Saumon et purée de petits pois à la menthe

Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps. Les petites pommes de terre nouvelles comme celles de Noirmoutier, les Bonnottes, les pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et les très british Jersey Royal en font parties.

truite

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
400 g de petits pois écossés
Petit bouquet de persil plat
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel et poivre
150 g de pommes de terre nouvelles
Huile d’olive
50 g de beurre
2 c à soupe de menthe fraîche ciselée + quelques feuilles entières pour décorer
4 filets de 150 g de truite ou pavé de saumon d’Écosse avec la peau
50 g de cresson

Purée de petits pois

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les petits pois et les cuire pendant 2 minutes.
  • Les égoutter puis les transférer dans un bol d’eau glacé.

truite

  • Passer au mixeur les feuilles du bouquet de persil plat avec les ¾ des petits pois, le jus de citron et les zestes.
  • Assaisonner.

Pommes de terre nouvelles

  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition et cuire les pommes de terre nouvelles pendant 8 minutes.
  • Les égoutter puis les remettre dans la casserole sur le feu quelques instants pour ôter le maximum d’eau.
  • Les couper en quartiers.
  • Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire frire les pommes de terre nouvelles pendant environ 10 minutes.

Purée de petits pois (suite)

  • Transférer la purée de petits pois dans une casserole avec la moitié du beurre, 1 à 2 c à soupe d’eau et la menthe ciselée.
  • Chauffer sur feu doux.

Cuisson des filets de truite

  • Saler et poivrer les filets de truite ou pavés de saumon.
  • Chauffer le reste de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • Poser les filets de truite, peau dessous puis faire frire pendant 3 minutes environ.
  • Retourner le filet de truite et cuire environ 5 minutes. La cuisson est plus longue pour les pavés de saumon.
  • Mélanger les feuilles de cresson avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Répartir la purée de petits pois sur les assiettes et poser le filet de truite par-dessus avec les feuilles de cresson.

Servir avec les pommes de terre nouvelles sautées.

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14 réflexions sur “Saumon et purée de petits pois à la menthe”

  1. Une jolie assiette printanière, le filet de truite ainsi que les premiers petits pois arrivant tout pour me faire de l’œil. Les pommes de terre cuites de cette manière sont bien croustillantes et moins grasses qu’une cuisson dans un bain d’huile. Cuisson découverte avec les pommes noisettes de la pantoufle du « cardinal » devenu quasiment un classique à la maison, merci Hélène et belle continuation.
    Marie

  2. Cette assiette printanière m’appelle!
    Dire que je n’ai jamais combiné petits pois et menthe : voilà une résolution gastronomique que je prends pour cet été!
    Lou

  3. Voilà une bonne recette que je ne suis pas prêt d’oublier! D’autant plus que j’aime bien le saumon, surtout l’odeur qu’il dégage à demi-cuisson! 🙂

  4. La purée de petits pois est quelque chose de peu banal et vraiment exquis ! Rajouter de la menthe est une idée originale que je ne manquerai pas d’essayer 😉

  5. Ca me fait tres envie aussi, j’aime bien cette facon qu’ont les anglais d’utiliser la menthe, c’est si frais.

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