Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèvesQuelques variétés de riz

Le riz à grain rond

Ce sont des riz très riches en amidon, cuisant vite, et dont les grains s’agglutinent facilement. Ils sont, de ce fait, exclus des garnitures de plats, mais recherche pour la confection d’entremets sucrés comme le riz au lait ou le gâteau de riz ou les rizotto. Il est originaire de Camargue, d’Italie et d’Espagne.

Exemples : Riz Arborio, Carnaroli, et  Vialon Nano (grains courts et arrondis pour risotto). En Espagne, le riz de Valence sert à la préparation de la paella (Bomba). Je vous laisse lire tranquillement l’article…

Le riz à grain long

Légèrement nacré, plus ferme, ne collant pas, son goût et sa consistance sont plus appréciés. Il sert essentiellement de garniture en accompagnement de plats salés et tout particulièrement du poisson. De culture plus délicate, son prix est supérieur. Le riz à grain long est cultivé à Madagascar, en Thaïlande et en Camargue.

Le riz basmati

C’est un riz asiatique très parfumé et très savoureux ayant les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.

Le riz gluant

La composition particulière de son amidon lui confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des Asiatiques.

Le riz sauvage

Il a constitué pendant des siècles l’essentiel de la nourriture des Indiens d’Amérique du Nord. Ce n’est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz à grain long.

Riz aux fèves

La clé de cette recette est de faire mijoter le riz à découvert et surtout, sans remuer le riz. Il faut qu’il absorbe tout le liquide.

Vous pouvez servir ce riz safrané en accompagnement ou comme plat unique. Rien ne vous empêche de rajouter du chorizo grillé…

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
300 g de fèves écossées ou petits pois (frais ou congelés)

2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché grossièrement
2 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
1 c à café paprika doux fumé
¼ c pistils de safran
2 c à soupe de feuilles de thym frais
200 g de Riz à paella ou riz long
100 ml de Nouilly Prat
500 ml de bouillon de légumes
150 ml d’eau
150 g de tomates cerises, coupées en deux
3 bandes fines de zestes de citron + 2 c de jus de citron
Sel et poivre noir
2 à 3 c à soupe de persil plat ciselé

  • Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition.
  • Blanchir les fèves pendant une minute, puis les égoutter, les rafraîchir puis enlever et jeter les peaux des fèves.
  • Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une grande poêle ou poêle à paella.
  • Faire revenir l’oignon pendant sept à huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, puis ajouter l’ail.
  • Faire revenir pendant une minute. Ajouter le paprika, le safran, le thym et le riz.
  • Remuer pendant une minute pour enrober tous les grains de riz, puis verser le Nouilly Prat.
  • Réduire pendant 30 secondes.
  • Incorporer le bouillon de légumes, l’eau, les tomates cerise, les zestes de citron, une cuillerée à café de sel et du poivre.
  • Porter à ébullition, puis baissez le feu.

riz safrané

  • Laisser mijoter pendant 20-25 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.

Avant de servir le riz, ôter les zestes de citron, ajouter les fèves sur le dessus du riz, puis disperser le persil ciselé. Arroser de jus de citron.Riz aux fèves

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Riz safrané aux fèves de Yotam Ottolenghi, 3.2 out of 5 based on 9 ratings Rendez-vous sur Hellocoton !
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16 commentaires

  1. Il faut que je teste sans tarder cette magnifique recette !
    On adore le riz à la maison et parfois je manque d’idée.
    Je salive rien qu’en la regardant.
    Merci pour ce beau partage.
    Bonne journée !
    https://cuisinerenpaix.com/

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  2. Un merveilleux plat de printemps!

    Bises,

    Rosa
    http://www.reveriesbramblesscribbles.com/blog/

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  3. LadyMilonguera

    Ton riz me met l’eau à la bouche.
    http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr

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  4. Brigitte / Les filles à table

    J’adore !! J’aime le riz, j’aime les recettes d’Ottolenghi toujours très savoureuses, à essayer très vite ! Merci et bonne fin de journée
    http://lesfillesatable.com

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  5. Rosenoisettes

    Ça semble tout simple et vraiment très bon !
    http://rosenoisettes.blogspot.fr

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  6. Ma première impression en regardant le plat, « cela ressemble une paella avec du chorizo, mais des fèves…… » j’aurais du lire ton article en entier il faut avouer que c’est presque à s’y méprendre….de plus j’ai confondu les tomates avec du chorizo, bon je ne suis pas bien réveillé ce matin….
    Dans tout les cas cette belle idée je compte bien l’essayer, dans mon prochain panier-potager il doit y avoir des fèves alors peut-être mercredi soir ou pour jeudi.
    Belle fin de semaine Hélène et joli dimanche de la fête des mères en famille et avec ta fille ou les 2.
    Je t’embrasse
    Marie

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    • Hélène PICKEN

      La couleur est presque la même Marie 😉 Tu me donneras tes impressions…
      Je t’embrasse en te souhaitant une excellente semaine malgré la pluie.

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      • Recette essayé et approuvé par la petite famille.
        A faire et refaire le résultat est très gouteux, avec le léger croquant des petites fèves bien fraiches un régal, (j’ai utilisée des petites févettes avec une peau très fine que rien ne s’enlève) résultat approuvé à 100%.
        Merci à toi Hélène bonne continuation.
        Marie

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  7. Yotam a encore frappé ………. pour notre plus grand plaisir. Merci Hélène 😉
    http://calialavanille.canalblog.com/

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  8. testé avec du riz à paëlla et sans tomates cerises je n’en avait pas mais trop bon ! Et y’a rien à faire c’est génial ! Methode adoptée ! merci Helène
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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    • Hélène PICKEN

      C’est un plat que tu peux adapter en fonction des ingrédients sous la main 😉 Merci pour le retour.

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      • Une tuerie merci à Yotam mon chef préféré ❤️❤️

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  9. Ca a l’air delicieux!
    Tiens Ottolenghi utilise du Noilly?

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    • Hélène PICKEN

      Non tu penses bien. C’est du Dry Sherry dans la version originale.

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  10. Un plat magnifique!

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  11. Jeune Lady

    J’aime tellement les fèves ! Merci pour la recette !!

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