Histoire de la Cock-a-leekie soup

Cock (coq)-a-leekie (poireaux) ou cocky-leeky est une soupe écossaise rustique aux poireaux et restes de poulet, épaissie parfois avec du riz ou de l’orge. Dans la recette du 16ème siècle, cette soupe était composée uniquement d’oignons, d’un vieux sultan de basse-cour ou une vieille poule et pour augmenter sa valeur nutritive, des pruneaux dénoyautés servis à part dans un ravier. Il existe de nombreuses variantes. Certains cuisiniers, rompant avec les traditions, ajoutent du bacon grillé, et même des dumplings au gruau. 

C’est l’entrée du célèbre Burns supper, fête de naissance du poète Robert Burns et du Saint-Andrew Day.

Je vous conseille de préparer pour cette soupe avec un bouillon préparé avec la carcasse d’un poulet rôti. La saveur n’en sera que meilleure.

cock-a-leekiecock-a-leekie

Ingrédients
temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1,5 litres de bouillon de poulet maison
Sel, poivre noir
200 g de blanc de poireau ciselé
100 g de poulet cuit effiloché
25 g de riz long ou de l’orge perlée
100 g de pruneaux dénoyautés et coupés grossièrement

cock-a-leekie

  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Ajouter le poireau, le riz ou l’orge puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les restes de poulet et les pruneaux. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe très chaude.
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8 commentaires

  1. Miam
    Je ne connaissais pas cette Soupe, qui me paraît savoureuse et qui en plus et Top pour utiliser un reste de Poulet du Dimanche …
    À Bientôt
    Francoise
    http://francoisethomas.canalblog.com

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  2. Hélène (Cannes)

    Jolie façon de recycler les carcasses ! ;o)
    Bisous
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

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  3. la grenouille

    moi j’adore les soupes et surtout chez vous après la pluie 🙂
    http://lafrognantaise.canalblog.com/

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  4. Potage qui vient à point après une journée pluvieuse et froide. Mais je pense qu’à la maison je serais obligé de passer cette soupe pour que personne ne rechigne, tout en gardant une assiette tel quelle pour moi.
    Voilà comment bien parfumer et surtout utiliser des restes de volaille.
    Merci et bonne journée Hélène
    Marie

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  5. ça à l’air bien bon!!!! bisous bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com

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  6. Excellente soupe qui utilise des restes de poulet !
    bises
    sicacoco

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  7. C’est etonnant cette addition de pruneaux – et puis j’adore le nom de cette soupe.

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  8. Super recette, à tester rapidement ! Encore merci pour toute ces recettes que tu fais partagé !
    http://chichas-electroniques.fr/

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  9. Pingback: La Soirée de Rabbie Burns – "A Travers Les Pierres", le Blog d'Outlander France

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