Gâteau aux framboises et noix de coco

Gâteau aux framboises et noix de coco1

Je n’aurai jamais pensé associer les framboises ou les groseilles à maquereau à la noix de coco. Heureux mariage. Ce Teatime cake ou Summery pud a une texture moelleuse et humide, comme j’aime.  Aucune difficulté majeure à la préparation ; il suffit de mélanger tous les ingrédients et le tour est joué. Juste avant le départ en vacances, on n’en demande pas plus…

Gâteau aux framboises et noix de coco4Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre
Temps : 10 minutes de préparation + 1h20 de cuisson
200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
100 g de noix de coco en poudre
225 g de farine avec levure incorporée
1 sachet de levure chimique
100 g de yaourt grec
4 œufs
½ c à café de sel
350 g de framboises ou groseilles à maquereau
Pour le dessus du gâteau
1 c à soupe de noix de coco en poudre
1 c à soupe de beurre fondu
1 c à soupe de sucre en poudre

  • Beurrer le moule et déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond et les bords du moule.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Transférer tous les ingrédients de la pâte à gâteau, sauf les framboises, dans la cuve du robot muni du crochet K ou un fouet électrique. 
  • Mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Répartir la moitié des framboises ou groseilles à maquereaux dans le fond du moule.
  • Verser la pâte à gâteau. Lisser à l’aide d’une spatule plate et tapoter le moule sur la surface de travail.
  • Déposer le reste des framboises par-dessus.
  • Enfourner le gâteau pendant 1 heure.
  • Mélanger le beurre fondu avec la noix de coco et le sucre.
  • Sortir rapidement le gâteau du four et saupoudrer le mélange sur le dessus.
  • Remettre le moule au four pendant encore 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être doré.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Gâteau aux framboises et noix de cocoGâteau aux framboises et noix de coco3

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21 réflexions sur “Gâteau aux framboises et noix de coco”

    • C’est bien 1h20 Pierrette. Attention la température du four est à 160 °C, donc cuisson plus longue qu’à 180°C.

  1. Superbe ! Le saupoudrer de coco/beurre/sucre est une bonne idée ! Bon, j’ai reçu le Good Food de Juillet hier. j’ai trouvé quelques trucs sympas quand même ! C’est sûr que c’est une cuisine d’été, pas une cuisine de pluie ! 😉 J’essaierai vite les patates douces farcies aux pois chiches avec la sauce yaourt/tahini/pignons/grenade … La photo m’inspire bien …
    Bises et bonne journée
    Hélène
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

  2. Peut être un peu en retard, mais je te souhaite de belles et bonnes vacances, profite un max cela passe hélas trop vite.
    Belle texture, joli moelleux et l’association je n’y aurais pas penser non plus mais oui cela doit fonctionner à merveille.
    Je t’embrasse, Marie

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