Dos de cabillaud rarebit, salade de tomates multicolores

Une petite recette avant de mettre de nouveau les voiles. Je me suis inspirée d’un plat de James Martin en le simplifiant au maximum. Quoique, après quelques verres de vin blanc, le choix s’imposait de lui-même…

Le chef sèche les tomates, préalablement épépinées, mondées, mélangées à de l’huile d’olive et de la pulpe d’ail, environ deux bonnes heures à 90 °C. Avec ces chaleurs, mon four est en vacances lui aussi. Je me suis contentée d’une simple salade de tomates. Le Welsh rarebit peut se décliner à l’infini…

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Salade de tomates
6 tomates multicolores coupées en tranches fines
Huile de ciboulette
3 à 4 (10 g) c à soupe de ciboulette fraîche
10 cl d’huile d’olive
Rarebit de poisson
4 (200 g) de filets de dos de cabillaud, aiglefin ou de la morue dessalée
1 c à soupe d’huile d’olive
25g de beurre doux, coupé en dés
25g de farine
20 cl de lait
200g de fromage cheddar ou Comté
1 c à café de moutarde de Dijon ou moutarde anglaise en poudre
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de chapelure fraîche
1 c à café de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Servir avec
Tranches de pain de campagne

  • Pour l’huile de ciboulette, mixer la ciboulette et l’huile.

Rarebit de poisson

  • Saler et poivrer les pavés de poisson.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle chaude puis faire cuire les pavés  pendant 5 à 6 minutes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
  • Faire cuire pendant quelques minutes puis verser graduellement le lait, en fouettant constamment jusqu’à ce que vous obteniez une sauce blanche et lisse.

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  • Ajouter le fromage, la moutarde, le jaune d’œuf, la chapelure et la sauce Worcestershire puis mélanger.

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  • Préchauffer le gril du four.
  • Transférer les pavés de poisson sur une plaque au four puis étaler le mélange précédent dessus.
  • Passer sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Poser les pavés de poisson au centre des assiettes puis les tranches de tomates autour. Assaisonner et verser l’huile à la ciboulette sur les tomates. Accompagner de tranches de pain de campagne.

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10 réflexions sur “Dos de cabillaud rarebit, salade de tomates multicolores”

  1. Je sens que je vais aimer cette sauce sur le poisson ! Elle est vraiment gourmande cette recette ! Bonne journée, Carole

  2. Oh la la mais cette recette est extra ! Je suis une fan de welsh et ta version au poisson m’intrigue.
    Merci pour le partage et bonnes vacances.

  3. Que voilà une bonne idée ! De quoi varier la préparation des poissons, j’adore ! Merci Hélène…. et James !

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