Cherries Jubilee

C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

 cherries Jubileecherries Jubilee

 

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25 réflexions sur “Cherries Jubilee”

  1. OMG j’adore cette sauce, j’en ai acheté de la « toute prête » mais ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut manger en UK … dans un pub digne de ce nom, s’entend
    merci pour la recette, bisous
    http://www.babakitchen.be

  2. Crêpes Suzette en hiver, Cherries Jubilee à la belle saison : j’adore les desserts flambés, celui-ci sera testé, avec grand succès, je l’espère, dès ce soir !
    Je me suis « spécialisée » jusqu’à présent dans la production d’Eton Mess . Ce nouveau dessert vient à point enrichir ma palette de desserts aux fruits rouges. Merci mille fois !

    • Je vous comprends, l’Eton mess est également mon dessert préféré avec les fruits rouges et un filet de mélasse de grenade.
      Bonne journée à vous.

  3. Cette idée tombe à point pour mes invités de samedi, à qui je nous voulais pas refaire un Eton mess, ou une tarte au fruits, j’hésite d’ailleurs avec votre recette de mystère « votre petite robe noire » mais là je pense que je vais essayer ce Cherries Jubilee.
    Cela à l’air délicieux et pour ce qui est de flamber, je ne me hasarde plus je fais appel à mon époux qui s’en charge mieux que moi
    Belle fin de semaine et merci
    Marie

    • Marie,

      Je vois que vous connaissez bien les recettes du blog 😉 Vous avez bien de la chance d’avoir une bonne patte pour vous aidez en cuisine.
      Je vous souhaite un excellent week-end.

      • C »est pour cela que nous ne saurons jamais à quel point vous remercier pour tout ce que vous nous offrez en conseil et surtout surtout en idées.
        Belle journée Hélène
        Marie

  4. J’ai toujours adoré ce dessert-là ! Il est en fait assez impressionnant, malgré son air simple, kitsch et désuet ! Au Mexique, j’en ai mangé plusieurs fois dans de grands restaurants … ils flambent la poêlée de cerises devant toi, un peu à la façon des crêpes suzette ! ça leur donne un de ces airs de noblesse, aux cerises ! ;o)
    Bisous
    Hélène
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

  5. merci pour cette recette : la chance de trouver qqs dernières cerises fermes mais mûres et vite vite, un dessert inattendu et très très apprécié. 🙂

  6. Très jolies tes coupes, ça doit être un régal les pieds dans l’herbe à la fraîcheur d’un jardin ^^
    PS: Je t’ai tagué pour les Liebster Awards ! Jettes un oeil ici riricuisine.canalblog.com/archives/2014/07/15/30209288.html Bisous 🙂
    http://riricuisine.canalblog.com/

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