« Samphire grows on the salt marshes in Wales. It is wonderfully salty and succulent and has a taste of the sea. It is also good eaten raw, dressed with oil and lemon juice. »
Chef and food writer Franco Taruschio
Encore un produit de saison (de juin à septembre) : Les salicornes. Elles sont de retour sur les étals de mon poissonnier.
En Irlande et au Pays de Galles, il existe deux types de salicorne ou Samphire :
Rock Samphire (crithmum maritimun) ou criste-marine
Elle est également connue sous le nom de St Peter’s Cress. C’est une plante charnue qui pousse autour des côtes, dans de petites fissures, entre les roches de la falaise. La cueillette n’est pas réglementée en Irlande.
Marsh Samphire (Salicorne europeaa)
Elle ressemble à un cactus miniature sans les épines of course et, comme son nom l’indique, pousse dans les marais salants à proximité de la mer.
Comment cuire la salicorne ?
Elle est cuite dans de l’eau bouillante non salée ou à la vapeur 4 à 5 minutes (article chez Cuisine de la mer). Quant à la criste-marine, il faut compter 30 à 40 minutes.
Au 16ᵉ siècle, les salicornes étaient surtout connues sous le nom de glasswort. Ses cendres, riches en l’alcali potasse (soda ash ou alkali), étaient utilisées pour la fabrication des verres (glass).
La salicorne se consomme notamment en condiment, mais personnellement, je la préfère fraîche, cuite ou crue, en salade ou pour accompagner un poisson.
Recette de salade de salicornes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 poivron rouge ou jaune coupé en deux et épépiné
225 g de salicornes fraîches
500 g de crevettes cuites et décortiquées
Vinaigrette
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de jus de citron
Poivre
1 c à café de ciboulette ciselée
Méthode
- Allumer le gril du four.
- Disposer les moitiés de poivron sur une plaque de cuisson et les faire griller. La peau doit devenir noire.
- Transférer les poivrons cuits dans un sac de plastique quelques minutes puis décoller les peaux.
- Les tailler en fines lamelles.
- Rincer les salicornes et les cuire dans de l’eau bouillant non salée ou à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
- Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients. Évitez de saler, les salicornes le sont déjà.
- Dans un saladier, mélanger les lanières de poivron, les salicornes cuites et les crevettes. Verser la vinaigrette, ajouter la ciboulette et mélanger.
Servir la salade seule ou accompagner de petites pommes de terre nouvelles.
9 Comments
Je ne connais pas la salicorne car on n’en trouve pas. Cela doit être excellent pour la santé. En tout cas cette salade est bien appétissante ! Carole
Elle a un cote croquant tres iode que j’aime beaucoup – mais je n’en ai jamais trouve par ici.
Tu peux peut-être les commander à la poissonnerie de l’entrepôt, le samedi matin.
C’est drôle moi aussi j’essaye d’amadouer en cuisine le passe pierre ….. Merci pour cette idée de salade
j’ai gouter de la salicorne il y a longtemps j’avais beaucoup aimer, malheureusement on en trouve pas chez moi!! bisous
On parlait justement des salicornes avec une copine, hier ;.. Si j’en trouve (ce qui n’est pas sûr du tout, par ici …), j’essaierai ta salade ! Elle est sympa et originale !
Bisous
Hélène
C’est délicieux la salicorne, mais sauf erreur, c’est une plante d’une famille différente de la criste marine.
La criste-marine et la salicorne sont des variétés cousines, il me semble… Les anglais donnent le nom de salicorne aux deux plantes.Je n’ai pas parlé de famille mais plutôt de ressemblance. Pour les explications des experts, j’ai ajouté des liens 😉
Cette belle recette, fort originale, c’est la mer dans notre assiette!
La prochaine fois que je vais au marché Jean-Talon à Montréal, je regarde pour des salicornes. Je sais qu’il y en a mais c’est souvent une question de prix.
Lou