Je carbure toujours aux légumes et plats légers. Il me faudra bien plusieurs semaines pour me remettre des fêtes. Ce crumble de Hugh Fearnley-Whittingstall, le chef anglais au nom imprononçable, est à base de légumes anciens : le topinambours et le kale (le prononcer à l’anglaise pour être crédible dans les salons en ville). Ce chou est trendy et très photogénique sur les pages glacées des magazines culinaires. Seul petit bémol : il n’a pas traversé le périphérique parisien. Bref, nous n’en trouvons pas en banlieue. Je l’ai remplacé par un bon vieux chou frisé. 

Ce crumble peut se servir en gratin ou en entrée dans des petites cocottes.   

11821746825 a863e573b1 b Crumble de topinambours et chou frisé

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
100 g de feuilles de chou frisé ou du kale
1 c à soupe d’huile d’olive
Une noix de beurre
2 oignons coupés en rondelles
3 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en lamelles fines
500 g de topinambours pelés ou brossés sous l’eau et coupés en petits morceaux
1 c à café de thym séché
Sel, poivre
10 cl de crème fraîche liquide
20 cl de bouillon de légumes
Crumble
50 g de flocons d’avoine
3 tranches de pain mixées en chapelure fine
50 g de noix ou de noisettes concassées et légèrement toastées
25 g de beurre mou
30 g de Cheddar ou Comté râpé

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer un plat à gratin.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis cuire les feuilles de choux pendant 2 à 3 minutes.
  • Les égoutter et les hacher grossièrement.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les oignons et les lamelles d’ail.
  • Faire revenir sur feu doux pendant 10 minutes.

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  • Transférer les topinambours, le thym. Saler et poivrer copieusement.
  • Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

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  • Verser la crème liquide et le bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
  • Ajouter le chou dans la poêle. Mélanger.

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  • Transférer le mélange de topinambours dans le plat.

Pour le crumble, mélanger dans un saladier tous les ingrédients.

  • Le répartir sur le mélange de topinambours.
  • Enfourner 25 à 30 minutes. Le dessus soit être doré.

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Servir immédiatement.

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7 commentaires

  1. Spécialiste de l'éphémère

    Très heureux mariage. Le kale fait partie de notre quotidien depuis des lustres. On l’aime d’amour!
    Les topinambours par contre, je n’en cuisine pas assez souvent. Super idée ce plat.
    http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com

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  2. Alors la, moi j’adore (meme si la digestion est difficile) mais si j’essaie de servir ca a ma famille je risque la revoilution ;)

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  3. Alors la, moi ca me plait beaucoup (malgre la digestion un peu problematique) mais si j’essaie de faire ca a ma famille je risque une revolution ;)

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  4. ben là je passe je suis pas copie avec les topinambours!!! gros bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com

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  5. Une très bonne idée. Ce crumble salé et sain me plaît beaucoup.

    Bises,

    Rosa
    http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com

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  6. Humm, ça soit être très très bien! Bonne soirée Hélène et bonne année, je ne sais plus si j’étais passée par là pour te la souhaiter. Bises
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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  7. FRICKERT Marie Christine

    Adopté!j’adore ces deux légumes,Si je le prononce en anglais peut être que mon mari
    aimera !kale en allemand on dit kohl,le ressemblance.
    Un bon plat végetarien.
    Bonne et douce Année
    M Christine
    http://resedaetpatchwork.blogspot.fr/

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