Le champagne rosé est à l’honneur pour cette 6ème édition du concours des champagnes de vignerons. Ce vin rosé pétillant est obtenu à partir de deux méthodes au choix : l’assemblage (méthode qui consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc) ou la saignée (les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu’à l’obtention de la teinte désirée).

Cette année, nous sommes 36 bloggueurs, mis au défi d’élaborer une recette s’accordant avec un champagne de Vigneron Rosé.

Vous aussi vous pouvez également gagner, comme l’an dernier, du champagne :

  • Soit tenter de gagner une caisse de 6 bouteilles de champagne sur le site Les champagnes de Vignerons du 26/09 au 18/10/2015 en votant pour votre recette préférée.
  • Soit sur mon blog, tenter de gagner une bouteille de champagne (habitant en France métropolitaine), en laissant un commentaire dans lequel vous nous raconterez votre plus beau souvenir ou émotion autour du champagne. Date de jeu du 26/09 au 18/10/2015. Le gagnant sera tiré au sort.

Résultat

Après un tirage au sort Géraldine Gautier est la gagnante du jeu.

bisque de langoustines4

Argumentation

Au début de mes recherches, j’ai tout de suite pensé à un dessert pour accompagner le champagne rosé. Ayant plus d’affinité avec les plats salés et iodés, j’ai choisi de réaliser un velouté à base de langoustines irlandaises avec une julienne croquante de légumes au gingembre, épices aux saveurs suaves, et des petits dés de chorizo doux.

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Le Champagne rosé Pierre BOEVER et Fils (cépages : 20% de Chardonnay, 80% de Pinot Noir) va particulièrement bien avec les veloutés à base de crème comme la bisque ; l’effervescence du vin offre un contraste agréable avec la texture soyeuse du velouté.

A l’œil, ce vin rosé livre une robe très pâle et des reflets de framboises. Le cordon est perlé.

Ce champagne dévoile un nez aux notes fumées, de fruits à noyau et de fruits rouges et de peau d’agrumes.

En bouche, j’ai été séduite par l’effervescence et la rondeur du Pinot noir. L’attaque est souple, fraîche et fruité. Les goûts sont charnus et prolongés. L’élégance minérale crayeuse apporte du fondant. Ce champagne se révèle sur ce plat iodé, épuré et charnu. La fraîcheur et la légèreté des bulles compensent le petit côté gras et velouté du chorizo. Les saveurs sucrées du Champagne rosé contraste également avec le goût relevé du chorizo.

Variantes : vous pouvez remplacer les langoustines par du homard ou des crevettes roses

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Bisque de langoustines
60 g de beurre doux
4 c à soupe d’huile d’olive
1 kg de têtes et carcasses de langoustine
12 langoustines décortiquées et cuites
1,5 litres de fumé de poisson
2 échalotes pelées et finement émincées
1 carotte pelée et finement émincée
1 branche de céleri finement émincé
2 gousses d’ail pelées et émincées
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de Bushmills Irish Whiskey.
100 g de riz
2 pincés de poivre de Cayenne
3 tomates coupées en quartiers
Un filet de jus de citron
30 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Julienne de légumes
1 blanc de poireau taillé en julienne
1 carotte pelée et taillée en julienne
½ c à café de gingembre en poudre
100 g de chorizo doux coupé en petits dés
Quelques feuilles de coriandre

Bisque de langoustines

  • Sur feu fort, faire fondre dans une casserole, 25 g de beurre avec une 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter les têtes et les carcasses de langoustines et mélanger pendant 3 à 4 minutes puis verser le fumé de poisson.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

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  • Pendant ce temps, sur feu doux faire fondre 25 g de beurre dans un faitout avec 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter les échalotes, les carottes, le céleri et l’ail. Les faire revenir pendant 10 minutes sans les colorer.

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  • Monter le feu puis ajouter la feuille de laurier, le persil, le concentré de tomate.
  • Remuer puis verser le whiskey. Faire évaporer l’alcool puis transférer le riz, le bouillon de langoustines en lassant les têtes et les carcasses, le poivre de Cayenne et les quartiers de tomates.
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ôter le faitout du feu et laisser tiédir.
  • Enlever la feuille de laurier puis mixer la soupe au blender en plusieurs fois ou comme moi, au mixeur plongeant.

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  • Passer la purée obtenue au travers d’un tamis ou d’un mousseline fine.

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  • Ajouter le jus de citron et la crème liquide.
  • Vérifier l’assaisonnement.

Julienne de légumes au gingembre

  • Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive restante dans une poêle, ajouter les légumes et le gingembre en poudre et les faire revenir 5 à 6 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
  • Dorer les petits dés de chorizo à la poêle.
  • Les égoutter et réserver jusqu’au dressage.

Disposer un petit cercle de julienne de légumes au centre des assiettes creuses. Ajouter quelques langoustines, dés de chorizo et quelques feuilles de coriandre sur une ligne droite. Verser la bisque de langoustines chaude lors du service.

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Bisque de langoustines de la baie de Dublin, julienne de légumes au gingembre et dés de chorizo, 3.7 out of 5 based on 3 ratings Rendez-vous sur Hellocoton !
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22 commentaires

  1. Tout me fait envie !
    La recette, le champagne ! Tu nous gâtes, c’est une vraie réussite !
    Bises, Carole

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  2. christophine chav

    bonjour !
    je joue avec plaisir
    ma plus belle émotion est lorsque ma soeur m’a fait découvrir ce merveilleux champagne lors d’un diner et a réaliser des huitres gratinées arrosées de ce champagne, je détestais les huitres crues et ai adoré cette nouvelle saveur avec le champagne des vignerons! Ce fut un très beau souvenir !
    merci pour ce jeu pétillant et bon week end
    mon mail : jero69006(@)free.fr

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  3. Quelle belle recette, le champagne rosé je l’adore tout en finesse et parfum, il doit être parfait pour accompagner cette bisque qui doit être une merveille. Une très jolie recette à conserver précieusement.
    Bonne soirée et très bon Dimanche Hélène
    Marie

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  4. Un délicieux velouté raffiné et délicat ,la couleur coordonnée ave le champagne! le must !
    bises
    sicacoco
    http://sicacoco.canalblog.com/

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  5. Hélène (Cannes)

    Jolie recette, tu es un vrai chef !
    Bises
    Hélène
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

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  6. extra!!!
    http://petitcheflustine.over-blog.com

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  7. bonjour et merci pour ce super concours je tente volontiers!
    mon souvenir champagne était quand j ai dégusté pour la première fois un champagne rosé pour une belle occasion !c’était trop bon !
    bonne journée et merci !

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  8. C’est tout ce que j’aime ! Un bon délice en perspective…
    Bon dimanche, bises.

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  9. bonjour
    royale ta recette !!! bonne chance pour le concours 🙂
    pour ma part, je dois avouer un souvenir formidable du passage à l’an 2000,
    avec un champagne de vigneron millésimé, choisi spécialement pour l’occasion de ce jour
    pour moi c’était important de marquer l’événement
    l’important c’était d’etre réunis et de savourer ce moment unique, avec ce formidable champagne

    merci pour ce concours

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  10. geraldinegautier

    bonsoir
    je participe avec plaisir
    mon plus beau souvenir est lié à mon retour de la maternité après la naissance de mon fils et à la coupe de champagne que je me suis autorisée à ce moment là (un très bon champagne offert pour une occasion spéciale et qui était conservé dans la cave)
    nous avions commandé un énorme plateau de fruits de mer, ce qui m’a le plus manqué durant ma grossesse
    ma première coupe en tant que maman, je ne peux pas l’oublier tant elle était chargé en émotions
    mon mail est: gaut.geraldine(at)orange.fr
    merci et bonne fin de soirée

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  11. miss_green

    bonjour
    c’est avec plaisir que je viens partager ce moment émouvant…lié au champagne
    mon plus beau souvenir c’est un anniversaire de rencontre avec mon cher et tendre, en bord de mer, soleil couchant…dans la chaleur d’un soir d’été… il m’avait fait une belle surprise, donné rendez-vous sur la plage avec une rose rouge dans une main et du champagne dans l’autre…
    une belle déclaration !
    pour moi c’est cela le champagne, une love déclaration

    merci pour ce concours

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  12. Jean-Paul Vanden-Eede

    Bonjour Becky,
    Mon meilleur souvenir date un peu: il s’ agit de la naissance de mon fils aîné que nous avions fêtée avec une bouteille de champagne brut rosé millésimée de Laurent Perrier (mon épouse est férue de champagne et particulièrement du rosé qu’elle trouve très féminin): c’ est aussi la meilleure bouteille de champagne que j’ai bue.

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  13. Brigitte / Les filles à table

    Très belle recette, et avec les petits dés de chorizo, j’adore !!

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  14. hello

    mon meilleur souvenir ce fut

    une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du temps, et le champagne pris

    toute sa dimension de délicatesse

    merci pour ce superbe

    concours

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  15. cristellina

    Coucou,
    J’ai eu la chance de me voir offrir, il ya 2 ans, un champagne rosé des vignerons.
    Nous l’avons dégusté lors de l’anniversaire de ma louloute.
    C’était un moment très festif et convivial.
    Je croise les doigts et te souhaite un bon week-end.
    Bonne chance pour ta recette.

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  16. Bonsoir et merci pour ce concours !!
    Mon meilleurs souvenir lié au champagne de vignerons ?
    C’est lors de ma 1ere coupe durant une fête d’anniversaire… inoubliable ! 🙂

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  17. Sylvie Art de Vivre

    Tout d’abord bravo pour ta recette. Elle est superbe. Je te souhaite de l’emporter
    Sinon pour jouer
    Mon plus beau souvenir de champagne est l’occasion des 60 ans de ma maman elle avait toujours rêvé de goûter un blanc de blanc. En surprise pour l’apéritif j’avais donc acheter un magnum. Non seulement c’était délicieux mais ses yeux pétillaient comme le champagne. Un souvenir magnifique.

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  18. Bonjour !
    Merci pour cette recette qui donne l’eau à la bouche et bonne chance pour le concours !Le champagne, je n’ai malheureusement pas le loisir d’en boire très souvent
    Mais dans la famille on a un rituel « le champagne du 25 décembre » ! Les cadeaux sont distribués, le repas est prêt, alors pour le dessert: CHAMPAGNE !! Bon je viens d’une famille nombreuse alors un demi verre par personne et on savoure s’il vous plait !! Le champagne est donc associé à un très bon souvenir pour ma part !
    Merci beaucoup et belle fin de journée

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  19. Une belle recette digne d’une entrée de fête!

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  20. Ta recette est un régal à refaire pour les fêtes…
    Amitiés d’Isa Marie

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  21. geraldinegautier

    merci à vous et bonne journée

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