Après cette semaine irlandaise, un petit régime me fera le plus grand bien. Retour en cuisine avec des plats légers, colorés et parfumés d’herbes fraîches. En attendant patiemment que les petits légumes printaniers sortent de terre, je me suis régalée de brocolis.  Cette recette végétarienne est de Valli Little, auteure culinaire australienne. 

coucous au brocoliCod with gremolata  – Citrus and broccoli couscous

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Cabillaud gremolata
4 pavés de dos de cabillaud
1 c à soupe d’huile d’olive

1 petite noisette de beurre (facultatif)
Gremolata
Zestes de 1 orange non traitée
Zestes de 1 citron non traité

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 gousse d’ail pelée et hachée finement

Coucous aux brocolis
200 g de semoule fine de couscous
3 c à soupe d’huile d’olive
185 ml d’eau bouillante
Jus de 1 citron
Zestes et jus de 1 orange non traitée
2 c à soupe de thym frais
3 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de vinaigre balsamique
250 g de brocoli coupé en petits bouquets.

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

coucous au brocoli

  • Enfourner pendant 10 minutes.

Pour le gremolata, mélanger les zestes d’orange, de citron, le persil plat et l’ail.

 

Coucous aux brocolis

coucous au brocoli

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les bouquets de brocoli dans l’eau pendant 2 à 3 minutes.
  • Égoutter et rafraîchir les bouquets sous l’eau froide.
  • Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la semoule avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Verser l’eau bouillante puis couvrir le saladier d’un film alimentaire.
  • Laisser reposer pendant 7 minutes.

coucous au brocoli

  • Ensuite verser le jus de citron, les zestes et le jus de l’orange, le thym, le persil plat, le vinaigre balsamique et 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter les bouquets de brocoli dans le saladier.
  • Saler, poivrer et mélanger.

coucous au brocoli

Répartir les coucous sur les assiettes et déposer le pavé de dos de cabillaud dessus. Ajouter le gremolata. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre sur le poisson (facultatif).

 coucous au brocoli

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Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata, 5.0 out of 5 based on 1 rating Rendez-vous sur Hellocoton !
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12 commentaires

  1. très belle assiette ! ça donne envie avec la gremolata qui apporte tant de saveurs … ! Dit moi Hélène tu connais le/la « champ », sorte de purée à l’irlandaise ? Bonne journée et à bientôt

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  2. Hélène PICKEN

    Merci Anaick. La recette du Champ est à la fin de ce billet.

    http://www.chezbeckyetliz.com/2010/03/saint-patricks-day-black-velvet-moules.html

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  3. Je ne suis pas fan des brocolis. Mais à voir la photo du plats et en lisant la recette, ca me donne envi de tester ! Je vais peut-être me réconcilier avec les brocolis 🙂
    http://www.brunomesnel.com

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    • Hélène PICKEN

      En les coupant en petits bouquets, ils passent plus facilement 😉

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  4. sympa ton coucous mais je remplacerais les brocolis!!! gros bisous

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  5. Nous adorons les brocolis. Ta recette me fait de l’œil!! Merci pour ce partage!
    http://www.croquantfondantgourmand.com

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  6. une très belle assiette qui me plait beaucoup
    http://auxpapilles.blogspot.fr

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  7. Dark Valkyrie

    ce n’est pas végétarien.. il y a du poisson!! 😉
    http://veganvalkyrie.canalblog.com/

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  8. Hélène PICKEN

    Oui très juste. Il faut prendre uniquement le coucous 😉

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  9. Au gré du marché

    Quelle belle assiette invitante grâce à la cuisson parfaite de cabillaud et à la délicieuse semoule parfumée aux agrumes! Brocoli, couscous et agrumes, une combinaison à tester sans faute!
    Lou
    http://augredumarche.blogspot.ca/

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  10. Bon, ca tombe bien, je ne suis pas vegetarienne justement.

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  11. LadyMilonguera

    Cette assiette est tout à fait à mon goût !
    http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr

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