Tantallon cakes (biscuits écossais au citron)

Tantallon cakes (biBiscuits écossais au citron)

Les Tantallon Cakes sont des petits gâteaux traditionnels écossais qui tirent leur nom du château de Tantallon, une forteresse médiévale située sur la côte est de l’Écosse. L’histoire remonte à plusieurs siècles, et bien que les détails exacts de leur origine soient peu connus, ils sont considérés comme une spécialité de la région.

 

tantalloncakes

Histoire des Tantallon cakes

Le nom « Tantallon » provient du château éponyme, construit au 14ᵉ siècle par le clan Douglas. Le château est situé sur une falaise surplombant la mer du Nord et a été un important bastion militaire pendant de nombreuses années.

On pense que les Tantallon Cakes ont été créés pour commémorer cette forteresse emblématique. Le château fut dévasté en 1651 par Oliver Cromwell. Il reste uniquement des ruines de l’édifice. C’est devenu une attraction touristique. Certaines nuits, des fantômes de l’époque Tudor apparaitraient à une des fenêtres du château.

L’histoire précise des Tantallon Cakes et leur origine exacte restent quelque peu mystérieuses. Ils sont cependant ancrés dans la tradition culinaire écossaise et continuent d’être appréciés comme une gourmandise régionale.

Composition

Les Cakes sont de petits gâteaux individuels à base de pâte sablée. Ils sont souvent ronds et légèrement plus épais que les biscuits traditionnels écossais tels que le shortbread.

La pâte est généralement préparée avec du beurre, de la farine, du sucre et des œufs, donnant une texture sablée et friable. 

Les Tantallon Cakes sont appréciés en Écosse comme une petite douceur à déguster avec une tasse de thé ou de café. Ils peuvent être trouvés dans les boulangeries et les cafés traditionnels, et sont servis lors d’occasions spéciales ou de festivals écossais.

La Recette

Ustensile : un emporte-pièce de 6.5 cm de diamètre
Ingrédients pour 18 biscuits environ
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 10 à 13 minutes de cuisson
100 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace + Extra
1 jaune d’œuf
Zestes de ½ citron non traité
100 g de farine
100 g de Maïzena
¼ c à café de bicarbonate de soude
1 à 2 c à soupe d’eau froide

Méthode

La pâte

  • Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace puis ajouter le jaune d’œuf et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, mélanger la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter au mélange précédent une cuillerée après l’autre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu d’eau si besoin.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

La cuisson

  • Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer très légèrement.
  • Sortir les plaques du four. Rapidement, piquer chaque biscuit avec une fourchette trois fois.
  • Laisser reposer durant 10 minutes, puis transférer les biscuits une assiette de service.

Saupoudrer les Tantallon cakes de sucre glace et servir au Tea Time.

 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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