Omelette aux pommes de terre nouvelles

Chaque pays possède sa version de l’omelette.  Les Italiens ont la frittata, les espagnols ont la tortilla… La version française est similaire à celle espagnole.

Dans cette recette, j’ai utilisé des petites pommes de terre nouvelles ou primeurs  (ex : les british Jerseys Royals, de Noirmoutier ou de l’île de Ré). C’est la saison. Vous pouvez les remplacer par des Belle de Fontenay. Évitez les pommes de terre trop farineuses.

Tortilla aux pommes de terre nouvelle3

La liste des légumes et des herbes fraîches n’est pas exhaustive. Ne pas hésiter à les remplacer à votre convenance.Tortilla aux pommes de terre nouvelle4

Ustensiles : moule antiadhésive de 20 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Temps : 20 minutes de préparation +  45 minutes de cuisson
3 c à soupe d’huile d’olive
400 g pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 oignon, pelé et ciselé

1 gousse d’ail, pelée et hachée finement
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
Une pincée de sel
120 g de chorizo, coupé en petits dés
2 c à soupe de persil plat, haché finement
80 g de feuilles d’épinards, hachées grossièrement
8 œufs Code 0 (poules nourries avec une alimentation biologique) ou Code 1 (poules élevées en plein air)
Servir avec
Une salade verte

  • Préchauffer le four à 170 C °C.
  • Fouetter les œufs dans un saladier. Réserver.
  • Sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne avec un couvercle.
  • Faire revenir les pommes de terre, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, piment d’Espelette et de sel pendant 13 à 15 minutes. Remuer régulièrement pour éviter toute coloration.
  • Ajouter  les morceaux de chorizo. Les faire frire pendant 5 minutes avec le couvercle afin que les saveurs se mélangent.
  • Ajouter le persil et les épinards. Remuer pendant 30 secondes.
  • Retirer la poêle du feu, ajouter les œufs battus et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verser le mélange d’œufs dans un moule antiadhésive de 20 cm de diamètre ou une poêle antiadhésive à frire allant au four.

Tortilla aux pommes de terre nouvelle

  • Enfourner  pendant 15 minutes.

Laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une planche ou un grand plat de service.

Tortilla aux pommes de terre nouvelle1

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17 réflexions sur “Omelette aux pommes de terre nouvelles”

  1. Une belle idée pour le soir, pour mon goût les omelettes c’est bon lorsqu’elles sont garnies au grand dam de mon époux qui lui préfère les omelettes nature….. voila pourquoi ta recette me fait un beau clin d’oeil.
    Et comme le dis le commentaire de Carole, dans du pain pour un pique-nique, là…les souvenirs d’enfance remontent en mémoire.
    Belle soirée Hélène
    Marie

  2. en belgique dans les campagnes, on procède encore différemment, on utilise toujours un reste de pommes de terre cuites à l’eau (de la veille ou du midi) qu’on fait rissoler dans du beurre jusqu’à ce que ça doit bien doré, ensuite on verse les oeufs battus, c’est comme ça que ma grand mère faisait quand j’étais gosse et ma foi, les autres femmes du village aussi … c’est un petit plat que j’adore et dont mon fils est particulièrement fan !!
    bisous !!
    http://www.babakitchen.be

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