Maids of honour tarts au lemon curd

Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

anne boleyn
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

Newens – The Original Maids of Honour

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

maids of honour tarts3
Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 12 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison OU (50 g de faisselle fouettée avec 35 g de beurre doux ramolli)
50 g de sucre cassonade
50 g de poudre d’amande

1 c à café de zestes de citron non traité ou 1 c à café de zestes d’orange non traitée
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 c à café de fleur d’oranger (facultatif) à condition de ne pas mettre de lemon/orange curd ou de confiture
2 œufs
1 c à soupe de *lemon curd ou orange curd ou confiture au choix
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer les 12 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison ou le mélange beurre et faisselle, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter les œufs, un après l’autre, et fouetter.

Facultatif : si vous ne mettez pas de curds ou de confiture dans le fond des mirlitons, vous pouvez ajouter la fleur d’oranger et les zestes d’orange dans l’appareil à chessecake.

  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd  ou d’orange ou de confiture (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

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  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

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Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

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20 réflexions sur “Maids of honour tarts au lemon curd”

  1. Historiquement toujours un plaisir de vous lire Hélène et gustativement je « salive » devant ces petites tartelettes recette à étudier. Merci et bonne continuation.
    Marie

  2. Ton blog regorge de tentations …encore une recette de plus qui me fait envie ! Merci pour les précisions historiques et l’adresse à Kew 😉
    Je regrette sincèrement que nous ne soyons pas rencontrées au SBC7 ce week end ! …l’année prochaine peut-être.

  3. Bonjour,

    j’avais vu ce gâteau dans une émission de Jamie Oliver et je n’avais pas la recette et grand gourmand que je suis, j’ai trouvé en français sur votre site extra.
    Juste une question peut-on remplacer le lemon curd par n’importe quelles confiture et il ya des modification a faire au cheesecake?

    Bonne journée

    • Bonjour Danny,
      Vous pouvez comme dans la recette classique remplacer le lemon curd par de la confiture ou un curd d’orange ou de pamplemousse. Pas besoin de changer la recette de l’appareil à cheesecake (Attention le curd cheese est un fromage frais). Vous pouvez également ajouter de la fleur d’oranger et quelques zestes d’orange dans l’appareil. Je le rajoute dans la recette.

  4. Je vous remercie Hélène de vos conseils, Je vais en faire pour la semaine prochaine, j’aime cuisiné pour mes amis (es) et ma famille. Mais jamais je n’aurais été cuisinier dans un restaurant lol!

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