Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

Ma semaine sans viande et sans sucre s’achève avec cette spécialité du Pays de Galles.

Le poireau fut longtemps considéré comme le parent pauvre de la cuisine, tout juste bon à parfumer le stew et le pot-au-feu. Grâce aux nouvelles tendances culinaires, il a retrouvé aujourd’hui une faveur bien méritée.

En Angleterre, les gallois gagnèrent une bataille contre les anglais grâce à un signe de reconnaisse tactique, un poireau fiché sur leur chapeau, et c’est depuis ce jour que le poireau a été choisi comme emblème protecteur du pays de Galles.

Tarten cennin, caws gafr ou chnau barfog

Ustensile : un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 minutes de cuisson
Pâte aux noisettes
75 g de noisettes
175 g de farine T55 ou T45
Sel et poivre
115 g de beurre froid coupé en dés
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Filling
1 c à soupe d’huile d’olive
350 g (2 environ) de blancs de poireaux
5 œufs battus
45 cl de crème fraîche liquide
1 c à café de moutarde à l’ancienne
175 g de fromage de chèvre coupé (version galloise Merlin) en petits morceaux ou du Comté vieux râpé (version galloise le Caerphilly)

Méthode 

La pâte aux noisettes

• Faire toaster les noisettes dans une poêle sans les noircir.
• Mixer la moitié des noisettes en poudre et hacher grossièrement le reste.
• Mélanger la farine avec la poudre de noisettes. Saler et poivrer.
• Ajouter le beurre froid.
• Mélanger avec vos doigts. Le mélange doit ressembler à une pâte à crumble.
• Verser 1 à 2 c. à soupe d’eau.
• Mélanger et rassembler la pâte en boule.

• Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 25 cm.
• Déposer la pâte dans le moule à tarte. Foncer les bonds.
• Entreposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

• Préchauffer le four à 200 °C.

Filling

•  Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas être dorés.

 Cuisson du fond de tarte

• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Déposer une feuille de papier sulfurisé dessus et ajouter des légumes secs.
• Cuire le fond de tarte 10 minutes.
• Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
• Badigeonner la pâte d’œufs battus et enfourner 3 à 4 minutes.

Filling (suite)

• Dans un grand saladier mélanger les œufs avec la crème liquide, la moutarde, la moitié du fromage de chèvre coupé en morceaux. Poivrer.

• Ajouter les poireaux cuits.
• Verser la préparation dans le fond de tarte.
• Répartir le fromage de chèvre restant sur le dessus ainsi que les noisettes hachées grossièrement.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit prise et dorée sur le dessus.