Je continue mon voyage culinaire au Brésil. Cette cuisine peu connue est très riche. J’y retrouve la cuisine indienne, portugaise, juive et même africaine. Elle a beaucoup de points communs avec la cuisine britannique ; elle est multiculturelle.

14338204134 20b7a72f05 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14140033789 eef7672966 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Je me suis lancée dans le churrasco : l’art du BBQ brésilien. Traditionnellement le churrasco de bœuf est une grosse pièce de bœuf, enrobée de gras pour garder la viande moelleuse, grillée sur une broche en métal.

14323369841 5fab879568 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

La pièce de viande est servie sur broche et le client coupe lui-même sa viande. 

14140035409 b19fefe6d9 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

A la maison, nous remplacerons la grosse pièce de bœuf par de la bavette. Pour la marinade, j’ai remplacé le tamarin par de la Worcestershire sauce. Je n’ai jamais utilisé autant de citrons verts en un seul repas…

 

Bœuf mariné au cumin

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Compter 2 pics par brochette (8 pics)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 nuit de repos
1 kg de bavette ou onglet
2 c à soupe de Worcestershire sauce

Pulpe de 3 gousses d’ail
2 jus de citron vert
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de graines de cumin
1 c à soupe de chili en poudre
1 petit oignon râpé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  •  Couper la viande en gros morceaux.

La marinade

  • Dans un bol, mélanger la Worcestershire, l’ail, le jus de citron vert, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’huile d’olive.
  • 14338176494 c423d9c04a m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceSaler et poivrer la viande.
  • Mélanger les morceaux de bœuf dans un bol non métallique avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.

14338175934 b8f5068902 m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceLe lendemain

  • Allumer le BBQ.
  • Pendant ce temps, enfiler les morceaux de bœufs sur deux pics à brochette.
  • Faire griller la viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
  • Laisser reposer le bœuf 10 minutes.

Servir avec la sauce chimichurri et le maïs.

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Épis de maïs à la mayonnaise et parmesan râpé

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Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 épis de maïs
2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
6 c à soupe de mayonnaise

sel, poivre
4 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de coriandre ciselée

1 citron vert coupé en quartiers

  • Enlever les feuilles des épis et retirer tous les fils.
  • Plonger les épis 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Eteindre le feu et les laisser dans l’eau jusqu’au dernier moment.
  • Mélanger la mayonnaise avec la pulpe d’ail.
  • Sortir les épis de l’eau. Les sécher.
  • Juste avant de faire griller sur le BBQ, les badigeonner de mayonnaise à l’ail.

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  • Les saler et les poivrer. 
  • Les faire griller 5 minutes environ.
  • Les ôter du feu.
  • Les saupoudrer de parmesan râpé et de coriandre ciselée. 

Servir les épis de maïs arrosé de jus de citron vert avec le churrasco de bœuf et la sauce. 

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Sauce Chimichurri (condiment Argentin)

Version de chimichirri au chèvre

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Ingrédients pour 250 ml
Temps : 10 minutes de préparation
Un bouquet de coriandre ciselée
Un bouquet de persil plat ciselé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
Un petit oignon de printemps émincé
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

  • Mélanger les herbes avec l’ail, l’oignon, le piment dans un bol.
  • Verser l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
  • Saler et mélanger.

Servir ce condiment Argentin avec le churrasco de bœuf et les épis de maïs.

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A suivre…

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13 commentaires

  1. Un régal! Ce plat me donne bien faim…

    Bises,

    Rosa

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  2. ça à l’air délicieux tout ça!!!! bisous bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com

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  3. encore une jolie recette à tester; barbec, marinade…on y ai !
    http://ungraindeflolie.com

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  4. Oh, des brochettes de bavette, mais quelle delicieuse idee – je sens que je vais etre obligee de regarder les matchs, alors autant profiter en meme temps de la culture bresilienne.

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  5. Famille Gerdel

    J’adore tes photos culinaires…
    http://famillegerdel.canalblog.com/

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  6. Riricuisine

    Je suis juste sous le charme de cette recette: la viande parfaitement grillée, ce maïs au parmesan, cette sauce d’accompagnement terriblement fraîche! J’ai toujours trouvé que tu faisais de belles photos, mais là elles sont encore plus belles que d’habitude :)
    http://riricuisine.canalblog.com/

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  7. Une belle découverte gourmande ! J’ai faim maintenant !
    http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr

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  8. humm, ça a l’air trop bon ! j’adore ces assiettes généreuses à la Jamie Oliver.
    Bonne soirée Hélène
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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  9. Au gré du marché

    Ton menu brésilien est à tomber! Toutes tes recettes sont vraiment inspirantes. Une cuisine à découvrir!

    Lou
    http://augredumarche.blogspot.ca/

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  10. Cette assiette est magnifique, toutes ces couleurs et ces saveurs…
    http://cuisine.chez-la-marmotte.fr

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  11. quelle belle assiette ensoleillée!
    http://mmmmmh.canalblog.com

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  12. Merci… J’ai énormément faim maintenant ! :)
    Votre assiette est si appétissante, tout est parfaitement présenté.
    Je vais essayer ce plat cet été pour recevoir des amis ou la famille.
    Merci pour votre recette !
    http://www.maisondesameriqueslatines.com/voyages/argentine.html

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  13. babakitchen

    wahouuuuuuu voila bien la plus belle assiette que j’ai pu voir cette semaine sur les blogs !!!!!!!!!!!!!
    hyper gourmand, j’adore !!

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