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Histoire des Whitby lemon buns

Ces buns au citron sont une invention de Elizabeth Botham, mère de treize enfants, native du petit village de Whitby dans le nord du Yorkshire.

buns20Cette confectioner talentueuse ouvrira en 1865 une petite boulangerie sur Skinner Street. Ses pains briochés au citron avaient une telle réputation que les gens y affluaient de tout le comté. Plus de 150 plus tard, le salon de thé propose toujours ces petits pains.

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Dans cette version, les cerises givrées sont remplacées par des écorces de citron confit, et j’ai supprimé les raisins secs, toujours interdits à la maison.

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Ingrédients pour 10 buns
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h de pousse + 15 à 20 minutes de cuisson
400 g de farine riche en gluten T65
5 g de sel
40 g de sucre
2 sachets (14 g) de levure de boulanger déshydratée
40 g de beurre doux mou et coupé en morceaux
120 ml de lait
120 ml d’eau tiède (pas trop chaude)
Huile végétale
Zestes de 1 citron non traité
100 g d’écorces de citron confit hachée
Glaçage au citron
200 g de sucre glace
Jus de un citron

  • Verser la farine dans un grand bol avec le sel et le sucre sur un côté et la levure de l’autre.

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  • Ajouter le beurre et le lait, puis mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser l’eau, petit à petit, tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. La pâte doit être légèrement collante. Ne pas hésiter à verser plus d’eau si nécessaire.
  • Huiler légèrement votre plan de travail.
  • Poser votre pâte dessus et la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique et non collante.
  • Huiler un grand bol et y transférer la pâte. Filmer le bol.
  • Laisser la pâte lever au moins 1 h (la pâte doit doubler de volume).

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  • Ajouter les zestes de citron et les écorces de citron confit dans le bol et les incorporer à la pâte.
  • Cette fois, fariner votre plan de travail avant de transférer la pâte, puis la plier vers l’intérieur à plusieurs reprises en appuyant afin d’ôter l’air.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Former un long cylindre.

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  • Le diviser en 10 portions puis les rouler en boule.
  • Les disposer sur la plaque, proches les unes des autres (elles se toucheront après avoir levées).

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  • Poser un torchon par-dessus et laisser lever pendant encore 1 h jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Ôter le torchon et enfourner 15 à 20 minutes.
  • Sortir les buns du four et les laisser refroidir sur une grille.

buns4Glaçage au citron

  • Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une mélange légèrement épais et homogène.

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  • Séparer les buns refroidis et les tremper dans le glaçage puis les laisser sécher sur une grille.

Les déguster au petit-déjeuner ou à l’heure de Tea time.

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16 commentaires

  1. Depuis le temps que nous allons dans cette region, je n’ai jamais eu l’occasion d’aller faire un tour sur la cote – la prochaine fois sans doute. En tout as tu me fais tres envie avec tes petits pains glaces.

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    • Hélène PICKEN

      En tout cas l’histoire ces buns, nous a donné envie de découvrir cette petite ville côtière.

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  2. Ooohhhh, j’adore trop ces buns! Que de souvenirs. Merci pour la recette que je testerai bientôt.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  3. Si je m’écoutais, je t’en piquerais bien un !
    C’est une recette qui me plait beaucoup ! A garder pour un dimanche.
    Bonne journée, Carole

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  4. Une excellente idée pour me changer des sconses au petit déjeuner. Ils ont l’air terriblement ….addictifs.
    Une recette bien sur a tester et j’en suis sure avec autant de succès que les autres.
    Nous nous replongeons dans Londres ma fille y part 1 semaine fin novembre.
    Merci Hélène et comme toujours avec un historique pour nous en apprendre encore plus.
    Belle journée
    Marie

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  5. Ca me plaît beaucoup! Pour le goûter, ça m’irait parfaitement! 🙂
    http://melineencuisine.wordpress.com

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  6. j’arrive ils sont trop tentant tes buns!!!! bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com

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  7. Une bonne petite recette Comme je suis toujours aussi curieuse (en ce qui concerne uniquement la gastronomie), comment faisait-elle ses cerises??? Merci pour le retour ET BISOUS Chris 06

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    • Hélène PICKEN

      C’est une bonne question. A l’époque, la recette était surement sans les cerises…

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  8. Rhoo!! Comme tu me fais envie!! Je note ta recette. Gros bisous
    http://www.croquantfondantgourmand.com

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  9. pholisophie

    J’aime les recettes qui ont une histoire ! Surtout lorsqu’elles sont aussi appétissantes ! Merci !
    http://ecolebuissonniere.blogspot.fr/

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  10. la conque d'or

    Ciao, pour le goûter, c’est parfait, un thé et tes buns, un régal!
    http://laconquedor.com

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  11. Babeth De Lille

    J’en ai une énorme envie, merci pour la recette!
    http://www.babethcuisine.blogspot.fr

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  12. Rosenoisettes

    Une brioche au citron… Comment résister ?
    Avec un délicieux thé Earl Grey… Perfect!
    http://rosenoisettes.blogspot.fr

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  13. Ohhhhh je me laisserai bien tenter
    http://auxpapilles.blogspot.fr

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  14. The-FoodTrotter

    Ca a l’air absolument délicieux, je suis fan du glaçage 🙂
    http://the-foodtrotter.blogspot.fr/

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