Je m’en souviendrai longtemps de ce cake. Sans rentrer dans les détails, j’ai complètement oublié de le servir au Tea time à mon hôte. Les retrouvailles après plus de vingt peuvent être déconcertantes…

Bref, ce cake est une spécialité d’une petite ville du nord du Yorkshire Ripon, et date de l’époque Victorienne. A l’époque, pas de beurre dans la préparation mais du suet (saindoux). Il était comme le Teabread, servi à Noël. Vous trouverez de nombreuses variantes. Celle-ci est de Paul Hollywood.

ripon spice cakeCe cake doit au moins reposer 6 heures sinon il aura tendance à s’émietter.
Ingrédients pour un moule de 900 g
Temps : 15 minutes de préparation + 1h15 à 1h30 de cuisson + 6h de repos
100 g de beurre doux, ramolli
200 g de sucre en poudre
1 œuf
225 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure chimique
½ c à café de macis
1 c à café de 4 épices
25 g de poudre d’amande
70 ml de lait
50 g de cerises confites, coupées en deux
100 g de raisins secs de Corinthe
100 g de raisins secs de Smyrne
25 g écorces de fruits confits

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule à cake et le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l’œuf.

ripon spice cake5

  • Dans un saladier à part, mélanger la farine, la levure chimique, le macis et le 4 épices.
  • Verser dans le mélange de beurre et remuer à l’aide d’une spatule.
  • Ajouter la poudre d’amande, puis verser le lait puis les cerises confites, les raisins secs, et les écorces de fruits confits.
  • Mélanger et transférer la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15 à 1h30.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche.

ripon spice cake2

  • Laisser le cake refroidir 20 minutes avant de le démouler.

Attendre au moins 6h avant de le servir au Tea Time.

ripon spice cake

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Ripon spice cake (cake anglais aux fruits confits), 2.6 out of 5 based on 9 ratings Rendez-vous sur Hellocoton !
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21 commentaires

  1. Tu me donnes envie de me replonger dans l’ambiance du thé et de la tranche de cake qui l’accompagne.
    Demain j’achète des fruits confits !
    Bon après midi, bises.

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  2. Et voila, apres 6 heures d’attente il s’est fait carrement oublier. Dommage pour l’invite 🙂

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  3. Moi je n’aime ni les fruits confits ni les raisins secs ……. mais je vais t’envoyer mon mari, il adore ça, surtout dans un cake 😉
    http://calialavanille.canalblog.com/

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  4. ptitecuisinedepauline

    C’est tellement bon ça! J’en ai fait un il y a quelques jours, j’adore!
    http://www.ptitecuisinedepauline.com

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  5. Tentant ce cake ! je ne connais pas le macis ou peut-on en trouver ?

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    • Bonjour Gigi,

      Je trouve le macis au panier frais mais jetez un coup d’œil en grande surface, la qualité est moindre mais il me semble que vous avez des chances d’en dénicher. Bonne journée.

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  6. J’adore ça! Une goût d’enfance…

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  7. Les retrouvailles peuvent tout faire oublier, même un bon cake, et dans ce cas c’est pardonnable.
    On pourrait presque dire, meilleur le lendemain… Mais pas qu’au tea time, à l’heure du petit-déjeuner pour changer de l’accompagnement classique, ce cake doit faire craquer.
    Bonne journée Hélène
    Marie

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    • Oui c’est le cas ma chère Marie. J’avoue que ce cake a fait des heureux au petit-déjeuner 😉 Je te souhaite une très bon week-end.

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  8. Fameux ce cake ! je ne l’oublierai pas avec ma tasse de thé 🙂
    bises
    sicacoco
    http://sicacoco.canalblog.com/

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  9. Brigitte / Les filles à table

    Il m’a l’air délicieux ce cake, avec une bonne tasse de thé et bien au chaud … Merci pour la recette ! Bonne journée
    http://lesfillesatable.com

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  10. Le régal de mon mari!! D’ailleurs il y a bien longtemps qu’il n’y a pas eu droit… le pauvre!!
    http://www.croquantfondantgourmand.com

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  11. Hélène (Cannes)

    Je raffole des cakes aux fruits … je prends la recette de Paul, alors ! 😉
    Bises
    Hélène
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

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  12. Ninine Albi

    Ah voilà le VRAI cake anglais !!!!!
    Ma tante en faisait des géniaux dans les années 1950 à 1970, cela fait un bail !!!!! elle régalait toute la famille…
    C’est vrai qu’elle disait toujours de ne pas trop chauffer le four au démarrage et donc je vois que vous faîtes cuire à 150° cela correspond bien.
    MERCI ET BON WEEK END

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  13. babakitchen

    fantastique ce cake, un de mes préférés !!! bisous
    http://www.babakitchen.be

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  14. Merci pour cette recette. J’ai fait un cake hier et on s’en régale 🙂

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  15. Ce qu’il a l’air bon! J’en veux une grosse tranche! 😉

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  16. Babeth De Lille

    J’ai un peu modifié la recette, en remplaçant les épices par des graines de vanille et les fruits par des fruits séchés qu’on m’a rapportés de la Réunion, merci beaucoup pour l’inspiration!

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