Poêlée d’orge perlé aux carottes primeurs

Encore une belle idée de Raymond Blanc. On pourrait comparer ce plat sain à un risotto. C’est la même méthode de cuisson mais je préfère jouer la sécurité afin de ne pas contrarier mes amis italiens. Un risotto sans riz arborio, ce n’est plus un risotto.

Comme le chef, je vous conseille les carottes nantaises, demi-longues, récoltées en primeur dès les premiers beaux jours de mai jusqu’à début juillet. Elles ne devraient pas tarder d’arriver sur les étals.

Poelée d'orge perlé

Ingrédients  pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 30 de cuisson
Préparation des carottes
500 ml  de jus de carottes
100 ml  eau
Une grosse pincée de sel
1 c à café de cumin en poudre
6 carottes pelées, coupées en rondelles
Pour l’orge perlé
2 c à soupe d’huile de colza
1 oignon pelé et haché
1 piment moyen rouge, épépiné et haché finement
150 g orge perlé
1 c à café de cumin
4 feuilles de bette : tiges coupées en morceaux de 3 cm et feuilles à part
3 oignons de printemps, finement hachés
Bouquet de coriandre ciselée
½ jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour finir
1 ½  à soupe d’huile de colza

Poelée d'oge perlée
Pour les carottes

  • Dans une grande casserole sur feu moyen, porter à ébullition le jus de carottes avec 100 ml d’eau, puis ajouter le sel et le cumin.
  • Transférer les rondelles de carottes dans la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

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  • Égoutter les carottes et réserver le jus de cuisson.

Pour l’orge perlé

  • Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une poêle, et faire revenir doucement l’oignon et le piment pendant 5 minutes. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  • Incorporer l’orge perlé et le cumin puis continuer la cuisson pendant une minute.

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  • Verser 500 ml de liquide cuisson des carottes dans la poêle.
  • Amener à ébullition doucement, puis couvrir de nouveau.
  • Cuire pendant 50 à 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
  • Vérifier la texture, le goût et assaisonner avec du sel et du poivre si besoin. Cuire quelques minutes de plus, si nécessaire.
  • Ajouter les morceaux de tiges de bette, les feuilles et les oignons nouveaux dans la poêle puis remuer.
  • Cuire sur feu moyen pendant 12 minutes environ.
  • Transférer la coriandre fraîche dans la poêle et cuire pendant une minute.
  • Vérifier l’assaisonnement, puis verser le jus de citron.

Pour finir

  • Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les morceaux de carottes cuites dans l’huile de colza pendant 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Diviser la poêlée d’orge perlé sur les assiettes puis répartir les carottes caramélisées. Servir immédiatement.

Poelée d'orge perléPoelée d'orge perlé

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14 réflexions sur “Poêlée d’orge perlé aux carottes primeurs”

  1. Tu es tres vegetle en ce moment. Ca a l’air particulierement parfume. je n’ai jamais cuisine d’orge perle je crois – mais j’ai failli en prendre a l’entrepot l’autre jour. A essayer.

  2. Lorsque je vais à la ferme, je vois à la vente de l’orge perlée. Je n’en achetais pas car je ne savais pas trop comment la cuisiner.
    Merci pour l’idée, j’ai hâte d’essayer.
    Bonne journée !

  3. J’épingle ta recette, j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards ! Cette poêlée de légumes doit être délicieuse.

  4. pendant tout l’article j’avais envie de dire « les carottes sont cuites! » J’imagine que l’on peut changer l’orge par du quinoa ou du boulgour ? ça réagit pareil à la poêle ? merci !

  5. le barley, chez mes parents cela a toujours été dans la soupe écossaise ! je vais essayer de cette façon !

  6. Tu as raison, il ne faut froisser personne ! 😉 Je mets souvent de l’orge perlé dans la soupe, moi aussi, mais ce barleysotto m’a l’air tout à fait splendide !
    Rebises

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