J’ai profité de ces quelques jours de vacances pour me remettre à la boulange. Ce pain écossais est servi au petit-déjeuner et tea time. Il me rappelle le Barm Brack irlandais.

Histoire du Bannock

Les Bannocks sont des pains salés ou sucrés écossais. Les traditionnels bannocks sont plus épais et moelleux que les oatcakes, bien que la préparation soit proche. Son nom est dérivé du mot latin pour pain (panis). A l’époque, ces breads étaient sans levain. Ils cuisaient en cercles plats, dans un bakestone sur un feu de tourbe, puis coupés en triangles.

bannock

Avec l’arrivée des fours modernes, ils sont devenus moins populaires. Les Bere Bannocks sont préparés à partir d’une farine d’orge produite dans le nord du pays (beremeal flour).

bannock
Enfin, le Selkirk bannock est un pain levé sucré aux fruits secs. Le premier fuit cuit en 1859 dans la boulangerie de Robbie Douglas sur le marché de Selkirk en Écosse.
bannockIngrédients pour un pain
Temps : 25 minutes de préparation + 2 à 4 h de repos + 35 minutes de cuisson
500 g de farine T45
5 g de sel
60 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
175 ml de lait
125 ml d’eau
250 g de raisins secs
1 œuf battu avec 1 c à café de lait ou d’eau

  • Déposer la farine dans un saladier avec le sel et le sucre sur un côté et la levure de l’autre côte.

bannock

  • Ajouter le beurre au centre et incorporer la farine avec vos doigts.
  • Verser le lait et la moitié de l’eau, puis mélanger avec vos mains.
  • Verser le reste de l’eau au fur et à mesure en continuant de mélanger. La pâte à ce stade est collante.

Selkirk bannock

  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte.
  • Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte lever au moins 2 h. Elle doit doubler de volume.

Selkirk bannockSelkirk bannock

  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Une fois la pâte levée, ajouter les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.
  • Fariner de nouveau la plan de travail et pétrir la pâte quelques minutes.
  • Avec vos mains former un cercle de 20 cm de diamètre.

Selkirk bannock

  • Transférer sur la plaque du four. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure.  Le cercle doit doubler de volume.

Selkirk bannock10

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Badigeonner le pain d’œuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 190 °C.
  • Cuire encore 25 minutes.
  • Transférer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Servir le pain tranché avec du beurre et de la confiture.
bannock
 

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13 commentaires

  1. Rosenoisettes

    Un pain que je suis sûre d’aimer ! Il donne vraiment envie.
    http://rosenoisettes.blogspot.fr

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  2. Un pain magnifique et alléchant!

    Bises,

    Rosa

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    • Hélène PICKEN

      Merci Rosa. Je te souhaite une bonne semaine.

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  3. Une très bonne idée, de saison qui plus est!
    http://celaieandbetsa.canalblog.com/

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  4. Riche en raisins secs, ton pain avec sa jolie couleur me fait très envie.

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  5. Je croquerais volontiers cette tranche. Une belle couleur, une belle texture il fait vraiment envie peut-être plus que le premier le bere bannock avec de la farine d’orge, ce dernier à l’air plus « bourratif »
    Bonne journée Hélène

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    • Hélène PICKEN

      C’est surtout un pain facile à préparer. Effectivement le Bere Bannock est bien plus bourratif.
      Je vous embrasse.

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  6. Tu connais mon amour pour la boulange, alors là je suis conquise! Ca a l’air juste délicieux!!
    Je mets la recette de côté. Merci!

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  7. J’allais dire, on dirait un bram brack – c’est bien la meme inspiration. Et celui-ci me tente tout a fait, avec sa belle couleur doree.

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  8. ce qui est bien chez toi c’est qu’en plus de se régaler on ce cultive et ça me plait!!! gros bisous

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  9. Bravo pour ce pain bien alléchant !
    http://cuisine.chez-la-marmotte.fr

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  10. c’est un pain que j’aimerai bien trouvé pour mon petit déjeuner
    http://auxpapilles.blogspot.fr

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  11. Hélène (Cannes)

    Allez, je mets celui-là de côté pour ce weekend et je file bosser ! ;o)
    Des bises à la famille en vous souhaitant une bonne journée
    Hélène

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