Ballymaloe est le nom d’un hôtel restaurant et école de cuisine situé dans la région de Cork en Irlande. Les cours de cuisine sont supervisés par Darina Allen, la belle-mère de la célèbre Rachel. Je ne remercierai jamais assez Barry, un lecteur de m’avoir envoyé son livre de recettes irlandaises. Un voyage en Irlande s’impose cet été…  

Ces fudges irlandais, une sorte de caramels mous, sont les meilleurs jamais réalisés. L’idéal serait de travailler avec un thermomètre. Il faut impérativement que le fudge atteigne 113 °C. Sinon, il seront trop mous.

 

 Ballymaloe fudgeBallymaloe fudge

Ingrédients pour une moule huilé ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé de 23 cm x 33 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 23 à 26 minutes de cuisson
225 g de beurre
900 g de sucre cassonade ou sucre vergeoise blonde
1 boîte de lait concentré sans sucre
20 cl d’eau
3 c à café d’extrait de vanille

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole.

Ballymaloe fudge

  • Ajouter le lait concentré, l’eau, le sucre et l’extrait de vanille.

Ballymaloe fudge

  • Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Monter le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la température atteigne 113 °C. Sans thermomètre, verser un peu de fudge dans un bol d’eau froide. Il doit durcir.
  • Verser la préparation dans le moule huilé ou poser une feuille de papier sulfurisé..
  • Laisser reposer à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur un nuit entière à 24 heures.

Les couper en petits carrés avant de les déguster.

Ils se conservent au réfrigérateur. Ils deviennent très mous à température ambiante.

 Ballymaloe fudge

 
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17 commentaires

  1. j’avais très envie de pouvoir passer la main à travers l’écran, pour accompagner mon café !!!
    http://alheureduthe.blogspot.com

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  2. irresistibles ces petites douceurs!!! gros bisous
    http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com

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  3. roooh, des petites gourmandises irrésistibles ! bonne journée
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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  4. Spécialiste de l'éphémère

    Ma grand-mère faisait un truc qui y ressemble énormément! Pour les dents sucrées! Ça faisait fureur!
    http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com

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  5. Houlala j’ai bien envie d’en « piquer » un petit morceau, cela fait trop envie.
    Belle fin de semaine

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    • Hélène PICKEN

      Je vous souhaite un excellent week-end Marie.

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  6. Aaaah j’en veux ! 😀
    http://www.socook.net/

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  7. vanille3soeurs

    Ma provision de caramels au chocolat touche à sa fin, la prochaine série sera au caramel. Les caramels maison, il n’y a que cela de vrai !
    http://manjari.newexistence.com/

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  8. Hmm ! ils ont l’air délicieux ! Je pense tester bientôt.
    L’Irlande sera une de nos prochaines destinations, donc voilà un parfait petit avant goût !
    http://www.mycookinginstinct.wordpress.com

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    • Hélène PICKEN

      L’Irlande est notre programme cet été. Dublin, Galway, les lacs du Connemara et les plages de Cork…

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  9. Quelle chance d’avoir deja un programme comme ca pour cet ete!

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  10. carnet de recette

    super bon !
    http://carnetderecettedoumyusuf.wordpress.com/

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  11. chocoladdict

    OMG j’adore les fudge et il faut absolument que je teste cette recette ! j’en bave devant mon écran !
    http://chocoladdict.fr

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  12. J’ai aussi un livre de Darina Allen et je confirme que ces recettes sont absolument délicieuses ! Je me note cette recette car ces fudges sont terriblement tentants !
    http://www.trythiswenniroc.canalblog.com

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  13. More than fabulous!!
    http://celaieandbetsa.canalblog.com/

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  14. J’en ai l’eau à la bouche …..parfait pour mes cadeaux maison de fin d’année …y a plus qu’à …peut être quand même m’acheter un thermomètre de cuisine …..toujours aussi agréable de venir se balader sur ton blog ….j’ai les yeux écarquillés par tes recettes et comme l’impression de voyager …. J’ai d’ailleurs examiné t’es adresses en Irlande …Dublin un jour peut être …quoique avec la passion que mon mari a du jardinage je risque avant d’aller dans le sud voir sissinghurt !!!!’ Biz et merci pour tout !!!!

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  15. Rien qu’à la lecture des ingrédients…je fond … Irrésistibles… J’attends avec impatience la lecture de ton post sur ton voyage en Irlande ….une destination qui me tente piur 2016 biz

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