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
Sauce
11 cl de vin rouge
15 cl de fond de bœuf

 

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.

Tartes Tatin aux échalotes et abricots

  • Faites fondre, sur feux doux, 30 g de beurre avec le sucre dans une poêle.
  • Ajoutez les échalotes, les moitiés d’abricots et les branches de thym.
  • Faites colorer pendant 5 minutes.
  • Beurrez 4 petits moules à tarte.
  • Répartissez une moitié d’abricot et une moitié d’échalote par moule.

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  • Nappez avec le jus de cuisson.
  • Coupez 4 petits disques dans le rouleau de pâte feuilletée.
  • Posez les disques sur les moules comme une tarte Tatin classique.
  • Passez au four 15 minutes environ. La pâte doit gonfler et légèrement dorée.
  • Avant de servir les tranches de filet mignon, retournez les petits moules sur chaque assiette.

Filet mignon de porc farci aux abricots

  • Enlevez le gras sur les filets.
  • Tranchez de 3/4 des filets mignons de porc dans la longueur.

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  • Ouvrez les filets.
  • Passez un rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les filets.
  • Pour la farce, mixez les abricots frais ou abricots séchés avec le persil plat.

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  • Étalez cette farce sur chaque filet.

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  • Salez et poivrez.
  • Roulez les filets mignon en cylindre.
  • Fermez avec des petits pics en bois ou avec du fil de cuisine.

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  • Chauffez l’huile d’olive avec la moitié du beurre.
  • Saisissez les filets mignon sur toutes les faces.
  • Déposez les filets mignon sur une plaque au four creuse.
  • Arrosez-les de jus de cuisson.
  • Enfournez 20 à 25 minutes. Les filets sont cuits lorsque le jus de cuisson est clair.
  • Laissez reposer la viande en fin de cuisson.

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  • Coupez les filets en tranches.
  • Pour la Sauce, pendant la cuisson de la viande, faites bouillir le vin et le fond de bœuf.
  • Réduisez le feu et faites réduire le liquide de moitié.
  • Salez et poivrez et ajoutez le beurre restant.

Servez les mini tartes Tatin aux échalotes et abricots avec 2 tranches de filets mignon. Nappez de sauce au vin.

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L’abricotier (prunus armeniaca) aurait été introduit en Europe grâce à Alexandre Le Grand. Il est originaire de Chine. L’abricot était réputé dangereux et eut beaucoup de mal à s’imposer en France. Jusqu’au XVIIIe siècle, ce fruit ne servait qu’aux compotes ou confitures. En revanche, on utilisait l’huile extraite de l’amande du noyau (l’huile de marmotte). L’abricot est un excellent antioxydant. Il est riche en vitamine A, surtout l’abricot sec, et facilite le bronzage.

Les variétés

  • Le rouge de Roussillon (fruit de table) : C’est le premier à arriver mi-juin sur les marchés. Il est cultivé dans la région de Thuir, sur les coteaux de Prades et dans la Salanque.
  • L’orangé de Provence ou polonais (excellent pour les confitures et fruits au sirop).
  • Le Bergeron indiqué pour les pâtisseries.


C’est encore trop tôt pour récolter les abricots du jardin. Il me faudra attendre juillet. Nous sommes chanceux cette année car malgré les gelées printanières, l’arbre produira quelques fruits dorés. J’ai craqué au marché ce week-end. Malheureusement, ces abricots manquaient cruellement de goût, peu sucrés et très acides. Du coup, je les ai recyclés dans une tarte.

Tarte noisette aux abricots et nectarines

Une vraie gourmandise cette tarte. Les fruits sont juteux et se marient parfaitement avec la noisette. Comme beaucoup de mes tartes d’été, je n’utilise pas de moule.


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Ingrédients pour une tarte de 8 personnes
Temps :

30 minutes
Prix : 3,02 €
60 g de beurre mou
75 g de sucre
1 œuf
75 g de poudre de noisettes
2 c à soupe de farine
1 rouleau de pâte feuilletée carré
4 nectarines coupées en lamelles
4 abricots coupés en lamelles
Un peu de confiture d’abricots pour lustrer la tarte
  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
  • Avec un mixer électrique manuel, battez en crème le beurre et le sucre.
  • Ajoutez l’œuf, la poudre de noisettes et la farine. Mélangez.
  • Préparez une plaque au four avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Répartissez la beurre de noisettes sur le carré de pâte feuilleté en laissant 2 cm sur les bords.
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  • Arrangez les lamelles de fruits sur la tarte.
  • Enfournez 15 minutes environ. La pâte doit être dorée.
  • Réchauffez la confiture d’abricots.
  • Sortez la tarte du four et badigeonnez-la de confiture d’abricots chaude à l’aide d’un pinceau.
Servez aussitôt.
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Carole m’a lancé un défi ce week-end : « Republier ma première photo et tagguer à mon tour 6 blogs ».
Pendant l’année scolaire, j’ai rarement le temps de répondre aux tags. Pour tout dire, je manque d’organisation. Comme je ne suis pas la dernière pour rigoler, c’est avec plaisir que je relève ce défi même si ma réputation de bloggueuse internationale risque d’en prendre un coup…
Escalopes de veau panées le 11 avril 2006


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Je n’ai rien à rajouter. Cette pauvre photo parle d’elle-même. Pas douée la fille avec son Sony.


Allez, à mon tour de lancer le même défi, juste pour le fun à :

À Mijo de « Je mijote« 
À ma copine du Vexin « Un dimanche à la campagne »
À « Rosa’s Yummy Yums« 
À Virgine de « Les nectars de Maya« 
À Tiusha de « Saveur Passion« 
Et Marie-France de « Une cuillerée pour papa« 

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J’arrive pile à temps pour le jeu organisé par Annellenor de « Passion Gourmandise » autour des verrines en folie. J’espère avoir le temps de participer également au jeu de Lolotte . Depuis une semaine, nous testons les cocktails pratiquement chaque soir…Je ne tiendrai pas ce rythme un jour de plus .


Pour commencer, une verrine salée…

Verrine de concombre aux noix
 

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Ingrédients pour 6 personnes
½ concombre coupé en petits dés
2 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
75 g de noix
40 g de vieux pain
2 c à soupe d’huile de noix
40 cl de yaourt nature
12 cl d’eau bien froide
2 c à soupe de jus de citron
Pour décorer
Un peu d’aneth
De noix
D’huile d’olive

 

  • Au blender ou au mortier, mixez l’ail, le sel, les noix, le pain et l’huile de noix. Vous obtiendrez alors une purée.

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  • Transférez dans un bol avec le yaourt. Mélangez et ajoutez les dés de concombre.

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  • Ajoutez un peu d’eau froide afin de rendre la soupe plus liquide et le jus de citron.
  • Laissez au frais jusqu’au moment du service.

Versez dans les verrines, ajoutez quelques morceaux de noix, un peu d’aneth et quelques gouttes d’huile d’olive.

…Et pour conclure une verrine sucrée.

Il est conseillé de choisir des fruits bien mûrs pour réaliser les compotes. Ils contiennent assez de sucre naturel. Au moment de la dégustation, enfoncez bien votre cuillère au fond de la verrine pour pourvoir savourer les 2 couches.

 

Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron vert

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Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’abricots bien mûrs
25 g de beurre
2 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
Crème au citron vert
Zestes et jus de 1 citron non traité
Zestes et jus de 2 citrons verts
40 g de sucre
125 g de mascarpone
15 cl de crème fraîche épaisse

Compote d’abricots à la badiane

  • Partagez les abricots en deux et enlevez les noyaux.
  • Coupez-les ensuite en quartiers.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre sur feu doux.
  • Dès que vous obtenez un caramel blond, ajoutez les quartiers de fruits et les 2 étoiles de badiane.

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  • Couvrez la casserole d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et froissée (pour laisser la vapeur s’échapper et cuire les fruits à l’étouffée).

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  • Laissez mijoter 15 minutes, enlevez la badiane et passez au blender.

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  • Laissez au frais.

La crème au citron vert

  • Mélangez les zestes des citrons avec le sucre.
  • Dans une petite casserole, faites réduire le jus des citrons. Il doit vous rester 2 c à soupe de jus de citrons.
  • Mélangez ce jus obtenu avec le mélange de sucre et de zestes.
  • Laissez bien refroidir.
  • Incorporez ce mélange à la mascarpone en fouettant.
  • Fouettez la crème fraîche et mélangez-la au mascarpone.
  • Mettez au frais au moins 1 heure.

 

Au moment du service, versez la compote d’abricots dans chaque verrine et ajoutez la crème au citron vert à la poche à douille.

A demain soir pour le Happy hour…

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de saison à base d’abricots. Vous pouvez fourrer l’intérieur du rôti mais l’opération est assez délicate. Le plus simple est de badigeonner tout simplement le rôti de purée d’abricots.

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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation en 15 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson 1h45
1 rôti de porc (dans l’épaule) de 2 kg
400 g d’abricots
3 cuillères à soupe de sucre
Sel, poivre
Pour la marinade :
50 cl de vin blanc moelleux
1 carotte épluchée et coupée en rondelles
2 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poivre noir en grains

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Si vous souhaitez fourrer votre rôti,
déficelez le rôti de porc.

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  • Sinon placez-le dans un grand saladier avec le vin, la carotte et tous les ingrédients de la marinade.
  • Laissez mariner toute la nuit.
  • Le lendemain, lavez les abricots. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
  • Egouttez et essuyez le rôti. Gardez la marinade. Mettez les abricots dans une casserole avec la marinade du rôti et faites mijoter 3 minutes.
  • Sortez 50 g d’abricots de côté et continuez la cuisson 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Sortez les abricots à l’aide d’une écumoire et réduisez-les en purée au mixeur. Salez et poivrez la purée.
  • Préchauffez le four à th 6 (180°c).
  • Si vous décidez de le fourrer de purée d’abricots qui est une opération assez délicate, mettez le rôti à plat sur une planche et étalez une couche de purée dessus. Roulez la viande en rôti, ficelez-le.
  • Ou posez votre rôti sur une feuille de papier aluminium et enroulez-le de purée d’abricots. Enveloppez bien le rôti dans le papier d’alu.

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  • Posez-le sur une plaque ou la lèche-frite du four.
  • Enfournez pour 1h30.Sortez le rôti et ôtez le papier d’alu. Saupoudrez de sucre et remettez le au four à th 7 (210°) pendant 10 minutes.
  • Sortez le rôti du four lorsqu’il est bien doré.

Servez entouré de demi-abricots pochés, chaud ou froid et accompagné du reste de purée d’abricots et de roast potatoes.

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L’abricot est en vedette chez Eglantine avec un sublime bavarois d’abricots et une poêlée de poulet abricots, romarin et amandes .

****

Pour clore ce billet et à la demande D’Agnès « des bonheurs de Senga », d’Eglantine « le placard d’elle » et de Christelle « Entre rire et cuisine », je me prète à mon tour au jeu des 7 vérités.

Les règles de ce nouveau jeu :
  • Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
  • Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
  • Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
  • Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

En avant pour des révélations croustillantes :

1- Je suis la reine des gaffeuses, une vraie de vraie. Pourtant, je tourne 7 fois ma langue dans ma bouche mais rien à faire, je mets les 2 pieds dans le plat à chaque fois.
2- Je boude souvent.
3-
J’adore les voitures de sport.

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4- La rose est ma fleur préférée.
5-
Je suis nulle en mathématiques.
6-
J’ai un accent français très prononcé lorsque je parle en anglais. Mes filles se moquent constamment de moi.
7-
Je me transforme en Miss Hyde si on ose me réveiller la nuit.

A mon tour, je taggue :

Les gourmandises de Sylvie
Provence sans gluten
Cannelle et cacao
Un dimanche à la campagne
Cuisine plurielle
Les nectars de Maya
Cuisiner…tout simplement

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