Potted Stilton

Potting (enrobage) est une ancienne méthode de conservation utilisée dans la cuisine Britannique depuis le Moyen Âge. En résumé, il s’agit de conserver les aliments grâce au beurre. Le plus connu est le Potted Shrimps à base de petites crevettes grises mais il en existe à base de gibiers et de fromage comme le célèbre Potted Christmas Stilton préparé avec les restes des agapes.

Histoire du Potted Shrimps

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Ingrédients pour 2 ramequins stérilisés ou des petits pots en céramique
Temps : 15 minutes de préparation + 3 minutes de cuisson + 3 h au réfrigérateur
200 g de Stilton sans croûte et émietté ou Fourme d’Ambert
140 g de beurre doux ramolli
2 c à soupe de Sherry ou Nouilly Prat, Porto, vinaigre Balsamique
Sel et poivre
Quelques grains de poivre vert
Servir avec
Des tranches de pain de campagne toastées

  • Mélanger dans un bol à l’aide d’une fourchette le Stilton avec 100 g de beurre, le Sherry, du sel et du poivre.
  • Répartir ce mélange homogène dans les ramequins. Lisser le dessus.
  • Faire fondre le reste de beurre sur feu doux puis le verser sur le mélange de fromage.potted stilton
  • Ajouter quelques grains de poivre vert.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 3 h.

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Servir le Potted Stilton avec des tranches de pain de campagne toastées.

Conservation : Le Potted Stilton se conserve quelques mois dans le réfrigérateur à condition de ne pas avoir entamé le ramequin. Sinon ce n’est que deux semaines, pas plus.

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13 réflexions sur “Potted Stilton”

  1. Bonjour,
    C’est une super idée le beurre, surtout avec les fromages. Chez nous on conserve à l’huile d’olive ou bien à la graisse de canard (pas le fromage).
    A chaque fois qu’on invite des amis à la maison, il reste du fromage. Je vais tester très vite. Merci pour l’idée. Carole
    http://cuisinerenpaix.com

  2. Une belle idée, je n’ai pas trouvé de Stilton cette fois ci dans mon english store d’Antibes, mais j’ai toujours de la fourme au frais, je vais essayer cette recette ce soir, lundi prochain journée Anglaise il sera au point.
    Nos ancêtres conservaient certains aliments dans la graisse alors pourquoi pas dans du beurre, toujours une matière grasse.
    Belle continuation Hélène
    Marie

  3. Conserver le fromage à l’aide du beurre est quelque chose que je n’aurais jamais imaginer faire ! Comme quoi les anglais sont bien plus forts en cuisine qu’on ne le dis 😉

  4. De l’art d’utiliser les restes – jusque la je mettais les restes de bleu dans les pommes de terre sautees au bleu, mais je penserai au potted stilton la prochaine fois.

  5. Je fais les crevettes, comme ça, mais je dois dire que l’idée d’utiliser les restes de Stilton me plaît beaucoup aussi …

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