Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe.

J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches.

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Une terrine ou un moule à cake

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h 45 de cuisson + 1 nuit au réfrigérateur
300 g de tranches de lard fumé
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché finement
8 saucisses de Toulouse (environ 600 g) peaux enlevées
125 g de foies de volaille ou foie de veau coupé en dés
2 blancs ou 4 cuisses de poulet sans peau, coupé en petits morceaux
1 pomme Granny Smith épépinée et râpée
¼ de c à café de noix de muscade râpée
50 g de pistaches entières
50 g de chapelure fraîche
4 c à soupe de xérès sec ou de brandy/Cognac ou Nouilly Prat
Sel et poivre
Servir avec
Du pain de campagne
Des radis
De la salade
Des crackers

  • Poser du papier sulfurisé sur le fond et les bords votre terrine.
  • Tapisser les tranches de poitrine fumée dans votre terrine. Réserver quelques tranches de côté.

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  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les foies de poulet ou de veau, les cuisses de poulet ou blancs, la pomme, la noix de muscade, les pistaches, la chapelure et le sherry ou le brandy.
  • Ajouter les oignons cuits et l’assaisonnement.
  • Verser le mélange dans la terrine bordée de tranches de lard et appuyer dessus.

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  • Replier les extrémités des tranches de lard sur le dessus, puis couvrir les trous avec les tranches de lard réservées.
  • Couvrir de papier aluminium.
  • Transférer votre terrine dans un grand plat à rôtir puis verser de l’eau chaude à mi-hauteur des côtés.
  • Enfourner pendant 1 h 45.
  • Refroidir la terrine puis l’entreposer au réfrigérateur avec un poids par-dessus.
  • Le lendemain, démouler la terrine sur un plat de service.

Couper en tranches et accompagner de pain, crackers, radis, salade…

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13 commentaires

  1. J’aime bien faire des terrines. Celle ci me plait beaucoup avec ses foies et la pomme rapée.
    merci Hélène et bons piques niques d’été
    http://bebop21.blogspot.com

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  2. C’est bon les terrines ! On adore à la maison. Cette recette est bien car elle n’est pas grasse et il y a même des morceaux maigres (poulet). Cela me plait beaucoup. Carole

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  3. Magnifique! J’adorerais goûter à cette terrine.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  4. Patrick Bailly

    Trop bon, au moins ça, c’est de la nourriture. Merci les girls.
    Pat.

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  5. rose victorien

    Un délice que je vais essayer,
    pour les saucisses on en trouve chez Marck et spencer a la défense ,,,
    très bonne soirée
    Rose
    http://victorienrose.canalblog.com/

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  6. Au gré du marché

    Une superbe terrine avec de beaux morceaux de volaille : un régal assuré!
    Lou

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  7. Ben moi, je crois que je vais faire tout le contraire de toi – je vais l’essayer avec les cuisses de poulet et les foies de volaille 😉
    Bises.

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  8. babakitchen

    j »adore les terrines, je devrais en préparer plus souvent, la tienne me met l’eau a la bouche !!

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  9. Hélène (Cannes)

    J’ai un pique-nique sur la plage mardi prochain. je passerai chez mon boucher pour lui prendre de bonnes saucisses et essaierai ta terrine … Tu l’as prise dans une version récente du Hamlyn all colour cookbook ? J’en ai une version que j’avais achetée en Angleterre n 1978, , il était signé Mary Berry mais je n’ai pas l’impression d’avoir vu ces recettes dedans … Bon, cela dit, ils ont dû en refaire quelques versions, depuis … ;o))

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  10. Alors là Hélène, cela tombe à pic, nous adorons les terines, et celle ci est une découverte pour moi, donc a essayer sans tarder pour un prochain picnic ou tout simplement avec une bonne salade pour une de ces chaudes soirées qui s’annoncent.
    Bonne continuation
    Marie

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    • Hélène PICKEN

      C’est une terrine très facile à préparer. J’attends vos impressions sur la recette.
      Très belle journée Marie

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  11. Gros succès pour cette terrine . A déguster un soir d’été sur la terrasse avec tarte à la tomate, salade de vraies tomates charnues, des amis et un petit vin ….
    donc merci

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