Cette recette est un héritage du Raj. Les Irlandais on joué un rôle clé dans la conquête britannique en Inde. Plus de 40 % des soldats de la compagnie des Indes orientales étaient Irlandais. Ils sont revenus au pays avec dans leurs bagages, des petites boites de mélanges d’épices en espérant reproduire ces curries indiens.

Cardamome

Épice exotique très utilisée aux Indes, pays dont elle est originaire. Les arabes en firent très tôt le commerce et l’introduisirent en Europe avec le poivre et le gingembre. Les Indiens la croquent toujours en buvant leur thé ou leur café. La cardamome a aussi été utilisée pour son parfum musqué avec l’ambre et le musc. En Indonésie, elle est même avec le clou de girofle dans le tabac des cigarettes.

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La Suède est son premier consommateur européen, où elle est utilisée pour la fabrication des charcuteries, les liqueurs et les confiseries.

Ses graines doivent pour garder leur arômes être écrasées juste avant l’emploi. C’est un des composants de base du curry indien qui a, depuis longtemps, grâce aux anglais, trouvé sa place dans la gastronomie occidentale. C’est un moyen ingénieux et efficace de cuisiner des plats en sauce en réduisant les matières grasses. Autre avantage, la cardamome lutte efficacement contre la mauvaise haleine.

cardamomeElle s’achète en capsules ou graines moulues. Les capsules vert pâle renferment des graines brunes ou noires.

 Mild Madras curry

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Recette de Darina Allen

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
50 g d’amandes blanches hachées
24 cl de crème liquide légère
3 cm de gingembre frais
450 g d’épaule d’agneau taillé en cubes de 4 cm
30 g de ghee ou beurre clarifié ou huile végétale
2 oignons taillées en fines rondelles
Pulpe de deux gousses d’ail
1 c à café de  graines de coriandre ou en poudre
1 c à café de graines de poivre noir ou en poudre
½ c à café de capsules de cardamome
4 clous de girofle ou ½ c à café en poudre
2 c à café de curcuma en poudre
1 c à café de sucre en poudre
1 jus de citron vert
Servir avec
Riz
Chutney de tomates ou de mangues
Raïta

Poppadoms et pains indiens

  • Mélanger la crème liquide et les amandes hachées dans une petite casserole.

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  • Chauffer le mélange pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser 15  minutes.
  • Mixer ou râper le gingembre frais.
  • Saler les cubes d’agneau et mélanger à la pulpe de gingembre frais.

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  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee ou le beurre ou l’huile puis faire revenir les rondelles d’oignons et la pulpe d’ail pendant 5 minutes en remuant.
  • Mixer les graines de coriandre, de poivre noir, de cardamome et les clous de girofle.
  • Ajouter ces épices moulues sur les oignons et mélanger sur feu moyen 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Enlever les oignons et réserver.
  • Ajouter les cubes d’agneau dans la cocotte. Monter le feu.
  • Faire dorer la viande puis transférer les oignons dans la cocotte.
  • Verser le lait d’amandes infusé, le curcuma et le sucre en poudre.
  • Mélanger et couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure.
  • Verser le jus de citron vert à la sortie du four.

Servir le Curry Madras à l’indienne avec du riz, du chutney, Raïta et des pains indiens.

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11 commentaires

  1. je voulais tester le rogan josh et maintenant j’hésite furieusement!
    http://ungraindeflolie.com/

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    • testée hier, merci pour cette recette, on s’est régalés!!! bon week-end, floriane

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  2. C’est bien ce que tu disais, tu as tout ce qu’il faut comme epices dans te placards. Il est tout a fait a mon gout celui-ci!

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  3. comme Gracianne, le mélange d’épices me plaît beaucoup. Et la cardamome est l’épice abordée sur le tout nouveau Yummy de printemps 😉 j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards pour ce curry, mais pas d’agneau (et mon boucher est en vacances, faudra attendre)
    http://saveurpassion.over-blog.com/

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  4. Très beau curry! Il me donne vraiment envie.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  5. hummmm délicieux, ça sent bon, j’adore, ça fait un siècle que je n’en ai pas préparé
    tes photos sont bien alléchantes en tous les cas !!
    bonne soiree
    http://www.babakitchen.be

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  6. très beau plat malheureusement sans cardamome pour moi

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  7. Un plat qui me mets l’eau à la bouche !
    http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr

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  8. Au gré du marché

    J’adore l’idée du lait d’amande qui doit apporter saveur et texture à ce magnifique curry !
    Lou

    http://augredumarche.blogspot.ca/

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  9. Riricuisine

    Il est très beau ton curry, j’adore la manière dont il est préparé 😉
    http://riricuisine.canalblog.com/

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  10. Originalvaps

    Votre Curry Madras à l’indienne me donne vraiment envie !

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