La récolte des cerises a commencé avec quelques semaines d’avance. Cette année, grâce à un hiver doux et ensoleillé, elles sont abondantes. Les prix sont nettement en baisse. Je commence à faire mon stock. Certaines partiront au congélateur et en confiture et d’autres en bocaux, sûrement baignées dans l’alcool.

14086850080 c416c17012 Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)

Dernièrement, je suis tombée sur une recette de cerises au vinaigre. Mary Codogan s’est inspirée d’une spécialité Basque de cerises d’Itxassou au vinaigre et piment d’Espelette. Ma voisine Gracianne doit peut-être connaître…Ces Pickled cherries se servent avec la charcuterie, les terrines, des salades, du magret de canard séché, le black pudding,  et les viandes blanches froides.  Elles sont sucrées, épicées et moelleuses à la fois.  

Tasting France le blog de Mary

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Les cerises ne sont pas dénoyautées.

Variantes : vous pouvez remplacer les graines de coriandre et les feuilles de laurier par des étoiles de badiane, des graines de poivre noir et du gingembre frais comme Annabel Langbein.

Version cerises au vinaigre à l’indienne

1 bocal de 1 litre
Joint en caoutchouc
Couvercle en verre si possible car le vinaigre attaque le couvercle. Sinon, évitez de retourner le pot.

Ingrédients pour un bocal de 1 litre
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
175 ml de vinaigre de cidre
175 ml d’eau
100 g de sucre
2 c à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
1 petit piment séché ou 1/2 c à café de piment d’Espelette
500 g de cerises lavées et équeutées

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Laver le bocal et son couvercle au savon.
  • Rincer abondamment.
  • Placer le bocal au four pendant 10 bonnes minutes.
  • Verser le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de coriandre, le piment et les feuilles de laurier dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
  • Laisser mijoter 5 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Installer le joint sur le bocal.
  • Tasser les cerises à l’intérieur et verser le liquide chaud dans le bocal.

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  • Visser le couvercle rapidement.

Entreposer le bocal dans un endroit frais et sec pendant deux semaines avant de pouvoir en profiter.

Conservation : les cerises se conservent pendant un an. 

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12 commentaires

  1. oh oh ça à l’air très sympa ça et hop ma liste de recettes a faire s’allonge encore un peu!!! gros bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com

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  2. Non, je ne connais pas du tout cette specialite. Ca me parait plus anglias que basque comme recette, mais va savoir?
    Elles sont belles tes cerises. On en a eu un peu hier, d’un jardin familial, mais elles etaient gorgees d’eau et se sont vite gatees. Quel dommage.

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    • Hélène PICKEN

      C’est bien Basque pourtant… Ici, malgré la pluie, les cerises du jardin sont épargnées.

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      • Visiblement Pierre Oteiza et Bipia en commercialisent, donc ca doit effectivement etre un accompagnement basque. Personnellement je n’en avais jamais entendu parler.

        Tant mieux pour les cerises. Profite bien.

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  3. Rosenoisettes

    Je n’ai jamais goûté les pickles de cerises et je suis donc bien curieuse :)
    http://rosenoisettes.blogspot.fr

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  4. merci pour cette recette
    si les merles ne les mangent pas avant que je ne puisse la faire, j’aurai l’occasion de goûter
    toutes les variétés de cerises s’y prêtent-elles ou faut-il des cerises aigres ?

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    • Hélène PICKEN

      Annie, honnêtement je pense que toutes les variétés conviennent.
      Bonne journée

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  5. Je garde précieusement cette belle recette!mon cerisier est plein de promesse..mais nous avons mis un filet de protection ,car nos amis les oiseaux sont très gourmands !
    bises
    sicacoco

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  6. Hélène (Cannes)

    ah, ça, c’est un classique de nos placards ! Je les assaisonne de façon plus orientale avec de la cannelle et « plein » de clou de girofle … On en mangeait tout le temps chez le papa de Philippe. Délicieux avec une terrine ou un bon pot au feu … J’en fais toujours quelques pots à la saison des cerises … Pas trop parce qu’elles ramollissent avec le temps … ce qui leur laisse un bon goût mais une consistance moins agréable … Bon, sinon, n’oublie pas que tu dois essayer les pickled walnuts ! ;o)))
    Bisous et bon dimanche à la famille
    Hélène
    PS : J’ai refait les chou-fleurs rôtis mangés l’autre jour rue des Écouffes … Délicieux !
    http://www.questcequonmange.blogspot.com

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    • Hélène PICKEN

      Tu vois, je ne connaissais pas ces cerises au vinaigre. Belle découverte.
      oui oui je guette mes noix. Bon pour l’instant, elles ont la taille d’une noisette… Il faut que je teste rapidement le chou-fleur rôti.

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  7. Tu as bien fait de publier ta recette, j’allais « oublier » d’en faire quelques pots à déguster tout au long de l’année avec de la charcuterie..Miam!

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  8. gravure métaux

    Sumpa ! une bonne recette !

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