Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

Borrow

A cette époque, les saucisses du pauvre étaient préparées avec un fromage gallois au lait de vache du Comté de Glamorgan située au sud du Pays de Galles. Cette race a pratiquement disparu.  Les gallois l’ont remplacé par la suite par du Caerphilly. 

race

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

glamorgan sausages
 
Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

  • Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

glamorgan sausages

  • Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  • Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire afin que la farce soit collante.
  • Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
  • Avec vos mains diviser la farce en 8 portions.
  • Former 8 saucisses.

glamorgan sausages

  • Entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Fouetter le blanc d’œuf restant.
  • Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

glamorgan sausages

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Frire les saucisses environ 5 minutes. Elles doivent être dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

glamorgan sausages1
Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.

glamorgan sausagesglamorgan sausages
 

 Nb : Les recettes British publiées sur ce blog ne sont pas destinées à être copiées/collées dans des livres de cuisine, comme dernièrement, par certains auteurs indélicats.

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13 commentaires

  1. Super sympa ces croquettes !
    http://philomavie.blogspot.com

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  2. Une belle association. Ces croquettes doivent être vraiment savoureuses.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  3. Oum cela me donne envie ! Je vais tenter de les cuire au four, j’ai du mal à manger des mets plongés dans une friteuse.
    (et je viens de découvrir la mauvaise aventure relatée dans ton N.B. :/)
    http://lacarotteestcuite.wordpress.com

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  4. Ça doit être délicieux comme saucisses, j’en ai l’eau à la bouche !!
    bises
    http://bebop21.blogspot.com

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  5. Spécialiste de l'éphémère

    J’adore ces saucisses.
    http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com

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  6. Une découverte très sympa!je ne connaissais, je t’ai chipé la recette !
    bises
    sicacoco
    http://sicacoco.canalblog.com/

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  7. babakitchen

    coucou !! juste une question, tu marques « important » pour la chapelure, c’est important qu’elle soit faite maison c’est ça ?? sinon ça me plait ces saucisses, fiston va bien aimer je suis sure
    bisous
    http://www.babakitchen.be

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    • Hélène PICKEN

      oui c’est de chapelure avec du vrai pain ou du pain de mie mixé.

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  8. Riricuisine

    J’adore venir ici, j’ai toujours le droit à de jolies découvertes culinaires! Ces croquettes doivent être exquises 🙂
    http://riricuisine.canalblog.com/

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  9. Cooking Julia

    Comme ces saucisses végétales doivent être délicieuses ! Elles ont beau avoir été le plat du pauvre, moi je les trouve très riches en nutriments et bien goûteuses !
    http://cookingjulia.blogspot.fr

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  10. Rosenoisettes

    Et dire que je n’ai même pas goûté quand j’étais en Angleterre !
    http://www.hellocoton.fr/mapage/rosenoisettes

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  11. Mais si, les recettes british publiees sur ce blog sont destinees a etre copiees-collees…dans ma cuisine 😉 ca fait un moment qu’elles m’intriguent ces saucisses, j’ai tres envie d’essayer.
    http://undimanche.blogspot.com

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    • Hélène PICKEN

      Oui c’est le but Gracianne 😉

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