Crumble de topinambours et chou frisé

Je carbure toujours aux légumes et plats légers. Il me faudra bien plusieurs semaines pour me remettre des fêtes. Ce crumble de Hugh Fearnley-Whittingstall, le chef anglais au nom imprononçable, est à base de légumes anciens : le topinambours et le kale (le prononcer à l’anglaise pour être crédible dans les salons en ville). Ce chou est trendy et très photogénique sur les pages glacées des magazines culinaires. Seul petit bémol : il n’a pas traversé le périphérique parisien. Bref, nous n’en trouvons pas en banlieue. Je l’ai remplacé par un bon vieux chou frisé. 

Ce crumble peut se servir en gratin ou en entrée dans des petites cocottes.   

crumble de topinambours et choux

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
100 g de feuilles de chou frisé ou du kale
1 c à soupe d’huile d’olive
Une noix de beurre
2 oignons coupés en rondelles
3 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en lamelles fines
500 g de topinambours pelés ou brossés sous l’eau et coupés en petits morceaux
1 c à café de thym séché
Sel, poivre
10 cl de crème fraîche liquide
20 cl de bouillon de légumes
Crumble
50 g de flocons d’avoine
3 tranches de pain mixées en chapelure fine
50 g de noix ou de noisettes concassées et légèrement toastées
25 g de beurre mou
30 g de Cheddar ou Comté râpé

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer un plat à gratin.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis cuire les feuilles de choux pendant 2 à 3 minutes.
  • Les égoutter et les hacher grossièrement.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les oignons et les lamelles d’ail.
  • Faire revenir sur feu doux pendant 10 minutes.

crumble de topinambours et choux

  • Transférer les topinambours, le thym. Saler et poivrer copieusement.
  • Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

crumble de topinambours et choux

  • Verser la crème liquide et le bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
  • Ajouter le chou dans la poêle. Mélanger.

crumble de topinambours et choux

  • Transférer le mélange de topinambours dans le plat.

Pour le crumble, mélanger dans un saladier tous les ingrédients.

  • Le répartir sur le mélange de topinambours.
  • Enfourner 25 à 30 minutes. Le dessus soit être doré.

crumble de topinambours et choux

Servir immédiatement.

 crumble de topinambours et choux

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9 réflexions sur “Crumble de topinambours et chou frisé”

  1. Alors la, moi j’adore (meme si la digestion est difficile) mais si j’essaie de servir ca a ma famille je risque la revoilution 😉

  2. Alors la, moi ca me plait beaucoup (malgre la digestion un peu problematique) mais si j’essaie de faire ca a ma famille je risque une revolution 😉

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