Snowdon pudding, lemon Toffee sauce

Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Crib Goch

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

snowdon puddingsnowdon pudding

Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson

Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité

150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

  • Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.
  • Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

snowdon pudding

  • Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

snowdon pudding

  • Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
  • Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

snowdon pudding

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  • Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
  • Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
  • Sécuriser avec une ficelle.

snowdon pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
  • Ajouter de l’eau toutes les heures.
  • Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

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L’excellente vidéo de Panier de saison en français sur la cuisson des steamed Puddings.

Lemon Toffee sauce

  • Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
  • Enlever les zestes de citron de la casserole.
  • Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
  • Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

snowdon pudding

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Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

snowdon pudding

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14 réflexions sur “Snowdon pudding, lemon Toffee sauce”

  1. Auriez-vous le gentillesse de me dire combien de temps se conserve ce pudding avant bien sûr qu’on le recouvre de sauce ?
    Merci
    Mary

    • Mary, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours en le gardant empaqueté avec la ficelle dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Le jour J, de nouveau le cuire dans l’eau chaude pendant environ 30 minutes.
      Je vous souhaite un bon week-end.

  2. A tester au plus tôt, il a l’air vraiment tentant et effectivement plus léger qu’un pudding traditionnel, que j’ai oublié de faire cette année. Trop beau
    Bon week-end Hélène

  3. Ce genre de recette me tente toujours mais je n’ai jamais l’occasion de sauter le pas et de les réaliser. Dommage, car ton pudding a l’air délicieux.

    • Merci beaucoup du retour. Ce pudding est plus simple que le traditionel. Je vous souhaite de très joyeuses fêtes.

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