Boulettes de viande à la vapeur

Boulettes de viande à la vapeur

Encore une petite merveille de Gennaro Condaldo, l’acolyte préféré de Jamie Oliver.

C’est une recette rustique italienne. Les boulettes sont cuites à la vapeur et non dans l’huile. C’est gourmand et presque diététique. Les boulettes de viande restent très moelleuses.

Une fois que vous aurez gouté à la boulette maison, vous ne vous risquerez plus jamais à celles industrielles.

 

 

Boulettes de viande vapeur4

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
100 g de pain, trempé dans de l’eau au moins 30 minutes
Sel, poivre
Un piment, épépiné et haché finement (facultatif)
Une gousse d’ail, pelée et hachée finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de parmesan (facultatif)
400 g de linguine ou des penne
1 à 2 c à soupe de Parmesan râpé
Basilic ciselé
Une poignée de roquettes

La Méthode

 

 

 

Boulettes de viande vapeur9

 

  • Réunir dans un grand saladier, les viandes hachées, le pain essoré, du sel, du poivre, le piment haché (facultatif), la gousse d’ail, le persil, l’huile d’olive et le parmesan (facultatif).
  • Avec vos mains, mélanger la farce.
  • Façonner des petites boulettes avec la farce. Réserver.

 

Boulettes de viande vapeur

  • Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.
  • Poser une grande assiette par-dessus.
  • Dès que l’assiette est chaude, arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques cuillerées d’eau chaude.
  • Transférer les boulettes sur l’assiette chaude, puis couvrir avec une autre assiette creuse ou un couvercle.
  • Laisser cuire au moins 35 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes «Al dente».
  • Chauffer une grande poêle sans matière grasse, ensuite ajouter les boulettes cuites.
  • Baisser le feu et ajouter les pâtes, ensuite remettre à feu vif.
  • Ajouter le parmesan râpé et secouer la poêle.
  • Ôter la poêle du feu et ajouter le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

Servir les pâtes avec du parmesan râpé et de la roquette

 

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1 Comment

  • Juliette

    Bonjour,
    Très bonne recette bien expliquée surtout avec les photos et la vidéo qui permet de bien visualiser. Je suis traiteur et je réalise les boulettes de viande de la même façon que vous sauf que je les fais cuire dans de l’huile, mais vous me donnez envie de rendre le tout plus sain et diététique en essayant de les faire à la vapeur. A voir.
    Merci pour cette recette.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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