Fool de groseilles à maquereau (Gooseberries fool)

Les jolis mots en musique…

note

Pour une amourette, l’amour éternel dure le temps d’une fête, le temps d’un soleil
Et mon amourette qui était trop jolie vers d’autres conquêtes, bientôt repartit
Le premier adieu a gardé son secret, elle emportait l’amour me laissant les regrets
Mais notre vieux printemps au loin refleurissait
Tout contre mon cœur déjà il me disait: ♪♫♫♪

Une petite amourette faut la prendre comme ça
Un jour, deux peut-être, longtemps quelquefois
Va sécher tes larmes, un nouvel amour
Te guette et désarme les peines d’un jour ♪♫♫♪

Une petite amourette un jour reviendra, te tourner la tête te tendre les bras
Chanter la romance du rêve joli et je sais d’avance que tu diras oui
Alors les amours pour toi refleuriront, tu aimeras encore à la belle saison

♪♫♫♪ Une petite Amourette n’est jamais trop jolie
♪♫♫♪ Quand on sait d’avance ce que dure la vie.       Leny Escudero

fool aux gooseberries

Au jardin, il est temps de récolter les groseilles à maquereau, une petite baie aigrelette dont les anglais raffolent.

gooseberries fool

Petit rappel

Pourquoi à maquereau ?

Car cuisinées en sauce, elles accompagnent à merveille les maquereaux tout simplement.

Il existe plusieurs baies ; des verdâtres et des rouges, moins acides.

Je vous ai déjà longuement conté leur histoire, et testé bon nombre de recettes.

Vous pouvez les cuisiner en compote, en chutney, en sauce, en confiture, dans une tourte chaude avec de la double cream ou de la glace à la vanille, en pudding, en vinaigre, en sorbet, en gâteau… Les idées ne manquent pas.

En Angleterre, on pourrait appeler les haies de véritables jardins. Je suis toujours impressionnée par l’abondance des récoltes. On y trouve des mûres sauvages, des pommes, des cerises, des myrtilles, des fraises sauvages, des baies d’églantine, des baies de sureau, des noisettes, des prunes… Les groseilles à maquereau font partie de ces trésors ancestraux.

Ces haies constituent dans toutes les campagnes également le dernier refuge pour les animaux.

Pendant des siècles, les femmes cueillaient les groseilles à maquereau pour les faire cuire dans des pots en terre avec du sucre ou du miel. Elles écrasaient les fruits. Une fois la marmelade refroidie, elles mélangeaient la pulpe avec de la crème fraiche. Ce dessert est appelé un fool, autrefois synonyme de «vétille», «petit rien», «broutille».

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Dans cette version légèrement améliorée de Mary Berry ou si peu, je rajoute du sirop de sureau à la cuisson des groseilles et la crème fraîche est fouettée puis mélangée à du yaourt grec, plus léger. On obtient une texture de mousse de fruits.

Vous pouvez remplacer les groseilles à maquereau par des abricots, de la rhubarbe, des framboises et même des fruits de la passion, l’hiver.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h au réfrigérateur
500 g groseilles à maquereau, sans la tige verte et sans le petite queue noire
100 g de sucre cassonade
3 c à soupe de sirop de fleurs de sureau ou un autre de votre choix
200 g de crème fraîche liquide, froide
100 ml de yaourt grec
Quelques brins de menthe fraîche
Miel liquide (facultatif)

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Déroulement de la recette

  • Mettre les groseilles à maquereau, le sucre et le sirop dans une casserole.

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  • Cuire à feu vif jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le fruit soit ramolli.
  • Retirer du feu et réserver ¼ des groseilles à maquereau cuites.

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  • Mixer les groseilles cuites restantes, puis les passer au tamis pour éliminer les peaux.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème liquide dans un bol jusqu’à la formation de pics.
  • Incorporer le yaourt et la purée de groseilles.

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  • Diviser entre six coupes.
  • Laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre au fool d’épaissir.

Pour servir, déposer les groseilles restantes sur le dessus, décorer avec de la menthe. Servir avec le miel liquide (facultatif).

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