Quand une situation est au pire, il faut qu’elle cesse ou qu’elle se relève…
William Shakespeare « Macbeth »

Certaines dates se fêtent et sont à marquer d’une petite pierre blanche. Mon petit caillou prendra la forme d’un cheesecake. Ce dimanche 5 novembre, J’aurai même pu participer à la première coupe du monde du Tiramisu à Trévise avec cette variante britannique du chef Tom Kerridge.

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Le Frioul-Vénétie et la Vénétie julienne se disputent depuis des décennies la paternité du Tirami-sù (relève-moi).

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Pourtant, de nombreux experts culinaires affirment que le dessert aurait été créé à Trévise dans les années 1950. Il était alors offert par les prostituées à leurs clients. 

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Tia Maria 

Liqueur de grains de café provenant du massif du « Blue Mountain Peak » en Jamaïque. On l’appelle également « Dark Spirit » (grains de café,  alcool de canne, vanille, et sucre).
Le Tia Maria a été conçu par le Dr Evans, en Jamaïque, après la Seconde guerre mondiale. La marque Tia Maria  a été vendue à l’entreprise Pernod-Ricard en 2005, pour la distribution en France, puis vendue à nouveau à Illva Saronno (Italie) en 2009.

 

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Ustensile : Un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : préparation 10 minutes + cuisson 10 minutes + 10 h au réfrigérateur
La base
300 g de biscuits Granola au chocolat
80 g de beurre fondu
La couche de chocolat
500 g de chocolat au lait coupé en petits carrés
30 cl de crème liquide
10 cl de *Tia Maria ou de café expresso
2 feuilles de gélatine
La couche de cheesecake
300 g de philadelphia
20 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
Zestes d’une orange non traitée
50 g de sucre glace
Décoration
Cacao amer en poudre
Quelques grains de café écrasés

La base

  • Chemiser le moule avec du papier sulfurisé sur cercle au fond et une bande autour pour faciliter le démoulage.
  • Mixer les biscuits, les mélanger au beurre fondu.
  • Tasser cette préparation au fond du moule.
  • Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.tiramisu cheesecake

La couche de chocolat

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Ajouter le chocolat, la crème et le Tia Maria ou le café dans un saladier et faire fondre sur une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Une fois le chocolat fondu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer énergiquement.
  • Verser la préparation dans le moule, sur la base de biscuits.
  • Laisser refroidir au moins 3 h au réfrigérateur.

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La couche de cheesecake

  • Fouetter le philadelphia avec la crème liquide, l’extrait de vanille, les zestes d’orange et le sucre glace.
  • Étaler ce mélange sur la couche de chocolat. Lisser le dessus.
  • Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.
  • Passer une torche ou un linge mouillé chaud autour de la charnière et démouler délicatement le cheesecake.
  • Saupoudrer de cacao amer avec une petite passette, et décorer avec quelques grains de café.

Servir immédiatement. La gourmandise n’attend pas.

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5 commentaires

  1. Voilà qui ferait bien mon dessert de ce soir… Merci pour ce partage gourmand!

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  2. ça, c’est un Tiramisu de grand restaurant, rien à voir avec la version courante italienne, qui est beaucoup plus simple heureusement ! Et pour l’anecdote du cadeau aux clients, ma belle-famille italienne en est tombée assise : ) En fait le Tiramisu était un gâteau que les femmes consommaient après la lessive au lavoir, qui nécessitait beaucoup d’efforts d’autant qu’on ne la faisait pas au fur-et-à-mesure comme aujourd’hui, mais à chaque changement de saison (vous imaginez la quantité de linge !!!). Et le fameux Tiramisu avait donc pour but de se redonner du peps après un tel boulot. On dit chez moi que la recette serait plutôt vénitienne. Mais je n’en ai pas la certitude…

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  3. C’est magnifique! Et tellement gourmand!
    Une belle réussite.

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  4. très jolie revisite!!! bisous

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  5. Tonkin Voyage Vietnam

    Le mélange de mes deux desserts préférés, super gourmand et appétissant !

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