On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d’années :
On devient vieux parce qu’on a déserté son idéal.
Les années rident la peau ; renoncer à son idéal ride l’âme.
Les préoccupations, les doutes, les craintes et les désespoirs sont les ennemis qui,
lentement, nous font pencher vers la terre et devenir poussière avant la mort.

vilandryvillandry

Jeune est celui qui s’étonne et s’émerveille.
Il demande comme l’enfant insatiable : Et après ?
Il défie les événements et trouve de la joie au jeu de la vie.
Vous êtes aussi jeune que votre foi. Aussi vieux que votre doute.
Aussi jeune que votre confiance en vous-même.
Aussi jeune que votre espoir. Aussi vieux que votre abattement.

Beefy melanzane10Villandry8

Vous resterez jeune tant que vous resterez réceptif.
Réceptif à ce qui est beau, bon et grand.
Réceptif aux messages de la nature, de l’homme et de l’infini.

Si un jour, votre cœur allait être mordu par le pessimisme et rongé par le cynisme,
puisse Dieu avoir pitié de votre âme de vieillard.

Général Mac Arthur 1945 (Extrait d’un discours prononcé en hommage au président Roosevelt).

****

J’ai réalisé, pour la première fois cette recette, l’année dernière. Depuis, elle est en tête de mon Top 5 des meilleures recettes à base d’aubergines, fruit/légume vedette en période estivale.

Une bonne aubergine doit être bien ferme, avoir le pédoncule frais et piquant, la peau brillante et fine. Une peau trop claire révèle un fruit insuffisamment mûr ; une peau trop foncée, un fruit trop mûr et de saveur un peu âcre.

C’est un fruit/légume qui nous vient de l’Inde, en passant par l’Iran et le Bassin méditerranéen. Il en existe de nombreuses variétés. Les aubergines sont soit arrondies, en forme d’œuf, avec la peau irrégulièrement colorée en violet, et renferment peu de graines, soit longues, comme la « violette longue » ou la « barbentane » : dans ce cas, les choisir minces, car, si elles sont trop renflées, la chair est moins fermes et pleines de graines.

Il est bon de faire dégorger les aubergines 30 minutes dans un saladier, avec un peu de sel pour leur enlever l’excès d’eau de végétation.

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Ustensile : Un plat à gratin

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h50 de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive + extra
800 g de viande de bœuf haché
3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
3 branches de thym frais
3 branches de romarin
3 feuilles de laurier
2 x 400 g de tomates concassées en boites ou fraîches en saison
1 Verre de vin rouge
1 cube de stock de bœuf
1 c. à soupe de sucre
5 aubergines coupées en tranches de 5 mm en longueur, à la mandoline
2 x 125 g de mozzarella, coupé en morceaux.
50 g de Parmesan, râpé
250 g de mascarpone

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  • Chauffer 1 c à soupe l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajouter le bœuf haché et dorer la viande à feu vif, en appuyant dessus avec le dos d’une cuillère en bois pour casser la viande.
  • Une fois la viande bien dorée, la transférer sur une assiette.
  • Verser l’huile restante dans la poêle, puis ajouter l’ail et toutes les herbes dans la poêle.
  • Faire cuire doucement pendant 1 min.
  • Ajouter les tomates et le vin rouge.
  • Porter à ébullition en remuant, puis remettre le bœuf haché dans la poêle.
  • Émiettez le cube de bœuf au-dessus et ajoutez du sucre. Saler et poivrer.
  • Faire mijoter doucement pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps. (Si vous avez le temps de faire mijoter pendant plus longtemps, c’est encore mieux).

 

  • En fin de cuisson, ôter  les branches d’herbes et les feuilles de laurier.
  • Pendant que le bœuf mijote, chauffer une plaque ou une poêle à frire.
  • Brossez les tranches d’aubergine des deux côtés avec de l’huile d’olive, puis les faire griller légèrement. Elles doivent ramollies et dorées.
  • Les transférer sur une assiette.

 

  • Préchauffer le four à un ventilateur à 180 ° C.

 

  • Dans un plat à gratin, étaler une cuillerée de sauce au bœuf, puis tapisser avec d’une couche d’aubergines et bien assaisonner.
  • Ajouter de la sauce au bœuf, puis répartir un peu de mozzarella, de parmesan râpé et quelques cuillérées de mascarpone.
  • Ajouter une autre couche d’aubergines. Saler et poivrer.
  • Répéter l’opération et finir avec une couche de sauce à la viande.
  • Terminer avec un peu de mozzarella, Parmesan et mascarpone.

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  • Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir à la sortie du four et accompagner d’un verre de Chianti.

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7 commentaires

  1. En lisant cette belle recette, il m’a semblé y voir une certaine ressemblance avec la moussaka, ce qui n’est d’ailleurs pas pour me déplaire, loin de là…

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  2. Un plat que je fais régulièrement mais que tu réalises différemment : je ne mets pas de masccarpone ni de vin rouge cela doit être the english touch! J’ai beaucoup aimé outre ta version de cette recette la citation … À méditer ! Biz

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  3. J’aime beaucoup cette version – juste pas envie d’allumer le four pour le moment 😉

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  4. trop bon!!

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  5. j’ai le ventre qui crie famine rien qu’à la vue de ce plat (je suis en jeune aussi 😀 )

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  6. Je m’en servirais bien une assiette !

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