Jersey Royal Potatoes

La saison des  pommes de terre primeurs est courte (fin avril jusqu’au début de l’été). Il faut en profiter maintenant.

Les Jersey Royal Potatoes (AOP), cultivées sur l’île de Jersey, sont comme chaque année très attendues. Ces pommes de terre nouvelles ne sont vendues malheureusement qu’au Royaume-Uni. Elles bénéficient d’un climat tempéré, idéal pour la croissance de la pomme de terre. L’engrais principal utilisé par les agriculteurs est l’algue (seaweed), appelé Vraic. Elle est riche en potasse et phosphate ce qui contribue à améliorer la structure du sol.

Ces pommes de terre ont une peau très fine, une chair ferme, une texture croquante et sont légèrement sucrées car leur sucre n’a pas encore été transformé en amidon. Autre avantage, elles gardent leur forme une fois cuites. Les Jerseys Royals sont parfaites pour les salades.

Pour la petite histoire, la pomme de terre fut découverte par un agriculteur du coin, Hugh de la Haye en 1880.

Il existe une autre excellente variété au Royaume-Uni : la Pentland Javelin.
 

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Qu’est-ce que le Curd Cheese ?

C’est tout simplement du fromage frais maison. A l’époque de Mrs Beeton, le curd servait à préparer un dessert d’été : le Lemon Cremet. Les anglais ajoutaient des zestes de citron au curd puis le présentaient sur une assiette à l’aide de jolis petits moules. Ils versaient pas dessus de la Jersey cream, et le saupoudraient du sucre en poudre. Le Lemon cremet était souvent accompagné de fruits pochés comme de la rhubarbe, des framboises ou des prunes.

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Variantes : vous pouvez ajouter des croûtons de pain à la salade.

Servir le curd cheese sur des tranches de pain avec un filet de miel et des cerneaux de noix ou des lamelles fines de radis.

1 mousseline
Une passoire fine

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Curd cheese (3 jours en avance) + 30 minutes pour la salade
Curd cheese
600 ml de yaourt de brebis
1 c à café de sel
Salade
250 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
150 g de carottes nouvelles coupées en deux
150 g de haricots plats coupés en morceaux ou des mangetouts
1 poignée de fèves écossées et sans peau ou des minis poireaux
85 g de noisettes blanches
1 poignée de radis coupés en deux dans la longueur
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ échalote ciselée
2 c à soupe de Moutarde de Dijon
2 c à café de sucre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Goat’s curd

  • Stériliser la mousseline dans de l’eau bouillante.
  • Mélanger le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

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  • Disposer sur un saladier une petite passoire fine.
  • Poser la mousseline dans la passoire fine.
  • Verser le mélange de yaourt dans la passoire.
  • Refermer les bords de la mousseline et poser un poids (comme petite boîte de conserve).
  • Laisser au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours à 3 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

Ou bien

  • Fermer la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.
  • Enlever la mousseline de la passoire puis jeter l’eau récupérée dans le saladier.

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  • Ouvrir la mousseline.
  • Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère.

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  • Déposez les boulettes dans une assiette creuse. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
  • Placez au frais 2 heures.

Vinaigrette

  • Fouetter l’échalote avec la moutarde, le sucre et le vinaigre puis verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver.

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La salade

 Vous avez le choix de cuire les légumes à l’autocuiseur ou dans une casserole d’eau.

  • Pour les pommes de terre et les carottes, il faut compter environ 8 à 10 minutes à la vapeur et dans l’eau (départ de cuisson eau froide).
  • Pour les haricots plats et les fèves, il faut compter 3 à 4 minutes (départ eau bouillante salée).
  • Faire griller les noisettes à la poêle en la remuant constamment.
  • Les hacher grossièrement.
  • Une fois que les légumes sont refroidis, les mélanger avec les radis, les noisettes concassées, les herbes fraîches et la moitié de la vinaigrette dans un grand plat creux.
  • Disposer des cuillerées de curd cheese autour du plat.

Servir immédiatement avec le reste de vinaigrette.

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button print blu20 Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

15 commentaires

  1. Une superbe salade! Colorée et alléchante.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  2. quelle belle assiette de saison! ‘ai très envie de tester le cur cheese, entre autres…
    http://ungraindeflolie.com

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  3. Spécialiste de l'éphémère

    Ah les couleurs de cette salade; c’est du bonheur!
    http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com

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  4. Au gré du marché

    Comme cette salade est jolie avec toutes ces couleurs et ces formes! Tu as fait d’une simple salade de patates un plat de rêve!
    Lou
    http://augredumarche.blogspot.ca/

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  5. Quelle belle salade!!!!!Je vais m’empresser de la mettre sur ma table,en espérant la réussir aussi bien que toi, en utilisant des Noirmoutier, afin d’être proche de ta variété. Bises Chris 06

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    • C’est parfait avec les pommes de terre de Noirmoutier ou celles de l’île de Ré. Bonne week-end Christelle.

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  6. Marie Christine

    Un éventail de fraicheur par excellence!
    je n’ai jamais essayé avec du yoghurt,mais ce sera chose faite.
    Un repas pour les journée chaude.
    Bon Dimanche
    http://Berberispatchwork.blogspot.fr

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  7. Hmm is anyone else experiencing problems with the
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    or if it’s the blog. Any feedback would be greatly appreciated.
    http://babyslingpictures.wordpress.com/

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  8. Humm, très belle salade, bien copieuse ! Bon dimanche Hélène
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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  9. babakitchen

    cette salade a l’air fabuleuse, j’aurais bien aimé mettre la main sur des jersey potatoes !! je prendrais des rattes :)
    http://www.babakitchen.be

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  10. J’ai toujours envie aux anglais leurs petites pommes de terre primeur – je ne sais pas pourquoi, je les trouve toujours meilleures que les notres. Et cette salade toute coloree a l’air fabuleuse.

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  11. Oh, c’est pour moi ! J’adore tous les ingrédients et l’idée de faire mon fromage de brebis me tente vraiment. Je te pique la recette ! Bon w-e.
    http://www.trythiswenniroc.canalblog.com

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  12. Fait ! Recette délicieuse et le fromage fait maison est parfait. Je me suis permise de la mettre sur mon blog. Merci Hélène pour ce partage !

    http://trythiswenniroc.canalblog.com/archives/2014/06/12/30065210.html

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