Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

Après deux mois de vacances sur le blog, je reprends doucement le chemin des fourneaux… enfin pour l’instant du Barbecue. Nous n’allons pas abandonner nos repas en Terrasse, pour cause de rentrée scolaire. Profitons de l’été indien.

Connaissez-vous Fed Chesneau, le globe-cooker ? Oui forcement, vous avez sûrement vu son émission les nouveaux explorateurs. Il parcourt le monde à la recherche de recettes inédites. Par son côté baroudeur, il me rappelle à lui tout seul les Hairy Baikers.

Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur.

crabe à l'entonnoirCrabe à l'entonnoir
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + cuisson de 15 à 25 minutes en fonction du poids de la bête
3 crabes ou tourteaux crus
2 citrons verts
1 racine de gingembre frais
2 gousses de vanille de Madagascar
4 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de bananier ou l’embout de 1cm de diamètre d’une douille ou une feuille de papier sulfurisé

  • Tuer dans un premier temps les crabes en les entreposant au congélateur 15 minutes.
  • On commence par allumer le barbecue.
  • Disposer la grille, le plus bas possible, proche des braises.

Mélange gingembre, vanille

  • Peler et râper le gingembre frais.
  • Au dessus d’un bol, presser la pulpe dans vos mains afin d’extraire le jus.

Crabe à l'entonnoir

  • Fendre les gousses de vanille et à l’aide d’un couteau pointu, racler les graines (garder les gousses pour aromatiser les pots sucre en poudre).
  • Mélanger au jus de gingembre puis verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive.
  • Fouetter.

Crabe à l'entonnoir

Préparer les crabes

  • Percer un trou de 1 cm au centre de la carapace soit à l’aide d’un clou et d’un marteau, soit avec une brochette en fer. 

Crabe à l'entonnoir

  • Retourner les crabes pour les vider de leur eau.

Crabe à l'entonnoir

  • Préparer 3 petits entonnoirs avec les feuilles de bananier ou la feuille de papier sulfurisé.
  • Les enfoncer dans le trou des crabes.
  • Poser les crabes sur la grille du barbecue.
  • Verser dans les entonnoirs une cuillère à soupe du mélange jusqu’à épuisement. 
  • Faire cuire environ 15 à 25 minutes en fonction du poids

Crabe à l'entonnoir

Servir directement à table. Casser les crabes en morceaux et manger avec les doigts.  Prévoir des rinces doigts et une bonne bouteille de blanc.

Crabe à l'entonnoirCouché de soleil

 

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13 réflexions sur “Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau”

  1. Les émissions de Fred Chesneau sont bien le seul regret télévisuel français que j’ai de mes années espagnoles, on ne m’en a dit que du bien et cette recette en est la preuve!
    De quoi renouveler le genre sans pour autant trop dénaturer le goût du tourteau!
    Merci pour cette géniale idée!
    http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/

  2. Voila encore un truc qui ne va pas t’attirer les amis des animaux 🙂 bon, je sais, on les endort au congelateur avant (mais la fois ou j’ai essaye d’endormir des homards au refrigerateur, j’ai ete etonnee de leur vivacite apres le sejour au froid, du coup je me mefie).
    Cela dit, je suis sure que je me serais lechees les doigts de concert avec vous.

    • Oui je sais…On finirait par ne plus rien manger. Je ne suis pas cruelle, 20 minutes au congélateur c’est radical.

  3. Incroyable cette recette de tourteau! Je n’ai qu’une seule envie c’est de l’essayer, je ne dispose malheureusement pas de barbecue… Pensez vous que l’on peut avoir un résultat similaire avec une cuisson au four, ou sous le grill du moins?

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