La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

salade niçoise

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

salade niçoise

La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
salade niçoisesalade niçoise

 

 

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12 commentaires

  1. Bon Ap chez Mamounette

    Désolée mais je ne vois ni basilic ni cerfeuil dans ta recette et pourtant annoncé et qu’est-ce que c’est bon les herbes naturelles du jardin !
    http://mamounette85.canalblog

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    • Hélène PICKEN

      c’est noté au bas de la recette « Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service »

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  2. bonnefille

    c est vraiment gentil du partage une bonne salade merci

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  3. Riricuisine

    Très belle salade, richement garnie, une magnifique appel à l’été en somme ^^
    http://riricuisine.canalblog.com/

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  4. pélissier christiane

    il n’y a surtout pas de légumes cuits donc pas de haricots verts !!!

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    • Hélène PICKEN

      Alors oui en théorie Christiane. Auguste Escoffier, lui-même s’est autorisé à mettre des haricots verts et des pommes de terre dans la salade niçoise. J’ai retrouvé dans mon vieux cahier de travaux pratique de Cuisine la recette de la salade façon niçoise avec également des haricots verts…

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  5. Hélène ( Cannes)

    Bon, on passera sur les haricots parce que c’est M. Hopkinson mais à Nice,
    tu sais, ils sont très chatouilleux sur le sujet ! Quoiqu’il en soit, j’adhère tout à fait à cette version-là, moi ! :o)

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  6. Ah!!!!! London!!! Quel belle ville.
    Super se petit reportage dans le coeur de Londres.
    Avec une petite recette pour finir. C’est parfait.
    Merci
    http://www.timidité.com

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  7. Andréanne

    Oh lala! Quelle belle salade! Un pur bonheur tu dis? Je n’ai aucune difficulté à te croire 😉
    http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/

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  8. ouh la, une salade heretique 🙂 passee par l’Angleterre en plus…

    Les petits poivrades tu les mets crus aussi?

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    • Hélène PICKEN

      Chut Gracianne il ne faut pas le dire .-)

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  9. HenryPlombier06270

    Quelle belle salade!

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