Cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre

Cette recette de James Tanner m’a fait ressortir des placards mon moulin à légumes acheté en fin d’année 2012 pour préparer cette recette des Frères Pourcel. Ce nouveau gadget permet de réaliser au quotidien des spaghetti de légumes (pommes de terre, carottes, courgettes). Je ne vous donnerai pas la marque de mon moulin en plastique tout pourri. Il est de très mauvaise qualité. Pas cher payé mais bien fragile…

Cette recette est proche de celle proposée par Chantal (cabillaud croustillant en spaghetti de pommes de terre). Le persil remplace le cresson. Le chef anglais saupoudre ces pavés de cabillaud de pollen de fenouil.  Il accompagne le poisson avec des tomates anciennes. A défaut d’avoir à disposition les belles tomates de Joël, je me suis contentée de tomates de Crimée.

 

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persilcabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil


Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 grosse pomme de terre riche en amidon
2 filets de dos de cabillaud (180 g x2)
2 g de pollen de fenouil (facultatif)
Sel et poivre
Huile d’olive
Une noix de beurre doux
Jus d’un citron
Sauce au persil
Huile d’olive
1 échalote émincée
Pulpe d’une gousse d’ail
25 cl de bouillon de légumes
25 g de crème fraîche épaisse
Feuilles d’un bouquet de persil
Servir avec
3 tomates anciennes coupées en rondelles
Huile d’olive

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Peler et laver la pomme de terre. Tailler les extrémités afin d’obtenir le même diamètre.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Passer au moulin à légumes.
  • Réserver les spaghetti de pommes de terre. 

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Saler et poivrer les dos de cabillaud.
  • Enrouler une spaghetti de pommes de terre autour des pavés de cabillaud.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persilcabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Sur feux doux, chauffer une poêle sur feu moyen.
  • Verser environ 1 c à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre doux.
  • Dorer les pavés de cabillaud environ 2 minutes sur chaque côté.
  • Transférer sur une plaque au four et enfourner 6 minutes.
  • Arroser d’un filet de citron en fin de cuisson.

Sauce au persil

  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote avec la pulpe d’ail.
  • Verser le bouillon de légumes. Réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la crème fraîche puis réduire de nouveau de moitié.
  • Passer la préparation au blender avec les feuilles de persil.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Disposer les rondelles de tomates sur une plaque au four.
  • Saler et poivrer.
  • Arroser avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner 1 minute au four.

Répartir les rondelles de tomates chaudes sur les assiettes de service. Poser le pavé de cabillaud dessus. Napper de sauce au persil.

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20 réflexions sur “Cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre”

  1. je pense que je viens d’acquérir la même machine à spaghetti… cette recette me plaît bien : je pense que je vais inaugurer ma nouvelle acquisition (peu chère effectivement par rapport à du matériel semi-professionnel ; elle ne peut pas avoir la même durée de vie…);

    meri pour toutes tes recettes : je me suis basée sur ta recette de Wellington hier et ai enfin fait les roast potatoes : c’est effectivement aussi bon que dans mon souvenir de celles cuisinées par une amie anglaise

    • Je suis contente que les recettes british te plaisent Dominique.

      Pour le moulin à légumes, sur le coup j’ai regretté mais quand j’ai vu le prix des machines professionnelles, les regrets se sont envolés 😉 Bonne journée

  2. Cette été j’ai mangé une recette similaire avec des crevettes enrubannées j’étais bluffé c’est très joli 🙂

  3. Une recette simple à la base avec un joli mélange de saveur et une présentation qui de suite donne une touche plus festive. Reste maintenant à trouver le moulin à spaghettis.
    Marie

  4. Trop mignons les spaghetti de pommes de terre – pas sure que je me lancerais la-dedans, c’est un truc a s’arracher les cheveux 🙂

  5. Je ne sais pas ce qui s’est passé, ton blog a disparu lorsque j’ai muté mes feeds vers Feedly, du coup j’ai raté un tas de trucs… Au printemps prochain, je fais fortune en vendant le pollen de fenouil, à mon avis il suffit juste de sécher les sommités des fleurs et de les pulvériser plus ou moins. Là, je pars récolter les graines…
    http://www.cuisinedelamer.com

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