Porc au Cidre du Dorset à la moutarde et à la sauge

Cette recette date un peu mais elle reste de saison. Je l’avais oubliée sur mon disque dur jusqu’à ce que je tombe dernièrement sur un site de vente de produits en ligne ayant copié/collé la photo du magazine Delicious avec le déroulement de la recette, traduite à la hâte sur Google. Ce genre de pratique, malheureusement de plus en plus courante, m’agace au plus haut point. Il suffit juste d’une belle photo volée et d’une recette copiée/collée pour créer un site de cuisine. L’éthique ou la conscience professionnelle en a pris un coup depuis dix ans sur le web…Certaines sont prêtes à tout pour vendre leurs produits hors de prix.

Pour en revenir à ce plat réellement testé, il met en valeur un produit British par excellence : Le Cidre du Dorset. C’est un plat réconfortant du dimanche qu’on nous les aimons.

porc au cidre du Dorset
Recette de Debbie Major
Astuce : La casserole est meilleure réchauffée le lendemain.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
3 c à soupe d’huile de tournesol
200 g de lardons fumés
1,2 kg d’épaule de porc dégraissée et taillée en cube d’environ 5 cm
400 g de petites échalotes pelées
55 g de beurre doux ramolli
1 oignon pelé et émincé
450 ml de cidre sec et fruité du Dorset
450 ml de bouillon de volaille
1 c à soupe de sauge fraiche hachée
3 branches de céleri coupées en morceaux
2 à 3 carottes pelées et coupées en rondelles
30 g de farine
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
4 à soupe de crème fraiche épaisse
Servir avec
des pommes au four et des légumes verts cuits à la vapeur

  • A l’aide d’une écumoire, égoutter les lardons frits et les réserver sur une assiette.
  • Ajouter les lardons et les faire dorer pendant 2 minutes environ.
  • Chauffer une cocotte sur feu moyen puis verser 1 ½ c à soupe d’huile.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans la graisse de cuisson des lardons, dorer les cubes de porc en 2 fois.

porc au cidre6

  • Les enlever de la cocotte et les réserver avec les lardons.
  • Toujours dans la même cocotte, faire revenir les échalotes entières jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Les réserver avec les lardons et les cubes de porc.
  • Ajouter 25g de beurre dans la cocotte et faire revenir l’oignon.
  • Couvrir la cocotte pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
  • Transférer le porc et les lardons dans la cocotte.
  • Verser le cidre et le bouillon de volaille puis ajouter la sauge.

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  • Porter à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Couvrir la cocotte d’une grande feuille de papier aluminium puis poser le couvercle par-dessus.
  • Enfourner pendant 1h30.
  • Ajouter le céleri, les carottes et les échalotes, couvrir de nouveau la cocotte puis remettre au four pendant encore 30 minutes.
  • Ôter le couvercle de la cocotte et la feuille de papier alu et porter à ébullition sur feu moyen.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre restant avec la farine.
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter la moutarde ancienne et la crème fraiche épaisse.
  • Faire mijoter 1 à 2 minutes.

Vous pouvez verser un peu plus de cidre en fin de cuisson.

Servir la casserole avec des pommes de terre cuites au four et des légumes, le tout arrosé de Cidre of Course.

porc au cidre au Cidre du Dorset

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20 réflexions sur “Porc au Cidre du Dorset à la moutarde et à la sauge”

  1. Quelle belle recette !
    J’ai congelé du porc. Je vais faire ce plat la prochaine fois, on va se régaler !!
    Bon dimanche, bises.

  2. Je suis un peu comme toi le copié/collé me tape sur les nerfs, si peu de reconnaissance pour ceux et celles qui font de la recherche et font tout pour rendrent leurs blogs intéressants et beaux par dessus le marché…

    Bref il y a trop a dire…

    Moi ta recette me convient parfaitement, donc y a plus qu’aaaaaaa 🙂

    Biz de la grenouille madrilene qui vous fait découvrir Madrid par le nom des rues !!!!

    http://unegrenouilleexploratrice.blogspot.fr

  3. Tu as bien fait de le tester, ce plat. On t’emboîtera le pas très vite. Et mon boucher vend un divin porc anglais … Le Dingley Dell pork …
    Bisous
    Hélène

  4. On dirait une recette normande, mais géographiquement ce n’est pas totalement impossible.

    A part ça, bien d’accord avec toi : « L’éthique ou la conscience professionnelle en a pris un coup depuis dix ans sur le web… »
    http://www.cuisinedelamer.com

    • « géographiquement ce n’est pas impossible » ? c’est surtout historiquement que ça s’explique : les Anglais sont en effet des Anglo-normands (remember Guillaume le Conquérant)

  5. Un gouteux nouveaux test, çà me donne envie de l’essayer également. Ce dimanche j’ai fait le bœuf à la Guiness, la prochaine fois ce sera le porc au cidre.
    Utilisant souvent tes excellentes recettes, je précise toujours à mes invités, que c’est une recette provenant de ton blog car je trouve que c’est tout à fait normal de rendre les honneurs à la personne qui les méritent c’est la plus belle des récompenses.
    Bonne semaine Hélène
    Marie

    • Merci Marie. Les recettes doivent être partagées. Sans être dans le monde des bisounours, c’était le but d’un blog au tout début… Je t’embrasse.

      • Bonjour Hélène, un petit retour sur cette recette, ce porc me faisant trop envie, je l’ai essayé hier et je peux dire que c’est excellent. Je l’ai cuisiné avec le Cidre que nous avons à la maison le Fouesnant de Quimper et je sens que ce midi au travail mon plat réchauffé va être encore plus gustativ….
        Belle fin de semaine je t’embrasse
        Marie

        • Merci ma chère Marie du retour. Le cidre Normand est excellent. Les plats mijotés sont si réconfortants.
          Je te souhaite un bon week-end. Des bises

  6. Recette à conserver sous le coude car nous aimons tous les ingrédients qui la composent….
    Par contre faute de cidre du Dorset je vais acheter du cidre normand sec, je pense que cela fera l’affaire…
    Nous aimons beaucoup tous ces plats mijotés ou « plats de brasserie ».
    Merci Merci et bonne journée.

  7. J’ai fait un plat tres similaire l’autre jour avec de la biere du Vexin – j’aime bien cuisiner au cidre ou a la biere, ca donne au plat cette odeur reconfortante, ce gout de cuisine du Nord bien revigorante.

  8. Un plat comme je les aime à cette époque, bien réconfortant, je note, j’ai justement du porc au congélateur, il n’y a plus qu’à acheter un bon cidre !! Merci !!

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