Cornish Fairings (biscuits anglais des Cornouailles)

Cornish Fairings (biscuits anglais des Cornouailles)

Ces biscuits au gingembre sont une spécialité des Cornouailles.

cornish fairings

 

Histoire des Cornish Fairings

Les Cornish Fairings sont des biscuits épicés traditionnels de la Cornouailles, une région située dans le sud-ouest de l’Angleterre. Leur histoire remonte au 19ᵉ siècle et ils sont devenus une spécialité culinaire bien connue de la région.

Le terme « fairing » était utilisé pour désigner les produits alimentaires vendus lors des foires et des marchés en Angleterre. Les Cornish Fairings étaient des biscuits vendus lors de ces événements, notamment lors des foires annuelles de Cornouailles.

Les origines exactes ne sont pas clairement établies, mais il est largement accepté qu’ils ont été créés et popularisés par les boulangers de la Cornouailles. Les biscuits étaient souvent vendus dans des boîtes joliment décorées, ce qui les rendait populaires comme souvenirs ou cadeaux.

Composition des Cornish Fairings

Les Cornish Fairings sont caractérisés par leur texture croquante et leur saveur épicée. Ils contiennent généralement des ingrédients tels que de la farine, du beurre, du sucre, du gingembre, de la cannelle et des épices mélangées. Les épices leur donnent un goût distinctif et chaleureux.

De nos jours, le nom désigne les biscuits et pain d’épices au gingembre. Chaque Comté a sa propre version (ex : Grasmere gingerbread). Ceux des Cornouailles sont devenus populaires à l’époque victorienne. Ils contenaient des amandes enrobées de sucre et du carvi confit. En 1886, John Cooper Furniss commença à vendre ces biscuits dans son salon de thé à Truro puis les commercialisa par correspondance.

Cornish fairingsCornish fairings

En 1886, John Cooper Furniss commença à vendre ces biscuits dans son salon de thé à Truro ensuite les commercialisa par correspondance. Ils continua de développer son entreprise « Furniss Foods » en proposant à sa clientèle différentes variantes des Fairings, comme ceux « orange et citron » ou bien « pomme et cannelle ».

De nos jours, ils sont vendus dans les boutiques du chef Rick Stein avec toujours la même philosophie « only use the best ingredients, local where possible, and bake with passion ».

La Recette

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
200 g de farine
½ c à café de sel
1 ½ c à café de levure chimique
1 ½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux mou
100 g de sucre en poudre
4 c à soupe de golden syrup ou du miel liquide
1 c à soupe de lait

Méthode

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer deux plaques au four avec du papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout de vos doigts. Le mélange doit être sableux.
  • Ajouter le sucre.
  • Dans un bol à part, mélanger le Golden syrup avec le lait et verser dans le mélange précédent puis rassembler la pâte avec vos mains.
  • Former avec la paume de vos mains plusieurs petites balles.
  • Les disposer en quinconce sur les plaques au four.
  • Enfourner 10 minutes en surveillant de très près la cuisson. Ils peuvent rapidement noircir.

Les sortir du four et laisser reposer quelques minutes ensuite les transférer sur une grille. Attendre qu’ils refroidissent complétement.

 

Cornish fairings

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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