Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

carré d'agneau2

C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

carré d'agneau

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

carré d'agneau

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

carré d'agneau

  • Mélanger tous les ingrédients.

carré d'agneau

  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

carré d'agneaucarré d'agneaucarré d'agneau

  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Jus à la cannelle

carré d'agneaucarré d'agneau

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
carré d'agneau

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

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18 réflexions sur “Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)”

  1. bonjour et merci a vous. une super idees de recettes qui donne tres envie . j adore le champagne souvent en aprero avec des verrine au poires et fromages bleu et noisettes top . merci a vous a tres vite vanessa

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  2. bonjour, je tente ma chance, pour moi le champagne signifie les fetes de fin de l’annee et la famille, merci !

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  3. Bonsoir
    Bonne chance pour ce concours
    En tout cas j’ai pris bonne note de cette recette qui donne l’eau à la bouche
    Je ne connais pas ce champagne mais il a l’air très bon !!
    Mon souvenir: celui du 25/12 où, en famille on savoure le champagne en dessert
    Bonne chance et merci

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  4. bonjour
    je me souviens d’avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage au nouveau millénaire , une bouteille à la hauteur de l’événement, un superbe cru ; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de
    millénaire, une coupe de champagne à la main

    merci pour ce concours

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  5. Bonsoir, merci pour ce concours, je participe avec plaisir.
    Mon plus beau souvenir au champagne c’était pour mon bac, arrosée de la tête aux pieds! C’est une tradition dans la famille hihi J’étais tellement fière de l’avoir eu! Maintenant ça me parait banal mais j’en garde un très bon souvenir plein de bulles
    Merci encore et très belle soirée!!

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  6. bonjour
    mon plus beau souvenir lié au champagne c’est un anniversaire de rencontre avec mon tendre, bord de mer, soleil couchant…dans la chaleur d’un soir d’été… il m’avais fait une belle surprise, donné rendez-vous sur la plage avec une rose rouge dans une main et du champagne dans l’autre…
    une belle déclaration !
    pour moi c’est cela le champagne, une love déclaration
    merci pour ce concours

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  7. Un souvenir et quel souvenir, une belle fête pour le baptême de notre fille que nous avons arrosée avec du champagne, rosé, mon pêcher mignon quel beau moment. En cuisine un bon saumon au champagne, les apéritifs festifs une coupe accompagné d’un biscuit d’une jolie couleur assortie au champagne. Ou tout simplement comme base de cocktail, mais la meilleure façon à mon goût pour le boire c’est nature là ou on découvre vraiment ses arômes.
    Une jolie recette qui donne envie de la cuisiner.
    Bonne soirée Hélène
    Marie

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      • Je suis très heureuse et vous remercie infiniment, les bulles des Champagnes des Vignerons, pétillerons en votre honneur.
        Belle après-midi

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  8. hello
    mon meilleur souvenir ce fut une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du temps, et le champagne pris
    toute sa dimension de délicatesse
    merci pour ce superbe
    concours

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  9. C’est drole, je ne pensais pas que ces saveurs epicees allaient si bien au champagne – chez nous il est plutot synonyme, tres classequement d’apero dans les grandes occasions – mais pourquoi pas, surtout avec un grand champagne.

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  10. Coucou, bonsoir,

    Merci pour ce très joli concours… A la fois luxueux, gourmand et PÉTILLANT ! Je suis très heureuse de participer avec un joli souvenir, voir même un double…

    Ces belles et pétillantes petites bulles font scintiller tous les yeux que ce soit des « ados » et des grands, des ami(e)s et de la famille. De la légèreté et de la volupté pour tous les palais… Du plaisir et du désir pour tout réussir !

    Oh champagne des vignerons… Tu ne célèbres que du bon…

    Ce fût le champagne que nous avons eu au mariage de ma sœur en Septembre 2012… Et cette année j’espère faire « DOUX SOUVENIR » et avoir cette bouteille à table pour fêter les 1 an de ma première nièce.

    Le « champagne » c’est le symbole des évènements de notre famille ^^

    Belle soirée,
    Sabine

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  11. bonsoir !
    mon meilleur souvenir avec du chamapgne fut quand mon mari m’a offert un week end gastronomique dans le Jura, nous avions uns superbe suite à l’hôtel et pendant le repas le sommelier nous a apporté une bouteille de champagne : j’ai adoré savourer ce champagne dont chaque gorgées me faisaient frissonner ! Cela restera un souvenir mémorable
    merci pour ce jeu pétillant !
    bonne soirée
    mon mail : jero69006(@)free.fr

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  12. bonsoir , merci merci pour le beau cadeau et la recette. J’aime la cannelle et je trouve que c’est quand même très sophistiqué, bravo pour l’originalité et la finesse ! quel boulot !
    J’ai un magnifique souvenir de champagne… enfin, magnifique pour moi en tout cas ! en 1989, il y a donc 25 ans, j’étais à Berlin… et le mur est tombé, je me suis retrouvée en ville à boire du champagne, en pleine rue, avec des allemands de l’est, heureux de cette chute, un moment très émouvant ! la liberté retrouvée pour une Allemagne que nous voulions et que nous avions imaginée. merci pour ce jeu qui me rappelle ma jeunesse. si je gagnais, je la déboucherais pour trinquer à la santé de tous les berlinois que j’aime et les autres !!! surtout que c’est en ce moment-même , le jubilé à Berlin ! Ce champagne aurait le goût de la victoire et du bonheur partagé ! merci tout plein pour le jeu ! très bonne fin de semaine

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  13. bonjour, mon merveilleux souvenir de champagne ! c’est le jour où je suis devenu papa pour la première et unique fois de ma vie, il était 7h30 du matin, un lundi. j’avais 40 ans mais j’étais comme un « bébé » ! et à 10h, rempli de bonheur avec pour m’imprégner du moment, un petit déjeuner au champagne avec mes parents, c’est loin, mais quel moment ! bon week end et merci !

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  14. Bonjour
    une bien jolie recette ,je me lèche les babines
    je n’ai pas eu de grandes occasions pour trinquer autour d’une coupe de champagne ,
    mais des souvenirs simples avec mon père qui malgré le peu qu’il y avait à Noêl
    avait toujours en réserve une bonne bouteille de champagne , à nous sortir
    .
    Nous étions admiratifs quand le bouchon sautait et que la première coupe se remplisait

    bonne journée à vous

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